可以同时使用，安琪酵母是用来发酵面粉的，小苏打是蓬松剂，碱面是用来综合过度发酵的酸味，功能不同，缺一不可。当然没有过度发酵没有酸味可以不用碱面。一般家里不用小苏打，蒸出的馒头没有外卖的松软。尤其是蒸包子不加小苏打包子下部面皮经常会是死面。

碱面馒头虽然很好吃，但好多人不会做，掌握不好面粉和面碱的比例，不知道面粉和面碱到底放多少。不用急，记住面和碱的比例，轻松蒸一锅碱面大馒头，又白又软不塌陷，特简单。

用料

主料普通面粉500克老面150克碱面8克

辅料白糖6克酵母2克水适量

碱面大馒头的做法

1. 准备好所需要的食材，把老面、面粉、酵母一起放进厨师机搅拌缸，启动厨师机先低速搅拌成团，再高速搅拌成一个光滑的面团，不需要像面包一样出膜的。根据面团的软硬程度再加入适量清水。因为老面的软硬不同，面粉的吸水性不同，所以加水的量不固定，看面团的软硬程度适量添加。揉好的面团不软不硬，和平时的包子面团软硬差不多就行了，没有厨师机的小伙伴也可以放在面盆里揉。

2. 揉好的面团盖上盖子或保鲜膜发酵至2倍大。夏天的面团发酵很容易，放在哪里都会很快发酵的，冬天温度低，可以放在温暖的密闭环境中发酵，比如微波炉、烤箱，旁边放上一碗热水，增加湿度和温度。

3. 检查一下面团是不是彻底发好了，拉开面团看看，内部是不是密集的蜂窝的样？闻一闻味道有没有特别的异味？如果都正常，说明发酵完成了。

4. 案板上撒上适量面粉，把面团取出来充分排净空气，多揉一会儿。发酵的面团比较软，喜欢吃硬一点的碱面大馒头，需要多加点面粉。一定要仔细揉匀，揉到面团非常光滑、细腻的程度，搓成长条，切成大小合适的段。

5. 把每一个面团都仔细揉匀，整理成一个圆形的大馒头形状，放在旁边静置醒发。如果嫌麻烦也可以跳过这一步，就像上一步一样切成段就可以上锅蒸，这样就是方形大馒头了。

6. 准备好蒸锅，蒸屉刷上薄薄的一层食用油防粘，把馒头坯子放在蒸屉上，静置醒发到光滑细腻，体积膨大，用手掂量一下馒头坯子非常轻盈，这样的馒头坯子就发酵好了，可以开火了，上汽后蒸20分钟就好。我用的是臻米蒸汽料理机，用时短，10秒钟就出热气，所以蒸一锅馒头很快的，毫不费劲儿。如果你用的是普通蒸锅，记得要凉水上锅，静等上汽后再开始计算时间。

7. 时间到了，先不要着急打开盖子，关火后等待三五分钟后再打开盖子，防止热气滴在馒头上造成回缩、塌陷。时间到了打开盖子吧，好香！一锅香气四溢的手工碱面大馒头就蒸好了，闭上眼睛，深呼吸一口，闻着这味道，就像回到了小时候，就像是老妈在身旁，蒸了一锅碱面大馒头。

8. 真香啊！好熟悉的味道，好喜欢的碱面大馒头！手工大馒头就是这样的，掰开一块，是一层一层的，用手撕着吃好香，越嚼越香，越吃越想吃，这样的大馒头，不用菜，我一口气儿能吃3个！

1、洗净双手与和面盆。

2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。

3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。

4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。

5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。

6、搓双手，至双手无粘着面为止。

7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。

8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。

9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。）

10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。

11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。

12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。

13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。

14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。

15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。

16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。

17、关火，等待一小会，可以开锅了。

1、食材：面粉 800克、酵母粉 5g、温水 适量、小苏打粉 5g。

2、制作步骤：

（1）把酵母粉用温水和开，注意水温不要超过40度。否则，会降低酵母的活性。

（2）把面粉放入面包机内加入酵母粉和的水，按和面功能键，进行和面。

（3）活好的面取出，放入不锈钢盆子里，盖上保鲜膜，放在温暖的地方，冬季我们可以放在电热毯内进行加温发酵。

（4）等到面团发酵至两倍大时，我们把面团取出放在案板上，加入五克的小苏打粉，进行揉面。

（5）揉到面团里，几乎看不到气泡，就可以了，然后把面团分成若干剂子，每个剂子就是一个馒头的量，大约一个馒头有60克。

（6）冷水上锅，把馒头排列在蒸锅内，馒头与馒头之间要留一些缝隙，因为还会发酵，膨胀变大。

（7）等到馒头胚子，再次发酵变大时，我们再开火蒸制，大约15分钟，馒头就会蒸熟，不要立刻打开锅盖，关火等五分钟再打开，由于放了小苏打，做出来的馒头，有一种碱面馒头的味道，特别的香。

　1、将酵母和小苏打放入碗中，加入40度左右的清水搅拌至熔化。然后将酵母水倒入面粉中，并加适量清水搅拌成絮状，然后和成面团。

小苏打蒸馒头怎么用 如何使用小苏打蒸馒头

2、将面团在温暖的环境中发酵约4个小时，直到面团内有蜂窝状即可。

小苏打蒸馒头怎么用 如何使用小苏打蒸馒头

3、在案板上倒上面粉，把面团放在上面继续揉搓。

小苏打蒸馒头怎么用 如何使用小苏打蒸馒头

4、将揉好的面团搓成长条，扯成小面团，并揉成馒头状。

小苏打蒸馒头怎么用 如何使用小苏打蒸馒头

5、最后将馒头放入蒸锅蒸熟即可。

小苏打蒸馒头怎么用 如何使用小苏打蒸馒头

温馨提示：蒸馒头时，如果面团已经充分发酵，可以直接用开水蒸，如果馒头没有充分发酵，可以用冷水上锅蒸。

手工碱面馒头引子的面和碱面的比例为40:1；馒头主料的面和碱面的比例3000:23

手工碱面馒头

馒头引子：面粉

200克，碱面

5克，

水

适量

馒头主料：面粉1500克，

碱面11.5克，水适量

手工碱面馒头的做法：

先制作酵面，用200克面粉和碱面混合，倒入适量的温水搅拌成软一点的面团，放常温或者冷藏最少一天。冬天冷的时候，活好的面粉浆最好放温暖处，夏天需要放冷藏。

酵面发酵好以后，倒入适量温水静止一会，然后倒掉发酵面的酸水。再倒入适量的温水，手感不烫就可以了。先倒入面粉混合，揉成稍软一点的面团。

发酵至原来2倍半大小就可以了

揉好的面团，制作成馒头胚，松弛一会，水烧开后放入锅中蒸35分钟就可以了。

主料：面粉200克。

辅料：细砂糖5克、食用碱面2克、牛奶100克。

1、将牛奶倒入碗内，加入食用碱面和细砂糖，然后拌至溶化，静至5分钟。

2、将静至好的牛奶倒入面粉内。

3、边倒边搅拌，拌至絮状。

4、再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵，发酵至比原来两倍大。

5、案板撒干面粉，然后将面团揉至光滑，再擀成大片。

6、然后由上至下卷起搓成长条。

7、用刀切成馒头坯。

8、锅内加入清水，放上馒头坯饧15分钟。

扩展资料

食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。 食碱并不是一种常用 调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速 涨发，软化纤维，去除发面团的 酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的 食欲

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