橄榄，又名青果。苏东坡有诗曰：纷纷青子落红盐。有学者指出：凡果熟必变色，惟橄榄惟熟亦青，故谓之“青子”。其实不尽然，橄榄因品种不同，成熟有的是青色，有的的金黄色，有的还呈白色。

橄榄落在潮汕人手里，真是无所不能，能闲吃，能做菜，能腌制，能做甜食，能烧水……

明代李时珍的《本草纲目》中就记载：橄榄“治咽喉痛，咽汁，能解一切鱼鳖毒。”潮汕人与橄榄的情结，还在于自古传下的以橄榄入菜入药入茶的各种功用。

现代科学也剖析出了橄榄的各种营养成分。每100克橄榄含水分83.1克，蛋白质1.2克，脂肪l.09克，碳水化合物12克，钙204毫克，磷46毫克，铁1.4毫克，灰分0.8毫克，粗纤维4克，胡萝卜素130微克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.07毫克，尼克酸0.4毫克，维生素E1.24毫克，钾169毫克，钠2.1毫克，镁13毫克，锰0.16毫克，锌0.08毫克，铜0.04毫克，硒0.3微克，此外还含有挥发油、香树脂醇，维生素C，鞣酸等，其中钙、钾含量特别丰富，维生素C含量也超过苹果。其核仁中含橄榄油，是一种营养价值极高的食用油。

潮汕人爱吃橄榄，除了生吃以外，最妙的在于我们把橄榄的作用发挥到了淋漓尽致。一粒小小的橄榄，不仅能变换出各种不一样的菜式，生出各种不一样的味道，而且深深地植根在每一个潮汕人的心里，成为了独特的家乡风味。

【直接生吃橄榄】

潮汕吃橄榄不像吃别的水果，一般是含在嘴里慢慢咀嚼，让又苦又涩又甘又芳的汁液徐徐地充溢口腔，其绝妙之处正在于苦、涩与甘、芳的不断转化之间，真所谓：“不求结果，只在乎过程。”

【橄榄菜】

说到潮汕橄榄菜，自然想到了它那乌亮的色泽和浓郁的油香。据说有一年刮台风，未成熟的橄榄落了满地，一位果农的媳妇舍不得橄榄在地里烂掉，就拾了一篮回家和着大瓮里剩下的咸菜叶熬煮，没想到却意外收获了风味诱人的橄榄菜。

橄榄菜既是家常小菜，也是酒家、筵席上的一道独特风味小菜。在很多潮汕人的记忆里，那是佐粥的最佳选择。

【咸橄榄糁】

潮汕人的佐粥佳品除了橄榄菜以后，还少不了橄榄糁。据说过去潮汕地区一些男人，为谋生计外出打工，家中的女人为了让男人回家能吃上新鲜的橄榄，便用盐和南姜把橄榄腌制起来，这便是现在的橄榄糁。橄榄糁的做法很简单：先把橄榄压扁，再把南姜捣碎，混合起来加盐腌制，然后封存起来就行了。时间自然会把橄榄的青涩和南姜的咸辣转化为另外一种又咸又香又辣的美味，让大家欲罢不能。

【甜橄榄糁】

潮汕人家，逢红白喜事，设筵请客。饭后水果通常便是这道色香味俱全的甜橄榄糁。用少量的盐，与压扁的橄榄拌匀，再加白糖、南姜末、熟芝麻、芫荽等，调匀后便可食用。

咬起来既有橄榄的青涩香气，又伴有白糖的甜美，再加上芝麻香和芜荽特有的味道，堪称人气最高的饭后佳果。

【甘草橄榄】

橄榄经过甘草水浸泡之后的橄榄变成了金黄色，咬起来清香甜蜜，十分可口。

【豉油橄榄半】

将经过盐渍的橄榄半放进可密封的容器，倒入煮好的酱油;加入晒干的辣椒与蒜头，腌制两三天就成了美味可口的豉油橄榄半。

橄榄的食疗作用

1.利咽消肿：橄榄中含有大量鞣酸、挥发油、香树脂醇等，具有滋润咽喉，抗炎消肿的作用。2.生津止渴：橄榄味道甘酸，含有大量水分及多种营养物质，能有效地补充人体的体液及营养成分，具有生津止渴之效。3.解鱼蟹毒：古人发现橄榄可解河豚、毒蕈中毒等，近年研究认为其解毒功能与橄榄含大量鞣酸、香树脂醇、挥发油等有关。4.醒酒安神：橄榄含有大量碳水化合物、维生素、鞣酸、挥发油及微量元素等，能帮助解除酒毒，并可安神定志。

来源： 百度、腾讯视频、天下潮商、行走潮汕

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