4月的天气，乍暖还寒，人们刚刚以为可以脱去厚厚的棉袄了，却又被这突如其来的寒流打了个措手不及。

不过好消息也马上就要来了，后面几天天气会陆陆续续的晴朗起来，终于又可以享受阳光明媚的春天了。

春天是万物复苏的象征，而说到春天的美食，相信很多地方的朋友都是随口到来，比如春笋、榆钱、香椿等等。

在陕西，也有一道家常美食，几乎每个家庭的长辈们都会制作，而且美味又可口。虽然它外表看起来平凡无奇，但却是人们所钟爱的美味佳肴之一——它就是麦饭，而这个季节最适合做的一定是槐花麦饭了。

麦饭是陕西地区的特色小吃，通常是用各种菜蔬和着干面粉，上锅去蒸，蒸熟之后即可直接食用。制作麦饭的原材料选择性也比较广，一般的绿叶蔬菜就可以做为主材料，通常芹菜叶是一年四季的最佳选择。而每年的三四月份洋槐花盛开，香气四溢，这个季节的麦饭主角一定就是洋槐花了。

陕西很多地方人们都会选择用野菜来制作，我小时候生活的地方——宝鸡岐山，人们就会用洋槐花来制作麦饭。当然，陕西生长洋槐花的地方很多，很多当地人也都会拿洋槐花来制作麦饭，因此洋槐花麦饭也不是陕西某个特定地方的美食，更确切的说，它是陕西的麦饭代表。

洋槐花做的麦饭也叫槐花麦饭，在陕西的众多种类麦饭中，属槐花麦饭最为被人们所熟知和喜爱，清明前后，大街上淡淡的洋槐花香味让人们感到心情愉悦，用它做的麦饭也吃起来格外的香甜。

洋槐花制作的麦饭，非常香甜

关于麦饭的起源，目前尚无具体的论证，不过在西汉史游撰字书《急救篇》中，就有过关于麦饭的记载：

“饼饵麦饭甘豆羹。”“颜师古注：麦饭，磨麦合皮而炊之也；甘豆羹，以洮米泔和小豆而煮之也；一曰以小豆为羹，不以醯酢，其味纯甘，故曰甘豆羹也。麦饭豆羹皆野人农夫之食耳。”

可见麦饭的历史距今也有2000多年了，同时，在《后汉书》以及苏轼的《和子由送将官梁左藏仲通》中，也有关于麦饭的记载，因此，要说麦饭是祖先留给陕西人的美食也一点也不过分。

在过去，槐花麦饭是做为清明祭祀的食物用的，这主要缘于其独特的季节性特点，如今随着人们观念的改变，随时随地就可以品尝到这道美食。

在陕西，几乎家家都会做麦饭，但是如果你去饭馆，却发现很少有饭馆去经营这道美食。制作麦饭虽然简单但用料却十分讲究，而在制作的过程中也是不可以马虎，否则稍有不慎做坏了就要重新制作了。而做为老陕最爱的槐花麦饭则是有一定季节性的美食了。

刚摘下的槐花，制作麦饭最好不过了

麦饭的营养主要来自于面粉和野菜，当然这是根据传统的麦饭做法来说的，在陕西的很多地方也流行着“肉麦饭”、“馍花麦饭”、“辣子麦饭”这样的富有地域特色的美食，但是要说起来人们最为喜爱的一定是槐花麦饭了，槐花麦饭做法和其他麦饭区别不大，但胜在其独特的口感和丰富的营养价值，这也是人们喜爱它的原因之一。

制作槐花麦饭，槐花当然是少不了了的，要做出上好的槐花麦饭，选料是最为讲究的。选摘那些似开非开、含苞欲放的槐花，色鲜花嫩，是为上等之品。

槐花清洗干净，放入少许食盐，在阳光下晾去水分。随后拌入适当的面粉，量约为槐花量的三分之一，可以再加入一些槐树叶，农村人管这叫“小葱拌豆腐，一青二白”。面粉用我们通常吃的普通面粉即可，当然如果想要麦饭别具风味，可以适当添加一些玉米面，这样做出来的麦饭口感会更加丰富（在这里建议玉米面和面粉按照1：2的比例添加）。

准备好以上食材之后，就可以开始制作了，把槐花用清水洗净，均匀的撒上面粉，不要一次性加太多，容易结成硬疙瘩，如果有硬疙瘩又没有及时发现，蒸出来的麦份会有“夹生”的现象，夹生的麦饭是很不好吃的。在这里建议分批次逐渐添加，这样也更有利于操作。

制作中的槐花麦饭

面粉和槐花混合在一起之后，需要充分拌匀，可以用盆子去筛，也可以用手去拌，这完全取决于自己的喜好，不过要保证每一片槐花上面都沾有面粉，带面粉和槐花充分混合，就可以上锅蒸了。

将掺了面粉的槐花摊在蒸屉上放在锅里（城里人做用一般的蒸锅就可以）隔水蒸，用大火烧开，再改用小火慢蒸，根据自己选取的面粉和槐花的量蒸15-20分钟，就差不多可以出锅了。这时一份清香扑鼻的槐花麦饭就做成了。

过去若是生活稍好一点的人家，会在槐花麦饭中洒点猪油，这是高级版的槐花麦饭。过去只有“尊贵的”客人才能品尝，或者考了好成绩做为家里人给的奖励，当然也只有春天才有如此的待遇。

出锅的槐花麦饭散发着淡淡的清香味，入口软糯香甜，深受农家人的喜爱，当然，如果你不喜欢这寡淡的味道，也可以调入自制的“蒜辣子”来调剂，让麦饭成为一道“酸辣咸”的符合陕西特色的美食，而“蒜辣子”的做法也十分简单，将生蒜洗净捣烂，加辣子面和盐，烧一勺热油，烧烤后让油温凉至7、8成，浇到生蒜和辣子面的混合物上面，最后根据自己口味加些醋就可以了。通常干农活的男士对于蒜辣子是十分喜爱的。

有多少人和我一样喜欢蒜辣子

而槐花麦饭的营养价值也是十分可观的，面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。槐花含有丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质，具有较高的食用价值，对于凉血止血有着很好的功效，春季燥热，使用槐花对于清肝泻火有很好的调节作用，同时槐花还对便血、尿血、痔血等情况有积极的效果。

小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

槐花性微寒，归肝、大肠经；入血敛降，体轻微散；具有凉血止血，清肝泻火的功效；主治肠风便血，痔血，血痢，尿血，血淋，崩漏，吐血，衄血，肝火头痛，目赤肿痛，喉痹，失音，痈疽疮疡。

因此，在春季，食用槐花可谓是好处多多，这也是人们喜爱这道美食的另一个原因。

以西安为代表的陕西小吃，大多以重口味为主，比如烤肉、泡馍、葫芦头等，因此陕西美食给人们的印象似乎都和“重口味”离不开。但只要你细品，陕西的“小清新”美食也不在少数，比如前段时间大火的甑糕以及坊上常见的蜂蜜凉糕，而这道麦饭更是在陕西家喻户晓的“小清新”平民美食的代表了。

三四月份，正是槐花盛开的季节，槐树开花从不需要等待，一夜之间便可以“千树万树梨花开”，每年这个时候，人们都会拿着长长的竹竿，上面挂着一个铁丝钩子，在槐花树下将一簇一簇的槐花打落，装好后拿回家洗净备用。

陕西人吃槐花麦饭由来已久，过去农村人没什么好吃的，就等着每年清明节的槐花麦饭来解馋，现在人们的生活水平提高了不少，但这一道流传已久的美味却仍然是人们心中难以割舍的情怀。

（部分图片来源于网络，版权归作者所有，侵删）

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除