主料

芸豆1000g

红烧肉1碗

辅料

油适量

盐适量

葱适量

步骤

1.准备好需要的红烧肉。

2.准备好买来的芸豆。

3.摘去筋后，清洗干净，沥干水分。

4.葱切成葱花。

5.锅中加入适量的油，下入葱花炒出香味。

6.下入芸豆，煸炒。

7.一直到芸豆变成翠绿色。

8.加入适量的清水。

9.下入事先准备好的红烧肉。

10.翻炒均匀，再调入适量的盐，大火煮开，转中火炖30分钟左右。

11.待汤汁基本收干时，即可出炉装盘食用。

油焖芸豆的做法

芸豆的做法大全

芸豆卷

材料：

芸豆200克，袋装红豆馅150克，黑芝麻1大勺，白芝麻1大勺，白砂糖1大勺。

做法：

（1）大白芸豆洗净后用凉水浸泡12个小时左右，夏天热放到冰箱里浸泡。

（2）把泡好的芸豆一个个的去皮。

（3）在芸豆碗里到点水，水量不要超过芸豆持平即可，用大火蒸30分钟。关火后不要着急打开锅盖，再焖十分钟左右。

（4）趁着蒸芸豆泥的时候，我们来炒一点黑白芝麻。买回来的芝麻就算是熟芝麻也最好用干锅炒一下，这样吃起来才会更香。炒好的芝麻稍微晾凉后与白砂糖混合在一起，待会儿用。

（5）用勺子把蒸软的芸豆碾成泥。

（6）把芸豆泥过筛。

（7）过筛这步不能少，过完筛的芸豆泥非常的细致。

（8）把过好筛的芸豆泥放到一个保鲜袋里隔着袋子用手掌揉几下。

（9）用擀面杖把保鲜袋里的芸豆泥擀成厚度均匀的大片。厚度大概5毫米。

（10）用刀子把长方形的袋子的一个短边和一个长边划开，把袋子展开。

（11）把豆沙馅的包装袋用剪刀剪一个两厘米左右的口，把豆沙馅挤在芸豆皮上。

（12）在芸豆皮上挤两条豆沙馅。

（13）将芸豆皮卷住豆沙馅，卷得可以紧实一些。注意：不要用手直接卷，全程都用保鲜袋来卷芸豆卷。

（14）两边的豆沙馅对着往里卷。

（15）在最中间撒上第4步做好的黑白芝麻糖。

（16）卷实，用手整整型。

（17）做好的芸豆卷每切完一块，就要用干净的湿布擦干净刀，然后再切下一块，这样切出来的芸豆卷才漂亮。

炒芸豆

材料：

芸豆，植物油适量，盐少许，老抽适量，白醋适量，十三香（或花椒大料）适量，水淀粉适量，味精少许，蒜末少许，葱花少许，姜片适量。

做法：

（1）芸豆洗净后切段、用开水焯一下。

（2）油热后放入葱花、姜片、蒜末、十三香煸炒。

（3）放入芸豆翻炒几下，然后加入盐、白醋、老抽炒至芸豆变软变干。

（4）加入味精、水淀粉翻炒均匀后装盘开吃喽——

芸豆炖土豆

材料：

五花肉100g，芸豆300g，土豆250g，葱5g，姜3g，八角2粒，酱油5ml，盐3g，水300ml。

做法：

（1）五花肉切成片。

（2）芸豆洗净掰成段。

（3）土豆去皮切成块。

（4）热锅下油，先放少许姜末炝锅，再放入五花肉炒至出油。

（5）再放入芸豆。

（6）翻炒至芸豆变色。

（7）再加水，八角，酱油，葱姜，盐翻炒均匀。

（8）盖盖炖5分钟。

（9）再放入土豆块翻炒均匀。

（10）盖盖再炖8分钟出锅即可。

芸豆炒肉丝

材料：

芸豆350g，油适量，盐适量，猪肉丝适量，鸡精适量。

做法：

（1）芸豆去头尾洗净。

（2）切成丝。

（3）爆炒好的肉丝。

（4）锅内倒油，待油温升至7分热时。

（5）倒入芸豆迅速翻炒。

（6）加盐后翻炒均与。

（7）加入适量的清水后，盖上大火2分钟。

（8）之后再倒入肉丝翻炒。

（9）加鸡精。

（10）翻炒均匀后熄火。

（11）装盆。

芸豆炖排骨

材料：

排骨适量，芸豆适量，土豆适量，葱适量，姜适量，花椒适量，酱油适量，盐适量，鸡精适量。

做法：

（1）我用的猪颈骨，啃起来有味。买回来的排骨洗净，先用水煮一遍，再一块一块的冲洗干净。锅烧水放入葱姜片，花椒，排骨大火烧开转小火煮半小时，排骨软烂即可。

（2）芸豆洗好掰一下，土豆去皮切条。

（3）锅大火热油，葱爆锅。

（4）入排骨翻炒。

（5）入芸豆土豆继续翻炒，倒酱油上色。

（6）倒水开炖。

（7）水开后放盐，多一点没关系，芸豆排骨不爱入味，盖盖中火炖。

（8）汤汁快收干放鸡精，大火翻一翻使汤汁裹到菜上面即可装盘了。

烧芸豆是一道简单的中式家常菜，主料是芸豆、猪肉，调料是生抽、老抽、五香粉等。这道菜品主要通过煸炒和炖煮的方法制作而成。

具体做法如下：

1、将芸豆择净、洗净，猪肉切片。

2、锅中加油，在油没有热是放入少许肥肉，用小火慢慢把肥肉中的油榨出来，同时里面放花椒、大料炸出香味，放入瘦肉或者五花肉炒至变色和基本上已经榨干油的肥肉一起捞出。

3、在油中加入糖少许，炒糖色，当颜色发红时放入葱、姜、蒜，煸炒出香味，然后把芸豆,捞出的肉和花椒、大料一起倒入锅中，加适量生抽（为了调味）、老抽（为了上色）炒啊炒，直至芸豆变色加盐、五香粉，添汤。

4、汤要刚刚没过芸豆就好，大火烧开，小火炖，因为芸豆不熟吃了会中毒，所以一定要多炖一会，直至汤快没了，大火收汁加蒜碎翻匀，让汤汁裹满芸豆即可出锅装盘。

答.你妈和你姥姥这种炒芸豆菜的方式确实不好，炒的绿油油只能达到五，六成熟，芸豆里的种还不熟，专家经过研究，人吃后确实会中毒，如果想炒的绿，又脆！大酒店里的做法是，先将芸豆用炉子烧开水煮一下，芸豆煮到五，六成熟，再用凉水冷确后再炒，颜色又绿又好吃，就完全熟了！解答能釆纳吗？

白芸豆肉水饺

用料

水适量；面粉适量；猪肉500克；花生油适量；生抽适量；盐适量；小葱4根；姜3片；蚝油适量

做法

先和面，根据自己菜肉的多少准备，面不要太硬，饺子面太硬不好吃，和好面醒一会备用……不会和面的小主买饺子皮就好芸豆去筋，洗干净上锅蒸开锅在蒸五分钟…放凉，剁碎，加入葱姜，葱姜切沫…肉切小丁，放盆里备用！一切准备就绪，馅里到花生油，盐、生抽、蚝油，因为我家不吃味精鸡精，搅拌均匀，看起来馅亮亮的比较好赶皮开始包吧……干煸芸豆

用料

芸豆400g；猪肉沫150g；干辣椒适量；花椒几颗；生抽酱油适量；葱、姜、蒜适量

做法

准备食材葱、盖、蒜切沫备用。芸豆洗净掰成长段后用热水焯到深绿色捞出控干水分备用。炒锅内加入平时炒菜的油量中火加热，倒入焯好水的芸豆煸炒成外皮有点琥珀色起皱的样子（大约3-4分钟）然后捞出。锅内剩余的油保持中火，放入花椒粒炒出香味，然后加入肉沫煸炒到没有粉红色的鲜肉。加入葱、姜、蒜，然后干辣椒和酱油炒匀后加入芸豆继续煸炒一分钟，按个人口味放入盐调味后就可以出锅啦。

芸豆这种蔬菜大家都非常熟悉，市场上销售最多的是一种叫“架豆王”的芸豆，修长的身段，翠绿的色泽深受大众青睐，是做烧烤芸豆，扣芸豆的最佳食材，还有“大红袍”“八月忙”等等品种！东北人喜欢吃的排骨炖豆角因为考虑成本问题，所以采用的豆角现在是品种各异，其实最好吃的一种是“面豆角”也就是油豆角！比其他豆角的价格偏高一点！

面豆角身体扁平宽而肉厚，里面的豆角粒非常爆满，色泽有绿，和花色两种！这种面豆角非常适合熬煮咕嘟炖，因为皮比较厚所以容易入味，和排骨一起炖出来以后，皮和粒都吸饱了排骨的香气和汤汁，软烂咸香口感绝佳！那种短小滚圆的面豆角皮稍微博一些，里面的籽粒却非常饱满，色泽是翠绿色和金**，口感软绵非常下饭，那种小面豆角市场上很少销售，只有农户少量种植。两种面豆角的特点都是软烂咸香，皮入口即化，籽粒又非常绵软易嚼入味，非常适合老人孩子食用！东北家庭做排骨炖豆角非常简单，用大铁锅所以比饭店大厨做出来还要味道纯正。

芸豆都好吃呀，我们这儿有那种扁一点的，开始是绿色，越长越白，俗称“老来白"，产量也挺高，这种的我们一般都炖菜吃，土豆炖芸豆，茄子炖芸豆，芸豆炖排骨等都挺好吃，还有一种是细一点，肉肉的，这种芸豆我们通常拿来加干煸加肉末，外焦里嫩，脆脆的口感，别样风味，很受人喜欢，那现在就说说这个干煸芸豆吧，也是我自己非常喜欢的一道菜，希望大家喜欢。

（1）取芸豆400克，摘除两头和中间的筋，然后掰成8厘米左右的段，猪肉末100克备用，大蒜七八瓣拍扁断碎备用，红辣椒段一小把，花椒一小把备用，白芝麻少量备用。

（2）起锅烧宽油，油温七成热开始冒烟，下入芸豆段，不断翻动，使其受热均匀，三分钟左右，炸至芸豆均匀地起皱起了焦皮，捞出控油备用。

（3）锅留底油，下入肉末，煸炒变色后，依次放入辣椒段，花椒，蒜末爆出香味后，放入炸好的芸豆，翻炒均匀，加盐5克，糖5克，味精3克，料酒少量，点少量水，翻炒均匀，然后撒上白芝麻再次翻拌均匀起锅装盘即可，美味的干煸豆角就做好了，脆嫩脆嫩的很是好吃，希望大家喜欢。

排骨土豆炖芸豆

用料 ?

排骨 300克

芸豆 500克

土豆 一个

玉米 一个

老抽 2勺

料酒 2小勺

蚝油 1大勺

生抽 2勺

盐 少许

葱姜蒜 若干

排骨土豆炖芸豆的做法 ?

排骨焯水后，放入葱姜花椒大料煮汤，大概七层熟左右备用

锅烧热后放入底油，将葱姜蒜爆香后，放入排骨翻炒一下，调入料酒老抽和生抽，上色均匀后放入芸豆，翻炒至芸豆全部变成嫩绿色

然后把玉米切段后入锅，再加入排骨汤若干，高度为差一指没过芸豆即可，加入蚝油，待大火烧开后转小火炖15至20分钟

土豆去皮，对切后，再切成厚片，放入锅中

再炖15至20分钟，期间翻搅几次避免粘锅和味道不均匀，出锅前调入少许盐和蘑菇精，再略收汤汁至粘稠即可开始大吃一番啦

小贴士

1. 排骨第一次炖煮时不要太过熟透，不然后来和芸豆一起炖时会脱骨且口感过软?

2.汤水不要加太多，否则芸豆吃起来像泡过了一样，少了很多芸豆本身的菜香味?

3.个人感觉玉米有点睛之效，带出了很多味道哦

芸豆丝炒肉

用料 ?

芸豆 半斤

猪颈背 150克

蒜 四五瓣

生抽 一勺

盐 一勺

蚝油 一小勺

淀粉 一小勺（腌肉用）

料酒 一小勺（腌肉用）

盐 一小勺（腌肉用）

油 两勺

芸豆丝炒肉的做法 ?

芸豆洗净去两头去丝，斜切成丝。肉切成细丝，用淀粉、料酒、盐腌十分钟备用。

热锅凉油，放入肉丝划开。放入生抽，到肉变色。

放入芸豆丝，炒到芸豆丝变软后加入盐，芸豆丝炒不熟会中毒的，所以，尽量多炒一会儿，如果你实在不放心，加点水炒，不过没有干炒的好吃。

炒熟后，放入蚝油和蒜瓣，炒到蒜断生就可以了。

素版干煸芸豆

用料 ?

芸豆

干红辣椒段

花椒

盐

糖

油

素版干煸芸豆的做法 ?

芸豆择好洗净，锅内热油入芸豆不停地翻炒，炒到芸豆缩水变软盛出备用

锅中留少许底油，放干红辣椒段和花椒煸出香味，倒入刚才煸好的的芸豆，加盐、糖调味，再翻炒几分钟就可以出锅了

小贴士

炒这道菜油要多放些，最好刚盖过菜，千万不能加水，让菜在油里煎熟，勤翻炒别弄糊了，否则这道菜就完蛋了，切记！

制作食材芸豆，猪肉，面粉，酵母粉，味极鲜，小葱，生姜，料酒，花生油

1、首先准备一大把芸豆，一大块猪肉，三到五百克面粉，3～5克酵母粉，适量的味极鲜，小葱，生姜，料酒，花生油。

2、在做任何面食之前，第1步都是要和面，接下来咱们就开始和面，将咱们准备好的面粉放到一个大盆中，然后加入3～5克酵母粉，将面粉和酵母粉搅拌均匀，让它们充分混合在一起，这样和出面来之后混合的更加均匀。

3、将准备好的芸豆，先把两头给它掰掉，再把中间老丝给它去掉。然后放到清水中清洗2～3遍给它清洗干净，清洗干净之后用刀切碎，要尽量切得碎一点，切好之后放到一个大盘中。

4、下面咱给馅料调味，先向猪肉末中加入适量的味极鲜，食用盐，葱花，生姜末，料酒将它们搅拌均匀，腌制入味，然后在豆角里面加入适量的花生油搅拌均匀，这样蒸熟的豆角是不会发黑，变色的。二次醒发好之后，咱们用大火将包子蒸25分钟，关火焖三分钟就可以取出来了。

5、一道非常好吃的芸豆猪肉馅包子就这样做好了。

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