今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊胶东大包做法,以下观点希望能帮助到您。

答和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。而后再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面”。此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。此种和面法叫“三步加水法”，可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。

面团吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富强粉为例，每500克面粉，擀面条的面团，吃水180-200毫升，包饺子的面团吃水200-210毫升，包包子的发酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最后加足。只要这样和面就能达到“三光”。

包包子怎么和面

材料：普通面粉500克，温水250克（面粉：水=2：1），干酵母2茶勺（就是10克。我通常用安琪干酵母），5克白糖。

1、把面粉放在盆里，中间挖个坑。

2、酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟）。注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了。

3、把2倒入1的坑里，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团。如果按照面粉：水=2：1的比例来和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉。我看电视上说，如果出现这种效果，说明面粉的品质好。最后揉好的面团应该满足“三光”：面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵。夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为1小时即可。

注意事项：把水倒入面粉中时，切忌一点点的补水，一定要一次把水加够。一点点加水和出的面团筋度不够，要揉很长时间才能达到面光的效果。

4、发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团。醒发十分钟。

5、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了。做完之后，还要醒发二十分钟。在这期间准备蒸锅，把蒸锅里的水烧开，再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里，蒸的时间是15分钟。

温馨提示，和面应该是包子里面技术性最强，最难掌握的，要分面的干湿，水的温度，这里，就一般情况说明一下，和面，一般不加任何添加剂，夏天时候可以适当放盐，但不可过量，过量了面皮发僵，不要放碱，不然回影响面皮颜色。具体和面，要多揉，多摔，多晌（也就是醒一醒），按照传下来的说法，面要盘摔三次，晌三次，经历三软三硬才可以使用。

答1、烟台焖子

烟台焖子里面糯糯的，外面裹着一层焦黄的锅巴，软嫩而有咬劲儿，口感非同一般。再细细地品尝，粉块软而筋道，麻汁香而不腻，蒜泥辣而不麻，虾油鲜而不腥。

2、鲅鱼水饺

鲅鱼是刺少且长的很规矩的鱼类，很适合剔出肉来做水饺。鱼的鲜美，肉的滑润，韭菜的香味，香而不腻，仿佛有鲜汤香汁要从口角边流出，令人回味无穷。

3、韭菜炒海肠

海肠原来仅烟台及蓬莱沿海有少量出产，在胶东渔民中又称“海鸡子”。海肠也不怎么容易捕捞到，听说是在早春时节，还得是在大海风流肆虐之时，那时候的海肠是最美味的时候了。韭菜肢誉被称为涮肠草，这两种菜配合在一起，肠断脆甜韭菜鲜香。

4、胶东大包子

胶东大包是烟台家家户前枝户都会做的一种馅食，基本特征是个大，白胖胖，圆嘟嘟，一个包子没有半斤也有四两多重。包子皮厚厚的、亮铮铮的，多是摺成圆形或者长条形，一口咬下去还看不见包子慧饥敏的馅。正宗的胶东大包子用玉米叶代替笼布，吃起来别有一番鲜香。

5、蓬莱小面

蓬莱小面系烟台传统名吃，历史悠久。面条为人工拉制，当地俗称“摔面”，条细而韧，卤为真鲷(俗称加吉鱼)熬汤兑制，加适量绿豆淀粉，配以酱油、木耳、香油、八角、花椒等佐料，每碗一两，具有独特的海鲜风味。

答栖霞市美食有福山烧小鸡、栖霞八大碗、扒原壳鲍鱼、红烧大虾、碧绿羊排、胶东大包等。1、福山烧小鸡：以鸡、花生为主要材料烧制而成，红润光亮、形态美观、肉嫩味香、浓郁醇厚、差衡孝软绵适口。2、栖霞八大碗：突出原生态风格，一鸡、二笋虚稿、三汤、四蹄、五福、六扣、七圆、八鲤合称八大碗。

栖霞市美食有福山烧小鸡、栖霞八大碗、扒原壳鲍鱼、红烧大虾、碧绿羊排、胶东大包等。

1、福山烧小鸡：以鸡、花生为主要拦坦材料烧制而成，红润光亮、形态美观、肉嫩味香、浓郁醇厚、软绵适口。

2、栖霞八大碗：突出原生态风格，一鸡、二笋、三汤、四蹄、五福、六扣、七圆、八鲤合称八大碗。

3、扒原壳鲍鱼：鲍鱼肉扒制熟后装入原壳中，再浇以芡汁，恰似鲍鱼潜游海底，透明发亮肉质细嫩，味道鲜美。

4、红烧大虾：胶东半岛海岸线长，海味珍馐众多，对虾就是其中之一，每年春秋两季往返于渤海和黄海之间，以其肉厚、味鲜、色美、营养丰富而驰名中外。

5、碧绿羊排：在炸羊排的基础上改良而成，选用带脊羊胁排烹制而成，再配以绿色素菜，造形美观、味鲜香酥、外脆里嫩。

6、胶东大包：当地家家户户都会做，一个包子没有半斤也有四两重，多摺成圆形或者长条形，用玉米叶代替笼布，吃起来别有一番鲜香。

答1、胶东大包，胶东大包就告饥是体积特别特别大的一种包子，因为它的体积很大，所以是烟台很特别的一种特产。胶东大包外表白白胖胖的，并且圆圆滚滚的，能将一个胶东大包包的圆润，才能算是一个好的胶东大包。因为体积大，一个包子基本上有个半斤多重。包子的馅料主要，就是很传统的猪肉馅，但是也可以有很多种类的馅料，根据每个人的喜好可以改变的。

2、鲅鱼馅水饺，烟台地处临海，就是连水饺也是有海鲜的特点。鲅鱼水饺，是烟台独有的一种饺子，顾名思义是鲅鱼作馅料的饺子。鲅鱼本身鱼刺很规整，且很小的的鱼，鱼肉很容易就剔出来，故而鲅鱼适合做水饺馅料。每年春秋的时候鲅鱼上市，如果在烟台，正好又是在海边，不去吃这鲅鱼饺子实在是太可惜了。

3、烟台焖子，每个城市都有属于每个城市的街头美食，烟台焖子就是属于烟台的一种独特街头美食之一。在烟台的街头，你可以见到一些地摊或者一些小店铺，上面摆了一个的晌友辩炉灶，上面放了一口平底的煎锅，然后仅有几张桌子和椅子。烟台焖子使用绿豆或红薯淀粉为原材料，按比例调配好淀粉和水的比例宴缺，制作粉块，然后用煎锅煎好，再加上一些自己做的调味料和小菜，一道街头小吃烟台焖子就完成了。

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