民以食为天,四季更替,适时而食。春天万物复苏,艾草是清明节前后郊外到处可见的植物。 艾叶入药。性温,味苦无毒,具有回阳,理气血,逐湿寒等功效。以艾草制作的美食最常见的有青团,我们叫艾糍,也有人叫艾包。艾叶泥+糯米粉为皮,传统内馅甜的有红豆,花生芝麻,咸的有春笋肉馅等。今天我来做一个咸蛋黄肉松口味的,皮软糯不粘,肉松蛋黄咸香,味道棒极了。
By Idun我爱玫瑰 【豆果美食官方认证达人】
用料新鲜嫩艾叶 200克清水(艾草汁用) 100克水磨糯米粉 200克糖 20克玉米油 15克艾草汁 200克小麦淀粉 60克开水 100克咸蛋黄 160克肉松 80克丘比蛋黄口味沙拉酱 70克做法步骤1、艾草洗干净,水开下锅烫两分钟。
2、烫好的艾草冷水冲洗一下,滤去水分备用。
3、把100克艾草 100克清水料理机打成泥。
4、糯米粉过筛,加糖,玉米油,艾草汁揉均匀成团。
5、把100克刚刚烧开的开水冲进小麦淀粉,快速搅拌烫粉,趁热揉成团。
6、把揉好无干粉的小麦淀粉混合刚刚揉好的糯米粉团。
7、完全揉均匀的粉团柔软光滑。
8、现在我们来做馅,160克咸蛋黄提前蒸熟,压碎。
9、加肉松,丘比沙拉酱抓均匀成团。
10、皮分为40克一个,馅料25克一个,搓圆。
11、把皮压扁包馅,搓圆。
12、水开上锅,大火蒸10分钟出炉。
13、有着艾草清香的艾糍,皮软糯,馅香甜,吃上两个特别的抗饿。
14、出炉后的艾糍可以趁热刷点油防粘,包裹保鲜膜放冰箱保存。也可以做好的艾糍未蒸放冰箱,吃的时候再拿出来蒸熟就可以了。
小贴士喜欢艾叶味更浓的可以艾草量增加,味会更浓,颜色更深。 烫小麦淀粉的开水一定要是刚刚烧开的,马上倒进粉里快速搅拌均匀。 关于有朋友说蒸的艾糍会塌这个问题,揉粉的水量不能太多,水多蒸的时候就会塌扁了。还有就是包馅的时候,皮不要压得太大了,皮最好是刚好能包裹好馅料的。皮大了了,和馅料之间有空隙,蒸出来形状也是不圆的了。
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