今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊重庆石锅鱼,以下关于的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

最佳答案将鱼收拾干净身上开几刀，撒盐、姜粉、料酒、胡椒粉等调味品给鱼做一下推拿，使之入味；在鱼腹腔填入葱片和生姜片用以除腥；用生抽酱油、纯蜂蜜、调为料汁刷在鱼上并匀称地上洒五香粉、五香粉提前准备烧烤架开烤。提前准备食物，鲤鱼条，葱，姜，蒜头，良姜，辣椒干，小米辣，郫县豆瓣酱，高度酒，料酒，油，香菜叶，豆芽，花生仁！将鲤鱼从正中间一切开（包含剁椒鱼头），除去鱼骨头及内脏器官，清洗干净！沥干水份，放盐，料酒匀称擦抹于鱼身（留意双面都需要擦抹）！

腌渍15min，将腌渍好的鱼，放入锅中炸制双面金黄色（留意一定要热锅凉油，文火）！炸好的鱼预留，起锅烧油，将葱，姜，蒜头，辣椒干，小米椒炒出香味（文火炒，避免调试发黑），将豆芽内搭（喜爱其他佐料的能够自己选择），将炸好的鱼放到底菜上！将炒好的料汁淋在鱼上边，加少量水，白砂糖，高度酒！小火慢炖15min，另起锅烧油，将麻椒炸至出香气！

两炸好的麻椒油浇在鱼身上，再上洒花生仁，香菜叶，芝麻就可以！将鱼清洗干净，沥干水分，生猪肉清洗干净切成片；勺内加点油烧开，将鱼挎着小尾巴加点油中炸得金黄取下，放进盘里。把小肉，冬茹，生姜，生抽，料酒等撒在鱼身上，加料汁放进火炉，烤20min上下就可以取下，上菜以前浇石锅鱼原汁就可以。鱼身割成两截，将鱼腮除去，鱼腹里的黑色粘膜刮整洁。盐焗粉倒进碗中，加食盐、碾麿胡椒粉碎擦抹于鱼身，鱼腹肚里;将鱼摊放到烤在网上“暴腌”。

马铃薯、红萝卜、青笋清洗削皮切片，圆葱切成片，将土豆条、红萝卜块、青笋块倒锅中稍煎，洋葱丝倒进锅中煸香。杂蔬放锡箔纸的烤盘里，浇油，撒盐、用软毛刷将燃料刷涂鱼身。鱼片铺平在杂蔬上，撒马郁兰、胡椒粉碎，将烘烤盘放进加热200多度电烤箱内，30min，半途需取下翻过来再刷道油。烤好的鱼浇上柠檬水。石锅鱼，一种发源于重庆巫溪县，而弘扬于江津的美食特色，在流行情况下，结合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术性，完全参考传统式渝菜及重庆老火锅用材特性，是口感奇特、营养丰富的特色小吃。

最佳答案青石锅 石头做的锅

中文名：青石锅

释义：用石头做的锅子

特点：造型美观多样，质硬

应用：十九种中药和十八种佐料经炒

特点

青石锅简单的理解就是用石头做的锅子。青石锅是由纯天然的优质耐火石材专业雕刻而成，造型美观多样，质硬，遇热快，使用时不粘锅，烹饪的食品美观且美味。并富含有对人体有益的各种微量元素。质量上乘， 石锅鱼为清乾隆时期的一道御厨名菜，已延续至今。

1.不粘锅

2.无烟锅

3.无涂层锅

应用

青石锅做的最好的食物就是石锅鱼，吃过石锅鱼的人才真正知道其奥妙无穷，无以伦比，使他们赞不绝口。为了使更多的酒楼拥有这道“石头锅”中的神奇美味，尤其以宫廷秘制配方为上乘。此配方起源于清朝乾隆年间，由十九种中药和十八种佐料经炒、熬（研末入汤）、炖、闷、煮精心配制而成。具有延年益寿、强筋健体、祛毒养颜、补中益气、和中开胃而著称……

制作

1、灰白色峡石：取于长江三峡边一峡口处石头加工而成，此锅硬而薄，遇热特别快且煮食、熬汤时不会破裂，极度耐烧，常被当地渔夫做成石锅煮鱼。用此种锅煮鱼，鱼肉鲜嫩，味美可口，加入中药具有养颜排毒，健胃阳肾之功效。

2、青石：取于重庆长江边一高山峰顶处石头加工而成。这种石材最大的优点是质感强且价格比较便宜，是目前使用最多的品种。用此种锅煮鱼，鱼香汤浓，久煮不烂并回味无穷。

3、火山石:富含多种对人体有益的矿物质，使用寿命最长。

据 百度百科

最佳答案重庆石锅鱼做法：

1.将鱼处理好切花刀，然后放入调味料腌制一会

2.虾仁清洗干净后也放入调味料腌制入味，再将青豆等食材放入沸水中焯熟

3.将石锅清洗干净，倒入少许水，小火加热，然后将鱼去刺之后切成薄片

4.然后放入调味料，搅拌均匀，然后将黄豆芽和香菜、人参和葱姜丝、辣椒丝放入锅中翻炒

5.将石锅里面的水倒掉，再放入底料和油，放入盐和味精，倒入黄酒

6.放入淀粉，倒入高汤，再放入虾油卤，倒入生抽

7.放入白糖，再倒入石锅中，中火加热，然后将油倒入锅里烧热

8.放入鱼头浸泡熟之后捞出，然后将油倒入锅里，放入调味料

9.放入水淀粉勾芡，然后再倒入明油

10.再淋入鱼肉，放入葱姜丝和辣椒丝，摆好之后就可以了。

今天的内容先分享到这里了，读完本文《关于重庆石锅鱼的一些信息》之后，是否是您想找的答案呢？想要了解更多，敬请关注baike.ccv168.com,您的关注是给小编最大的鼓励。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除