今天分享一道四川特色土菜——香碗（又叫耙耙肉）看似简单的土菜，实则都是精心制作，体现的不止是厨艺，更是挥不去的一方乡情，是长辈们年夜饭必点的一道喜庆菜，它食材丰富、清淡酥软，特别适合老人和小孩。传统的用料一般会用酥肉、黄花、木耳打底，家里做可以根据自己喜好选择配菜。

一上桌小孩子都立马秒光的，以前只有做席的时候才能吃到，蛋香与肉香在口腔共舞，口味清淡，同样适合家里老人吃～逢年过节桌上的香饽饽！

准备食材：猪肉末、干木耳 、黄花 、干香菇、鸡蛋2个、蛋清1个、生姜 、葱、 盐 、生抽 鸡精 、花椒粉、红薯淀粉50g

香碗

第一步：我们将准备好的干木耳、黄花、干香菇提前浸泡后再清洗干净。

第二步：猪肉末中加入葱末、姜末、半勺盐、1勺半生抽、小半勺鸡精、小半勺花椒粉、1个鸡蛋清和小半碗水和红薯淀粉勾兑均匀倒入碗中，再用手朝一个方向搅拌上劲。

第三步：准备一个干净的小碗，打入2个鸡蛋搅拌均匀，然后起锅烧油，油热后到入蛋液均匀铺平摊成饼。然后出锅铺在盘子上。

第四步：将肉馅放在摊好的鸡蛋饼上，整理成长条包裹住。

第五步：蒸锅中倒入清水，然后反向放置上锅蒸25～30分钟

第六步：时间到后出锅装盘，自然冷却后切片。放冰箱冷藏一会更好切

第七步：一个大碗中碗底铺上准备好的干木耳、黄花、干香菇、蛋皮肉包，开水（有高汤就用高汤）加适量盐、鸡精、胡椒粉混合均匀倒入其中。

第八步：最后装盘上锅蒸30分钟，撒上葱花即可开吃啦。

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