鸡肉松 肉松很容易做的 把牛肉或者鸡胸肉 切成一块快 不要切那么小 要顺着肉的纹路切 然后有高压锅就放高压锅煮加点姜片或者料酒去腥 没有就电磁炉煮 煮到筷子一插就进的程度 鸡胸肉比较容易煮 然后晾凉就用手撕吧 顺着肉的纹路撕成一条条 然后就加酱油啊白糖啊油啊 搅拌均匀啊 放进烤箱烘干 一般是180度上层 然后每烘五六分钟左右就拿出来搅拌过 再进去继续烘直到烘到没水分

蛋糕体做的是后蛋法 先把牛奶玉米油混合搅拌然后筛入低筋面粉 搅拌均匀然后分离鸡蛋 把鸡蛋加进去搅拌均匀 然后过筛两遍 过筛两边做出来的糕体真的很细腻很细腻

然后打发蛋白 中高速这样 先打出大泡泡 加入三分之一的糖 然后继续打到泡沫细腻在加入三分之一的糖 然后打出纹路后把最后的糖加进去 打啊打 就打出大弯钩了 我一般是打完后才加入柠檬汁或者香草精 然后在打一分钟这样

然后先把三分之一的蛋白加入蛋糊 搅拌均匀 后加入全部蛋白继续搅拌均匀 一定要搅拌均匀噢 不然会在烤的过程中过于膨胀 在加入蛋白前就可以把烤箱预热了 上管180度 下管150度 中层 烤15分钟左右 我卷的是毛巾卷 要是卷外卷的可以在烤两三分钟上色深点 然后烤好了就晾凉 趁着还有余温的时候卷是最好的 我做这个不加沙拉 可以减少很多热量 要是觉得肉松干可以加牛奶搅拌成湿状 卷的时候在开头处多放肉松 结尾处少放 边缘处少放 然后卷好以后就用油纸或者保鲜膜放到冰箱定型 然后定型好就可以切了三杯小卷怎样做？

用料 ?

小卷 一袋约7只

香油 1杯

米酒 1杯

酱油 1杯

糖 1T

蒜头 4～5瓣

姜丝 少许

九层塔 少许

三杯小卷的做法 ?

小卷洗好，去墨囊、有片像塑胶的骨也要去掉，其他别动哦!用香油爆香姜蒜。

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将小卷加进去

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加米酒、酱油、糖

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稍微炒一下，变色后就加入九层塔，不要炒太久哦!会变老。

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好喽!开饭!快添饭!

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小贴士

九层塔是台菜三杯的精神!一定要加哦!

三杯小卷（鱿鱼）

一直对三杯的味道念念不忘。也尝试着做了几次。从失败中吸取经验。做一下笔记。慢慢完善菜谱。。

用料

九层塔 20g

生抽 40ml

米酒 80ml

麻油 40ml

冰糖 若干

小卷（鱿鱼） 4～6只

杏鲍菇 1个

洋葱 1/4个

生姜 10片

青椒 1个

蒜头 1整只

三杯小卷（鱿鱼）的做法步骤

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步骤 1

九层塔洗净备用 1/2 过油炸 1/2最后放

步骤 2

所有配菜切配好 不至于在炒的过程中手忙脚乱

步骤 3

杏鲍菇刷少许油放入空气炸锅中200度5分钟 每个炸锅都有自己的脾气 炸至边缘焦黄。图↑状态就刚刚好。

步骤 4

不用洗锅 小管（鱿鱼）去内脏洗净（膏不要扔哦～） 同样刷少许油放入空气炸锅180度8分钟

步骤 5

后面的照片忘记拍了? 等日后再做了补上。先写步骤吧?。。 1、起锅。倒入麻油。不要倒完。留一些最后放。一次放入姜片和蒜头。炸至略焦黄。捞起备用。。 2、取1/2九层塔。炸脆捞起备用。。 3、青椒过油煸炒。略微起皮捞起备用。。 4、洋葱入锅煸炒至略焦黄。倒入配料（姜片+蒜头+杏鲍菇）。加生抽、米酒、冰糖（依个人口味）翻炒收汁。待汤汁变少倒入准备好的小管（鱿鱼）继续翻炒至浓稠。。 5、关火。淋上少许麻油和米酒。拌入剩下的1/2九层塔。（注意。这是翻炒要快。不能待九层塔熟。否则香气会减少）。

步骤 6

出锅啦～请忽略盘子边缘的汤汁?。。 细心的小伙伴是不是看到混在里面的虾仁啦？没错。等我空炸好小管后感觉量有些少。临时补了些虾仁进去。同样的美味?

香肠小卷（平底锅版）的家常做法如下：

主料

面包粉150克

香肠4根

辅料

细砂糖

12克

食用盐

2克

酵母

2克

温水

15克

鸡蛋液

45克

牛奶

30克

无盐黄油

10克

香肠小卷（平底锅版）的做法

1.

酵母用温水化开静置5分钟。

鸡蛋打散成蛋液与牛奶混合。

面粉 盐 和糖 混合均匀，加入酵母水和蛋奶液。

2.

将面粉简单揉成团，盖保鲜膜，醒10分钟，加入软化的黄油抓揉至面团吸收。

3.

揉面5分钟后，将面团揉成表面略光滑的面团。

4.

一发：盖保鲜膜，室温发酵30分钟，之后放冰箱冷藏发酵8小时。

5.

取出面团，面团表面洒少许面包粉，按板上洒少许面包粉，用擀面杖轻轻擀开面团成长方形面片。约为23CM*16CM。

6.

将面片分割成四份。

7.

长竹签自香肠一端中间插入，穿起香肠，面片绕着香肠卷起，捏紧两端的收口。

8.

二发：平底锅垫油纸，将卷好的香肠入锅，开大火五秒钟热锅，等待30分钟二次发酵结束面片略有涨起后烤制。

烤制：灶头开小火加锅盖，锅子干烧8分钟后肠卷翻面继续5分钟，视情况中途可以翻动，加烤2-3分钟。

烹饪技巧

写地有些复杂啊，不过呢，这还真是省时省力，睡前揉面几分钟，你睡觉它发酵，早起卷好丢锅里，你刷牙洗脸喝开水，它发酵，小火加热，你可以淡定地伸伸懒腰浇浇花，很快出炉，早餐和你Say Hello！

有个安全提醒，竹签子尖尖的那头可以在穿好香肠后剪掉，孩子们有时会不注意扎到嘴巴，也可以像我一样，切成小段，吃起来更安全。

平底锅要选底厚实些的，假如是薄底的，要小火加热几分钟，看情况焖一会，再加热。尽量在灶边看着些。

用烤箱的小伙伴就直接180度 约18分钟。

——希望可以帮到你!

主料金针菇100豆皮80克辅料油适量盐适量蚝油适量干辣椒段适量蒜苗适量香油适量

步骤

豆皮金针菇卷的做法步骤11.金针菇、豆皮洗净

豆皮金针菇卷的做法步骤22.豆皮叠好，分成等份

豆皮金针菇卷的做法步骤33.取一条豆皮放上金针菇

豆皮金针菇卷的做法步骤44.豆皮卷起金针菇，在尾端将豆皮切连刀

豆皮金针菇卷的做法步骤55.然后扎好

豆皮金针菇卷的做法步骤66.重复4、5的动作把金针菇都用豆皮卷好

豆皮金针菇卷的做法步骤77.锅内放少许油，炒香干辣椒

豆皮金针菇卷的做法步骤88.加如水，蚝油、盐、香油调味

豆皮金针菇卷的做法步骤99.放入卷好的豆皮卷

豆皮金针菇卷的做法步骤1010.看金针菇软化，豆皮饱吸汤汁，收下汁

豆皮金针菇卷的做法步骤1111.盛盘后撒上蒜苗或者葱花

小面包卷的做法

除黄油外所有材料放入面包桶；

揉面7分钟左右形成光滑面团后加入黄油继续揉面20分钟左右

能够拉出大片结实的薄膜；

滚圆后装入面团体积两倍以上的容器中盖保鲜膜放入温暖的地方发酵45-60分钟，发酵时间由酵母的活性以及温度的不同而不同；

发酵两倍大的面团手指戳洞不回缩不塌陷；

平均分割8等份，每个50g，多退少补，滚圆后放入密封盒中松弛15分钟以上；

取出一个松弛好的面团压扁，翻面；

上边向中线折叠，用掌根压实接口处；

同样做法把下边折向中线，接口压实；

对折，用掌根压实接口；

把接口处捏紧；

用右手掌根部位稍微用力搓成圆锥形；

宽的那一端开口捏紧；

捏紧后的面团擀的时候不容易开口；

排放到密封盒中进行二次松弛，15分钟以上；

检查面团松弛程度可以用手指按压面团表面，留有轻微的压痕即可；

松弛好的面团擀成牛舌状；

翻面后末端压薄，自上而下卷起；

收口朝下，排入烤盘放到35-40度的湿润处进行最后发酵45-60分钟；

发酵好的面包胚表面刷蛋液或者牛奶，烤箱180度12-15分钟，出炉后立即脱模晾凉。

1、主料：木薯粉180克、紫薯500克。

2、辅料：热水150克、白糖适量。

3、做法：

（1）准备食材，主要是木薯粉和紫薯。（木薯粉也是一种淀粉，一般超市都能买到）。

（2）紫薯去皮洗净，切成片放入蒸锅煮熟蒸透。

（3）蒸好的紫薯泥取出捣碎，加入白糖或者蜂蜜捣成紫薯泥，尽量捣的细腻一些。如果紫薯泥太干可以适当加些牛奶稀释。

（4）木薯粉放入盆中，然后把开水（这点要注意，一定要用刚烧开的水，用温水或冷水不容易成团，比较散。）加进去搅拌成絮状。

（5）然后用手来揉成光滑面团盖上保鲜膜松弛20分钟。面团开始的时候会有一些粘手，末点无味的食用油揉一会就好了。

（6）松弛好的木薯面团取出放在案板上揉匀，案板上撒些淀粉防沾。

（7）揉匀的面团擀开，擀成比较规则的长方形薄面皮。均匀的抹上一层紫薯泥。（再说一遍，紫薯泥太干抹不开的话可以加些牛奶稀释）

（8）铺好紫薯泥后从一头卷起，用快刀切四五厘米长的段。

（9）切好的段码入蒸锅，蒸锅一定要垫油纸或者刷油。

（10）放在蒸锅上大火烧开之后转中小火蒸10-15分钟。关火闷个5分钟再取出。

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