潮汕地区的街头，偶尔会看见有人在炸着一些金黄色、圆饼状的东西，一眼望去，似乎是切得齐齐的猪脚。 这东西叫做猪脚圈，广东潮汕的特色地方小食。形似猪蹄，所以取了个猪蹄名字“猪脚圈”。猪脚圈真的不是猪脚做的，网友忍不住说：大忽悠！

如果你认真了，那你就输了，因为真的只是形似猪蹄。

猪脚圈跟猪脚没有任何直接关系，猪脚圈你只能吃到黄豆、芋头、红豆之类的馅料。

你问表皮是怎么回事？同样不是猪蹄。做表皮的浆液是由粳米粉和木薯粉混合搅拌而成的。是的，木薯粉可真神奇。到处都有木薯粉的身影，想想多少美食是由木薯粉做成的。就像蚵仔煎、木薯粉蒸糕、奶茶店的薯圆、甚至调制勾芡汁等等。

猪脚圈的制作不算复杂，不过需要有一个特制的工具才能做出猪脚一样的猪脚圈。常见就是在路边架上锅炉，锅内倒满油，手上持着一根铁柄，另一头焊上一个圆圆的铁盏。制作的时候就以这个小圆盏为模具，将材料放入模具内，炸出来的猪脚圈就成了猪脚似的形状。

制作猪脚圈的材料并不多。木薯粉、粳米粉、再加上黄豆、红豆、芋头丁等作为馅料，再加点儿葱花、五香粉、盐等调味。都是一些简单常见的东西。但是将简单的东西做成美味，那就需要有一定的技巧和经验了。

首先将木薯粉和粳米粉以7比3的比例加水搅拌成浆，不要太稀了。拌好的浆倒入小圆盏内，就可以下锅炸。锅内油温大约在6成，粉浆略炸一会儿以后就会定型，此时加入馅料，在淋上粉浆。炸至金黄色即可。

猪脚圈味道香甜，口感酥脆。馅料事先蒸过口感会更好。在炸猪脚圈的小摊前，小孩儿们总会拉着大人的衣袖，直勾勾盯着金灿灿的猪脚圈，嘴巴里央求着想吃。当拿在手上，甚至还没尝上一口，就露出了满意开心的笑容，像是已经甜进了心窝。

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