佐酒下饭，又可当零食吃。

主料

牛肉（背部肉）250克

辅料

盐1茶匙 胡椒粉1茶匙 料酒3茶匙 味精1茶匙 海椒面5茶匙 花椒粉2茶匙 芝麻1茶匙

麻辣牛肉丝的做法

1.取牛肉一块；

2.顺纹切成细丝；

3.加料酒、盐、胡椒粉；

4.拌匀后腌制10分钟。

5.腌过的牛肉丝再拌入色拉油后，放入六、七成热的油锅炸；

6.待炸至冒小汽泡时捞出；

7.油烧至八、九成热，倒入牛肉丝复炸；

8.倒出多余油，放盐、海椒面、花椒粉小火炒；

9.海椒面出香味后，加芝麻、味精；

10.翻匀后即可。

烹饪技巧

通常牛肉应横着纹切，但此菜必须顺着纹切，否则肉丝在炸制过程中易断；肉丝腌味后应拌些油，避免粘结，肉丝下锅初炸时也应用筷子划散、防粘滞。

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