洋葱炒鸡蛋，一道常见的家常菜。家常菜看似简单，但想做的好吃，也很考验做饭水平。之所以说考验水平，除了要掌握火候和一定的技巧外，还要考虑到食材的选择和处理，这些都是决定一道菜做出来好不好吃的关键。不同的人做洋葱炒鸡蛋，，有的做出来好吃，有的做出来就不太好吃。

洋葱炒鸡蛋，从食材选择上，我们就要正确选购，才会保证做出来的味道。洋葱有两种：紫皮洋葱和白皮洋葱。紫皮洋葱辛辣，适合炒菜；白皮洋葱味道甘甜，适合凉拌，因此我们做洋葱鸡蛋要选择紫皮洋葱。鸡蛋的选择上，无论是土鸡蛋还是普通鸡蛋，都是可以的，其营养价值差不了多少，土鸡蛋之所以贵，价格可能是炒作出来的。洋葱炒鸡蛋，里面除了洋葱和鸡蛋，可以配上一些青红尖椒，来搭配一些颜色，使做出来的成品菜肴让人更有食欲。洋葱炒鸡蛋具体做法如下：

食材：洋葱1个、鸡蛋4个、尖椒1个、干辣椒1个（或红椒1个）

调料：盐、鸡精

做法过程：

1.鸡蛋打入碗中，用筷子打散（鸡蛋里可以加少许盐调味，想吃嫩炒鸡蛋的，可以加少许水进去，同鸡蛋搅拌均匀）

2.尖椒洗净，去掉瓤，切成菱形块，洋葱用刀切去两头，去皮，用水冲洗一下，切成块

3.锅里加油，油热后将鸡蛋倒入，将鸡蛋炒好，盛出备用（炒鸡蛋油适量多一些，可避免炒糊）

4.锅里加少许食用油，下入干辣椒段，炒出辣椒的香味

5.将洋葱和辣椒放入，进行炒制

6.洋葱炒到断生，将炒好的鸡蛋放入（洋葱炒断生就可以了，出锅后吃起来口感刚刚好，如果超太熟，口感会大打折扣）

7.把洋葱和鸡蛋炒匀，加入盐、鸡精调好味道就可以了

8.洋葱鸡蛋炒好后，装在盘子里上桌食用就可以了

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