不知不觉中，冬季已经站稳了脚，东北这边已经下了好几场雪。看了日历，才知道吗，今天是二十四节气中的小雪，​这个小雪并不是天气的小雪，而是节气进入小雪，意味着寒冰封冻的季节到来了，小雪是寒潮和强冷空气活动较为频繁的季节。每一个节气的到来，就意味着，我们要随时准备好应对天气的变化，寒冷的天气，饮食成了人们比较关心的话题。

​在寒冷的季节，饮食要多注意温补，但是也不能吃太多容易上火的食物，因为天气寒冷容易导致外凉内热。今天做了砂锅鱼，冬天我们家几乎天天吃砂锅菜，因为天凉，做好的食物很快就冷了，砂锅是保温最好的容器，放在火上直接炖，离火就可以直接端上桌开吃​，既方便又暖和。鱼肉软嫩鲜美，配上清爽的青菜，喝上一碗热乎乎的鱼汤，特别下饭，吃上就停不下来。

【食材准备】

草鱼1条，香芹，胡萝卜，青椒，红椒，洋葱，姜，大蒜，葱，料酒，生抽，蚝油，盐，白糖，胡椒粉，啤酒，香醋​

【操作步骤】

步骤一：从市场买一条新鲜的草鱼，处理干净，去除鱼鳃，内脏和腥线，然后用刀切成块状，放入盆中，加入​适量的料酒，盐，白胡椒粉腌制一下。

步骤二：腌制草鱼的过程中，准备配菜，把青红辣椒分别切块，胡萝卜切片，香芹去掉叶，切成段备用。再把洋葱，生姜，大蒜，大葱​全部切成块备用。

步骤三：平底锅中倒油，烧至微热的时候，下入腌好的鱼段，煎至鱼段表面变黄就可以了，不用完全煎熟。煎过的鱼段不容易炖散，而且吃的时候很香没有鱼腥味。​

步骤四：砂锅中放在火上，烧至微热，倒少量油，放入葱姜蒜段炒出香味。​

步骤五​：把青红辣椒，香芹，洋葱和胡萝卜片等配菜依次摆入砂锅中，所有青菜种类交错着摆，这样既可以受热均匀，又会让味道互相渗透，汤汁中会增加青菜的清香味。

步骤六：最后把鱼段依次摆在青菜上面，注意把鱼头和鱼尾这种耐煮的部位放在下面，鱼肚这种肉嫩的部位放在最上面。

步骤七：鱼段全部摆好之后，因为鱼肉和青菜不好翻动，可以找一个碗调酱汁，碗中加入生抽，蚝油，白糖，盐，香醋，胡椒粉搅拌均匀之后顺着锅边淋入到砂锅中，最后加入一罐啤酒，加入啤酒后汤汁不用没过鱼段，因为一会炖熟后，青菜会出很多汤汁。​

步骤八：盖上砂锅盖子，小火炖半个小时左右，就可以出锅了，加了啤酒的之后，鱼肉很嫩滑，肉质鲜美，完全没有腥味，香芹和青椒，洋葱等青菜的香味全部融入汤汁中，汤汁很鲜，可以泡饭吃。【小贴士】

1、砂锅鱼可以选用草鱼，鲤鱼黑鱼等肉嫩的鱼，最好是活鱼，在处理鱼的时候要去除鱼背上的腥线，这样鱼肉才会鲜而不腥。

2、配菜可以选喜欢的青菜，但是尽量不要选菠菜，油麦菜等不耐煮的叶菜，青菜既要味鲜，也要耐煮。

3、鱼块在煎的时候不用煎熟，煎的目的是让表面定型出香味，这样鱼肉在砂锅中不易炖散，而且肉质很香。

4、加啤酒不需要没过鱼块，因为配菜煮熟的时候会出很多水分，用青菜汁和啤酒炖鱼，鱼肉会既软嫩又鲜美，汤汁中有麦香味和菜香味以及鱼香味，泡饭也很好吃。

天冷了为家人做一锅砂锅鱼吧，简单又营养，一个菜荤素搭配，汤汁鲜美，寒冷的天气吃上一锅，热乎乎的全身暖和。

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