1、糯米洗净，用清水浸泡一天一夜左右的样子。期间要换两次清水，尤其是室内温暖的话，更有必要换水。

2、直到把糯米泡到一捏就碎的程序，说明糯米泡的到位，可以操作了。

3、把糯米沥水，分批次放到案板上，用擀面杖把糯米擀碎。虽然很碎，但也短不了有小颗粒，不要管它，有些小颗粒更好。

4、把擀好的糯米，放到棉布上，蒸锅加水，然后把糯米放进蒸锅，把它蒸熟。

5、蒸好之后，取出，趁热撒上白糖。

6、然后同样趁热把糯米与白糖揉匀，如果太烫，可以准备些凉白开水，手边沾水边揉，直到揉匀。

7、也可以放到案板上操作，揉的越久，吃着越劲道。

8、准备好保鲜膜，把揉好的糯米团放上去，整理成长圆条状，并晾凉。

9、晾凉之后，刀沾冷水，快速切开成块儿状，装盘即可食用。北方红枣年糕的做法

（一）正宗北方红枣年糕的做法?

用料 ：红枣半斤、粘米粉一斤、温水适量。

步骤：

红枣冷水下锅，煮至水开捞出；

粘米粉中少量多次加入温水，直至粘米粉可以成团不散，将红枣加入粘米粉中搅拌均匀；

拌好的粘米粉取适量揉成团，手上沾少量清水，按照视频中的方法整理成形。

小贴士

和粘米粉时水不要倒得太多，不然不好成型，加红枣搅拌时不要太用力；

蒸的时候整理好就放到锅中，要从中间开始放，年糕之间不要留间隔；

.整形的时候手上一定不要有粘米粉，要不然不好整形。

（二）北方红枣年糕的做法

用料：糯米粉 750克、玉米面 500克、红枣 1000克。

辅料：白糖 适量。

做法：

糯米粉、玉米面、白糖放在一起拌匀。

加入50℃热水，搅拌到无干面。

搅拌成攥着面粉能成团，打开松散的程度。

蒸锅加足水，需要蒸30分钟。

蒸笼铺纱布，尽量选透气的布。

蒸锅水开了上汽了，放上蒸笼，先铺上一层枣。

在撒一层拌好的面粉 ，接着一层枣 一层面粉，共4层。

面粉枣铺完后 ，用筷子扎一些洞，这样利于蒸汽通透。

盖锅蒸30分钟。

出锅 ，扣在面板上，切成条块状。

、八宝年糕

原料：糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄干20克、桃脯20克、冬瓜条20克、白莲20克。

做法：

1、先将1000克糯米淘洗干净，水浸24小时后上屉蒸烂，取出用木棒捣烂摊凉备用。

2、把白糖、麻仁、青梅、葡萄干、桃脯、冬瓜条、白莲各20克搅拌做成馅。

3、在方盘内刷一层猪油，铺上捣烂的1厘米厚的糯米饭，每铺一层放入适量的馅，共铺三层。

4、上锅蒸熟后，用刀切成小块即可食用。

二、夹心年糕

原料：糯米1000克、小豆50克、青丝50克、红丝50克、糖适量。

做法：

1、将1000克糯米洗净，浸泡24小时后上屉蒸烂，取出用木棒捣烂后展开切成两块。

2、把50克小豆煮烂，加糖和青红丝各50克做成馅。

3、将馅料撒于其中一块的面上，再将另一块放在馅上压实、压紧，然后用刀切成块即可。

三、炸白条糕

原料：糯米1000克、油500毫升。

做法：

1、将1000克糯米洗净浸透后沥去水分，上屉蒸至熟烂，取出用木棒捣烂，压碾成块。

2、先将年糕用刀切成约50克的小块，然后把油500毫升放锅里烧沸，再放入年糕，待炸至年糕浮起时，即可捞出。

四、炸花年糕

原料：糯米1000克、粳米250克、猪油50克、白糖50克、桂花酱50克、花生油少许。

做法：

1、将1000克糯米和250克粳米洗净、浸透，然后加水磨成粉浆，装入布袋内压干水分。

2、将粉浆放入盆内，加入猪油、白糖和桂花酱各50克搅匀。

3、在方盘内刷上花生油，把搅好的粉团放入盘内摊平，上屉用旺火蒸约30钟便熟。

4、凉后切成长方块，然后放入花生油锅中以中火炸透即可。

五、汤年糕

原料：年糕，红豆，银耳.

做法：

1.银耳泡发洗净；红豆洗净后，浸泡热水闷半小时.

2.加一碗水炖半小时。

3.半小时后加入银耳开始煮，再炖半小时.

4.年糕蒸熟后切片或搓圆加入汤中即可。

六、豆沙年糕汤

1、 锅里水烧开，将宁波水磨年糕切成片下水煮熟，然后小火加热等待第二部工序。愿意吃得筋道一点的，可以把年糕切厚一些。

2、 将豆沙在碗中象调面粉一样地加水调稀，缓缓倒入煮年糕的锅中，用勺调匀，根据各人口味加一些糖，就okay了。

七、青菜肉丝炒年糕

原料：肉丝，青菜（一般用油菜），年糕

做法：

1、肉丝用嫩肉粉抓一下，料酒和油放进去拌好；青菜切成合适的长度

2、锅里放油，炒肉丝和青菜，下点盐，炒好捞出备用

3、再放油，下年糕，快炒，并不断加点水以防止粘锅，炒到年糕变软，加入炒好的肉丝青菜，放点盐，鸡精，可再加点水，等汤基本收干起锅。

八、脆炸年糕紫菜卷

材料： 年糕 适量、紫菜 数张、炸浆 适量

做法：先将年糕切成四方型，大小随意，然后用紫菜包裹，沾上炸浆，放于约170度滚油炸至香脆，上碟即可使用。

贴士：要控制好油温，不宜太高或太低。

九、年糕糖水

材料：双色年糕 150g、姜片 40g、水 450g、冰糖 75g

做法：先将双色年糕切成正方形状，大小随意；水、姜片煲滚；放入年糕同煮约五分钟便可。

北方蒸年糕的家常做法：将糯米粉和黍米粉、红枣倒入盆中，加入适量的温水，边加边搅拌，用筷子搅成豆腐渣状，取一团面，揉搓光滑，捏成窝头状，蒸锅中铺笼布，锅里加足够的水，放入年糕，水开后继续蒸半小时出锅。

在北方吃年糕是一种习俗，年糕的做法也比较简单，就是用糯米粉做成年糕，然后上锅蒸熟即可，下面给大家分享一下具体的做法。

将糯米粉和黍米粉，红枣倒入盆中，也可以只用糯米粉。

然后加入适量的温水，边加边搅拌，用筷子搅成豆腐渣状。不能像和面一样，揉面团，那样过于稀了，不成型。水温不宜过高，30度左右。

取一团面，揉搓光滑，捏成窝头状。

蒸锅中铺笼布，没有的可以用白菜叶代，锅里加足够的水，放入年糕。

水开后，继续蒸半小时出锅。

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