1、食材：黄豆500G，姜，剁椒，盐各适量。

2、将黄豆洗干净，在水里泡一天。

3、将黄豆煮熟，豆和水的比例在2：1左右即可。

4、将煮豆的水逼出，放少许盐保存在冰箱里（也可以不放）。

5、将豆子放进带盖的不锈钢锅里，在温暖的地方发酵一周左右，发酵好的豆子之间有滑滑的粘液即可。

6、豆豉怎么制作将煮豆水倒入发酵好的黄豆里，将生姜末、盐、剁椒入豆子拌匀。食盐的用量根据豆子的多少决定，因为剁椒有。搅拌均匀即可。

7、将水豆豉装入玻璃容器中保存，放上半天可以吃了。豆豉的做法大全

教程如下：

1、食材：黄豆500G，姜，剁椒，盐各适量。

2、将黄豆洗干净，在水里泡一天。

3、将黄豆煮熟，豆和水的比例在2：1左右即可。

4、将煮豆的水逼出，放少许盐保存在冰箱里（也可以不放）。

5、将豆子放进带盖的不锈钢锅里，在温暖的地方发酵一周左右，发酵好的豆子之间有滑滑的粘液即可。

6、豆豉怎么制作将煮豆水倒入发酵好的黄豆里，将生姜末、盐、剁椒入豆子拌匀。食盐的用量根据豆子的多少决定，因为剁椒有。搅拌均匀即可。

7、将水豆豉装入玻璃容器中保存，放上半天可以吃了。

好吃的豆豉做法如下：

材料/工具：黄豆一大盘、生姜10克、花椒适量、辣椒面适量、生抽两勺半、白糖适量、白酒一勺、盘子、大容器、清水、高压锅、冰箱、保鲜膜、发酵箱、勺子、玻璃瓶。

1、选择干净的豆子，摘掉坏掉的和不干净的。

2、清洗干净以后用水泡上，记住一定要用大一点的容器，豆子泡一下会发胀，水一定要多放一点。

3、这就是泡好的状态，沥干水。

4、锅里放入多一点的水，黄豆倒进去如果高压锅或者电压力锅十来分钟就可以。

5、煮好的豆子彻底沥干净水，煮豆子的水记得留一碗，加入一点盐，放冰箱冷藏。

6、豆子放入一个绝对无油无水的容器里面，盖上保鲜膜。

7、这里使用了发酵箱，温度高发酵时间就会减短，温度调到38度发酵三天左右。

8、发酵好的豆子用勺子搅拌一下。

9、老姜洗净不用去皮切姜糜。

10、魔鬼辣椒磨成辣椒面。

11、辣椒面和姜糜倒入到发酵好的黄豆上。

12、然后倒一点白酒。

13、适量盐，鸡粉，少许白糖，花椒。

14、带上一次性手套搅拌均匀，全部裹上辣椒面。

15、适量生抽，只是调味而已不需要太多。

16、最后加入冰箱冷藏了一周煮豆子的水，尝一下咸淡。

17、提前洗干净几个玻璃瓶子，水分控干，然后做好的豆豉倒进去放进冰箱冷藏，尽快吃完就行，配饭、配稀饭都不错。

18、一次性可以多做一点。这就是农村的水豆豉家常做法。

西瓜豆酱的制作方法和配方如下：

用料：黄豆250克、西瓜1500克、甜面酱2袋、大葱两根、黄皮椒五六个、白芝麻适量、八角两颗、干红尖椒适量、姜四五片、香叶五六片、花椒两小勺、五香粉一小勺。

步骤：

1、黄豆提前一晚浸泡，家里温度高的话放入冰箱。

2、西瓜切成小粒，准备香料，再切点大葱。

3、黄豆煮熟，煮到面面的程度就好了，大约需要20分钟，滤干水放一旁备用。

4、锅里加入比平时炒菜多一倍的油，放入香料炸熟。

5、香料炸熟后捞出，放入控好水的黄豆，翻炒一会。

6、倒入甜面酱两袋，开始翻炒，一定要勤翻，炒大约3、4分钟。

7、把西瓜粒倒进去，中火继续翻炒，这个过程有点长，约40到50分钟，把西瓜里面的水份蒸发出去。

8、熬大约10分钟的时候，根据自己口味放两勺老干妈豆豉。

9、切些青椒粒和葱花，如果是新手的话，还是建议全程不停搅动，避免糊锅。

10、终于快熬好了，看到锅边的印子，大约蒸发了三分之一的水份，倒入葱花和青椒，白芝麻，五香粉，如果感觉有点甜的话，再放一些盐，翻均匀就可以关火了。

11、晾凉后放入保鲜盒，放冰箱里冷藏，一周多不会坏的。除了蘸热馒头，还可以做酱香饼，炒冬瓜，炖菜都可以。

准备材料：黄豆、盐、老抽、辣椒面、花椒面。

1，首先我们把黄豆用水泡制7到8小时左右，就是浸泡一个晚上就可以了。

2，然后再洗净，再用一个筛漏捞出晾干水，如下图所示。

3，用一个大铝锅一次性加足水，在放泡好的黄豆，开大火煮开后在转小火煮5小时左右，煮熟为止。

4，煮好的豆子捞起放密封盒装好，放温暖处发酵两天，发酵好的豆子粘粘的能拉丝，然后拌入调料。

5，然后搅拌均匀，放罐子里存放半月就可以吃了，也可以拌匀后晾晒两天再装罐子。

西瓜酱，又名西瓜豆酱、瓜豆酱或酱豆，[1][2]佐餐的小菜。其颜色红润、酱香纯正、香辣微甜。原料为淮北黄豆、当季西瓜。配料为姜丝、花椒、八角、辣椒末、盐。

中文名

西瓜酱

主要食材

黄豆，西瓜

分类

小菜

口味

美味可口

食用方式

卷饼，炒面，炒菜

快速

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注意事项做法来源

做法

原料：淮北黄豆、窖藏西瓜。

配料：姜丝、花椒、八角、辣椒末、盐。

西瓜酱配料

黄豆泡涨后煮熟沥去水分后滚上白面粉，放在案板上摊开，置屋内不通风处，约一周后黄豆表面长满菌毛，晒干备用。

做酱时，按五百克黄豆、两百克盐的比例倒入罐中，再加进西瓜瓤。黄豆和瓜瓤的比例为一比三，西瓜汁漫过豆子十五厘米左右，再加入辣椒末、生姜丝、八角瓣、四川花椒。用干净筷子搅拌均匀，罐口用保鲜膜袋封严，放在阳光下曝晒，每天打开搅拌一次再封口，大约一个月后即可食用。

注意事项

1.晒时要防止生水、雨水淋入。防止苍蝇。搅动的筷子要卫生。

2.暴晒期间不要打开坛子口。3.遇到阴雨天，一定要将坛子存放在室内。

食材

主料

西瓜皮

500克

猪肉丝

50克

辅料

油

适量

盐

适量

豆豉

适量

蒜蓉

适量

葱花

适量

香油

适量

蚝油

适量

步骤

1.西瓜皮去红瓢和绿皮;

2.切成细细的长条;

3.加入盐拌匀;

4.5-10分钟后过清水洗净,沥干;

5.肉丝事先用油盐腌一下备用;

6.锅里热油,下蒜蓉,豆豉和肉丝;

7.炒至肉丝变色,约七成熟;

8.倒入西皮皮;

9.充分炒匀,加入蚝油调味,少许香油提味;

10.最后下葱花即可。

小贴士

西瓜皮尽量切细一些,不然吃起来硬就影响口感了!

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