川菜干煸鸡的正宗做法

　川菜干煸鸡的正宗做法，干煸鸡是一道特色传统名菜，属于川菜，吃起来酥脆,辛辣,牙口比较好的可以连骨头都不用吐。干煸鸡的作法也有很多，下面就来看看川菜干煸鸡的正宗做法吧。

　 干煸鸡的做法

　鸡洗尽后切小块。

　辣椒剪成小段，姜切粗丝，葱切段，蒜切成片，备用。

　锅中放入约100g油，待油稍热后，放入两粒八角煸香。

　放入鸡块进行煸炒至无水分。

　放入准备好的葱、姜、蒜和红辣椒，继续煸炒。

　煸炒至葱、姜无水分，辣椒干香挥发时，加入盐、老抽、糖和料酒翻炒约一分钟。

　装盘

　 小贴士

　下鸡块后，需用中火，否则容易粘锅。

　 干煸鸡的做法

　先将鸡洗干净剁成小块用少许盐腌一下，鸡块越小越入味哦～

　葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角准备好备用

　锅中放入油加热

　下鸡肉翻炒

　鸡肉炒至金**，可根据自己的口感调整煎炸的`时间，我比较喜欢吃硬的所以炸的时间长^_^

　鸡肉炸好后铲出放置一边，锅中剩余的油继续加热后倒入葱，姜，蒜，干辣椒爆出香味后再加入2勺黄豆酱或者豆瓣酱爆出香味（我这次放的是2勺豆瓣酱和2勺干锅底料）

　倒入鸡肉加少许酱油翻炒

　再加少许糖，青椒及小尖椒翻炒

　待鸡肉着色爆出香味后放入椒盐及少量鸡精调味

　最后少上一点香菜就可以出锅啦^_^

　 小贴士

　1.腌制鸡肉时只能放少许盐，不然后面再加的调料会很咸

　2.鸡肉一定要炸至金**才好吃

　 青椒干煸鸡的做法

　青椒洗净去蒂，切成小短截

　把鸡腿鸡翅肉切小块

　然后放入热水中焯一下，去浮沫血丝

　在此期间姜和蒜切成姜米和蒜米，混合在一起

　把鸡肉拿出过水

　锅先预热，倒入适量的生清油，等待清油烧开

　待油开之后，放入沥干水的鸡块，开始炒鸡块。

　当鸡块中不含水分，略微金黄，并且有点粘锅时，依次放盐，青花椒，和姜蒜

　姜蒜

　姜蒜之后放入适量老抽，给鸡调色

　放老抽之后翻炒几下，使颜色均匀，最后放入青椒

　最后多翻炒几下，把青椒炒熟入味之后。最后起锅之前放味精。

　装盘

　 小贴士

　清油烧开时可关火等烟散开，不然下鸡块时，有水油会溅开

干煸鸡块的制作材料：

主料：鸡块800克

调料：花椒20克,八角5克,辣椒(红,尖,干)20克,大葱15克,姜10克,植物油20克教您干煸鸡块怎么做，如何做干煸鸡块才好吃1.

将鸡块剁好后，用适量食盐、料酒码味；

2.

油锅置火上，放适量混合油，加热至七成；

3.

将码味好的鸡块放入锅中用中火翻炸，炸至表面金黄，捞出待用；

4.

炒锅里放两匙油（不宜太多），下入花椒、姜末，煸炒至出香味；

5.

再下入鸡块、八角，然后是葱花、干红辣椒，用中火翻炒；

6.

炒至鸡块颜色变深，麻、辣味出来时，放盐、味精出锅即成。

主料散养小鸡750g 辅料油适量盐适量大蒜适量生姜适量红尖椒适量干红辣椒适量大葱适量香菜适量麻椒适量酱油适量

步骤

干煸鸡的做法步骤11.散养小鸡宰杀洗净后剁成小块。因为是用来干煸，因此鸡肉要剁成小一些的块才能够更加的入味。

干煸鸡的做法步骤22.散养小鸡鸡肉成暗红色，肉质紧致。

干煸鸡的做法步骤33.香菜红尖椒洗净，大蒜去皮，大葱切段备用。

干煸鸡的做法步骤44.干红辣椒洗净，用清水浸泡。

干煸鸡的做法步骤55.蒜瓣去皮后用刀压碎。

干煸鸡的做法步骤66.泡好的干红辣椒切成大段，生姜切片。

干煸鸡的做法步骤77.新鲜红尖椒洗净后切小段。

干煸鸡的做法步骤88.煮锅里倒入清水，倒入剁好的鸡肉块，开小火煮开焯水。

干煸鸡的做法步骤99.煮10分钟后捞出鸡肉，控水晾凉备用。

干煸鸡的做法步骤1010.炒锅里倒入植物油，油量要比平时炒菜要的一些，约是两汤匙左右。放入姜片炒香。

干煸鸡的做法步骤1111.倒入鸡肉块，小火煸炒。

干煸鸡的做法步骤1212.炒至鸡肉颜色金黄，边缘微焦糊。

干煸鸡的做法步骤1313.关火，盖锅盖焖上10分钟。

干煸鸡的做法步骤1414.把鸡肉盛出，锅里留底油，放入尖椒段葱段小火煸炒至葱段微黄。

干煸鸡的做法步骤1515.倒入鸡肉块，干红椒段小火翻炒。

干煸鸡的做法步骤1616.洒入精盐，调入1/3汤匙酱油，炒匀。

干煸鸡的做法步骤1717.洒入蒜瓣，稍微翻炒后关火，撒入香菜。

干煸鸡吃起来很好吃，很下饭，但是做的过程有点繁琐，如果是没有做饭基础的人做这道菜会崩溃的，但是好吃啊，可以尝试一下的，下面来看看做法吧。

干煸鸡的做法?

食材：散养小鸡750g、油适量、盐适量、大蒜适量、生姜适量、红尖椒适量、干红辣椒适量、大葱适量、香菜适量、麻椒适量、酱油适量

1、养小鸡宰杀洗净后剁成小块。因为是用来干煸，因此鸡肉要剁成小一些的块才能够更加的入味

2.散养小鸡鸡肉成暗红色，肉质紧致。

3.香菜红尖椒洗净，大蒜去皮，大葱切段备用。

4.干红辣椒洗净，用清水浸泡。蒜瓣去皮后用刀压碎。泡好的干红辣椒切成大段，生姜切片。.新鲜红尖椒洗净后切小段。

5、煮锅里倒入清水，倒入剁好的鸡肉块，开小火煮开焯水。煮10分钟后捞出鸡肉，水晾凉备用。

6、锅里倒入植物油，油量要比平时炒菜要的一些，约是两汤匙左右。放入姜片炒香。

7、入鸡肉块，小火煸炒。炒至鸡肉颜色金黄，边缘微焦糊。关火，盖锅盖焖上10分钟。

8、鸡肉盛出，锅里留底油，放入尖椒段葱段小火煸炒至葱段微黄。倒入鸡肉块，干红椒段小火翻炒。洒入精盐，调入1/3汤匙酱油，炒匀。洒入蒜瓣，稍微翻炒后关火，撒入香菜。

干煸鸡怎么做好吃

食材：鸡腿2个、蒜4瓣、青线椒4个、干辣椒、姜、白酒、生抽、白糖、盐适量

1、切切切 鸡腿清洗干净去掉骨头，改刀切块;青线椒洗净切小段;干辣椒也切成段，便于出味;姜蒜洗净切成片备用。

2、煸炒鸡肉块 起锅，热锅倒油，油量至少要能铺满锅底，油热后转中火下入切好的鸡肉块，不断煸炒，炒至鸡肉变白、表面焦干，见油不见水后盛出备用。

3、爆香辣椒 另起一锅，热锅倒油，油热后下入姜蒜片，爆出香味，接着下入干辣椒段、青线椒段，一起翻炒至出香味。

4、加鸡块翻炒 辣椒炒出香味后，加入煸炒过的鸡肉块，快速翻炒均匀。

5、调味出锅 炒匀后，依次往锅内加入一勺高度数白酒、1勺生抽、一勺白糖和少许盐，翻炒至均匀上色入味即可出锅。这道干香诱人的干煸鸡就做好了哦。

做干煸鸡的技巧

1、肉切得越小块就容易煸炒入味哦，之所以选择用鸡腿肉，是因为其比较容易去骨且肉质更为细嫩些，口感会更好些。喜欢麻辣味的，可以在爆香辣椒这步时，加入花椒一同爆香。

2、果是用整只鸡来做干煸鸡的话，最好是在先把鸡肉块焯个水，焯至六七分熟，然后再下锅煸炒。这样就既能保证鸡肉能熟透，又能确保鸡肉被煸炒的干香滋润。

干煸鸡是哪里的菜

干煸鸡是一道特色传统名菜，属于川菜，主要原料是鸡肉，口味香酥，工艺是煸，难度属于中级。鸡肉经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，加调味料和辅料继续煸炒，至鸡肉干香滋润即可。干煸鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。

干煸鸡块

食材明细

主料

鸡中翅8只

土豆一个

青椒一个

盐适量

料酒适量

酱油适量

白糖适量

麻辣鲜适量

生粉适量

姜丝适量

蒜蓉适量

微辣口味

炒工艺

一小时耗时

干煸鸡块的做法步骤

1

鸡翅洗净，斜切两半，用适量盐、料酒、酱油、白糖、麻辣鲜、生粉、姜丝、蒜蓉拌匀腌制1小时。

2

土豆去皮横切成2cm左右的薄片，青椒洗净切条状。

3

烧热锅，加稍微多一点的油（大约40ml）烧热，把鸡翅放入，煎至两面焦黄（约4分钟）。

4

加入土豆，慢慢翻炒至熟（约4分钟），加盐调好味。

5

加入青椒，翻炒至有辣味飘出即可。

6

全部过程大约10分钟左右（腌制鸡翅的时间除外）。

小窍门

油要稍微多点，鸡翅和土豆才煎的熟又不会沾锅底呢。

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