原料

嫩公鸡750克,葱白25克,红油辣椒25克,花椒油克,芝麻酱10克,醋10克,芝麻油5克,白糖10克,酱50克。

制法

①鸡宰杀之后去尽残毛、内脏、鸡脚,放入清水锅中,置中火上煮约20分钟至熟,连锅一起端离火口,让其自然冷却;然后将鸡捞出,去胸骨、腿骨等,将撕下的鸡脯肉、腿肉等平放在案板上,用木棒轻打,使肉质排松用手撕成丝(鸡皮可用刀切);葱白剖开,切成如鸡丝样的丝,装盘垫底,再将鸡丝放上面。

②将酱油、白糖、芝麻油、芝麻酱、花椒油、醋、红油辣椒入在碗内调匀,上菜时浇在鸡丝上即可。特点色棕红油亮,肉质细嫩,味道麻辣咸香,味道爽口宜人。

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