湖北农村传统酒席上的饭菜可谓多种多样，但总有几道菜是必不可少的，如十二大碗里的大三元，也就是“小金元”“鱼汆元子”“大肉圆子”寓意着“团团圆圆”“圆圆满满”“花好月圆”。随着时代变迁，交通发达、花样翻新甚至一些海鲜也慢慢爬到内地农村的餐桌。连传统的大三元都受到打压开始变化。但有一道菜一直流传不变可称为“压桌菜”雷打不动必不可少。

这道菜也就是湖北农村酒席上出现的第一道热菜。熟悉湖北酒席的应该可以猜出它是全家福了吧。全家福是由小肉圆、鱼片、鹌鹑蛋、火腿肠、口蘑、笋尖、海参等10多种海陆空食材烩制而成的什锦菜。有“团团圆圆，阖家幸福”的寓意。一起看看全家福到底怎么做吧

冬笋、鱿鱼、海参、鲜虾、香菇、蛋皮、高汤、口蘑、火腿肠片、猪肝、小肉丸。

调料：盐、料酒、鸡精、食用油

（1）鹌鹑蛋煮熟，剥去蛋壳.黑木耳泡发，切成丝.口蘑切片，火腿肠切片，鱿鱼打上花刀、海参发好切小，焯水.

（2）瘦肉和肥肉分开剁成泥再混合均匀，少量姜剁成细细的末.肉馅放在大碗里面，加淀粉，盐和鸡精搅拌均匀，静置10分钟.然后加入蛋清和姜末，用筷子沿同一方向搅拌上劲.

（3）锅烧热，放油，烧至7成热，借助勺子把肉馅挤成小圆，下锅炸成金黄色，捞起.另把猪肝切成薄片，放在清水里泡出血水，用料酒，淀粉，盐拌匀上浆.

（4）鸡蛋打成蛋液，加盐，鸡精混合均匀.在锅里放适量的油，把蛋液摊成厚厚的蛋饼.盛出来，切成菱形的小块.

（5）锅里放入高汤烧开，加入姜片和盐.下入炸好的肉元大火煮10分钟，再依次加入鹌鹑蛋，黑木耳，山药，鸡蛋糕，苹菇再煮5分钟.下入猪肝拨散，加少量鸡精调味即可.汤出锅后,撒上葱花或者香菜末都可.

全家福材料众多，各个地方用料也不同。但是一定要注意食材的材质和下锅的先后顺序。如肉丸蛋皮久煮出鲜就先放，猪肝，鱿鱼久煮变老就后放。

友友们那里的农村酒席上第一道菜是什么呢？欢迎留言讨论。

说得不好仅供参考，如果您觉得喜欢，请点赞，收藏，转发，不知道要吃什么的时候，就来看看，爱尚饭每天都会给大家带来最简单易学又美味的家常菜美食菜谱，如果你有好的美食制作技巧和建议欢迎在评论区留言，分享给更多的人或许哦豁一不小心爱上饭呢。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除