炒米线要先将米线煮15分钟就不会粘了，下面是具体做法：

准备材料：干米线1/4把，米线帽子半包，酸腌菜1/4包，韭菜段 少许，鸡蛋两个，酱油2勺

1、烧一锅开水，把米线放入煮15分钟，关火盖上锅盖焖8分钟。

2、焖好的米线过冷水备用。

3、碗中打两个鸡蛋打成鸡蛋液备用。

4、锅里倒油烧热，下鸡蛋、腌菜和米线帽子炒散。

5、倒入米线、酱油，不停的翻炒。

6、临出锅前加入韭菜翻炒均匀。

7、出锅装盘，炒米线即可食用。

材料：牛肉300克、花生油10毫升、草果1个、八角2个、香叶1片、昆明老酱3勺、干辣椒3个、蒜一个、盐2勺、料酒适量

做法:

1.肉剁成肉末，干辣椒切小段，蒜切丝备用。肉末加入盐，花生油，几滴料酒腌制15分钟。

2.锅内倒入花生油，油没热的时候直接倒入肉末炒开，（油烧热了，放入容易成块）炒到变色盛出。

3.锅内再次放入油，放入干辣椒、草果等炒香最后放入蒜爆香放入之前炒好的肉末。

4.大火炒到无水分，加入老酱继续翻炒，把肉帽老酱炒香就可以盛出了。

5.食用时直接盖在饭上或米线，面条上就可以吃。

用料

干米线1/4把

米线帽子半包

酸腌菜1/4包

韭菜少许

鸡蛋两个

酱油2勺

云南街边炒米线的做法

煮米线的方法有两种：1.烧一锅开水，把米线放入煮15min，然后关火盖上锅盖焖8min。 2.将干米线放在热水里泡两个小时左右，待米线泡软，放入沸水中煮到可以用筷子夹断的状态即可。云南街边炒米线的做法 步骤1

焖好的米线过冷水云南街边炒米线的做法 步骤2

打两个鸡蛋云南街边炒米线的做法 步骤3

锅里倒油，烧热。下鸡蛋炒散，加入腌菜和帽子。云南街边炒米线的做法 步骤4

倒入米线，酱油，不停的翻炒。可以加一勺热水，这样更有利于各种味道的融合。云南街边炒米线的做法 步骤5

临出锅加韭菜云南街边炒米线的做法 步骤6

还能依照自己喜好加火腿啊 豆芽啊

卖米线不是都有。而米线戴帽子也是一个地方的俗称，米线中戴的帽子就是所谓“帽子”，昆明叫“罩帽”，即决定一碗米线味道的主料，如焖肉、肥肠、鸡肉、炸酱等，因这些调节口味的主料都是事等。所谓“帽子”，昆明叫“罩帽”，即决定一碗米线味道的主料，如焖肉、肥肠、鸡肉、炸酱等，因这些调节口味的主料都是事先采用秘制配料炒制。

浓汤用料：排骨300g、鲜鸡1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、老姜1块（50g）、盐2茶匙（10g）

米线配料（1大碗量）：熟米线200g、鲜草鱼80g、鲜猪里脊80g、鹌鹑蛋1枚、韭菜30g、香葱30g、榨菜30g、绿豆芽30g、盐1茶匙（5g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）

●浓汤做法：

1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。

2.和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。

3.调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。

●米线做法：

1.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以称码好，蒙上保鲜膜）。

2.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，放入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。

3.放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱即可

鸡 脯 肉 、 猪 肚 头 、 猪 腰 子 、 乌 鱼 肉 、 水 发 鱿 鱼 、 油 发 鱼 肚 、 火 腿 、 香 菜 、 葱 头 、 净 鸡 块 各 20 克 ，

水 发 豆 皮 、 白 菜 心 、 碗 豆 尖 、 葱、 豆 芽 菜 、 蘑 菇 各 50 克 ，

米 线 200 克 。

制 法

把 肉 料 分 别 切 薄 片 ， 有 味 的 焯 水 后 漂 凉 装 盘 ；

其 余 各 料 另 烧焯 水 ， 漂 凉 后 切 段 装 盘 ；

香 菜 、 葱 切 碎 和 油 辣 椒 及 烧 过 的 米 线 一 同 上 桌 ；

鸡 油 烧 至 7 成 热 时 装入 碗 中 ， 倒 入 烧 开 的 清 汤， 加 调 料 上 桌 ；

吃前 先 将 肉 片 烧 至 白 色 ， 下 绿 菜 稍 煮 ， 再 下 米 线 ， 撒 少 许许 葱 花 、 香 菜 即 成 。

另一个：

原材料: 光肥母鸡半只（约750克），光老鸭半只（约750克），猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭莱25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1．5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。

将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤待用。 2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用。韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用）葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长 的小段，分别盛在小盘中。 3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线。每碗用150克。 4、食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度。汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫 荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。

米线200克，花生油适量，猪瘦肉150克，生抽2汤匙，辣椒粉2汤匙，花椒粉0.5汤匙，豆芽20克，韭菜20克，香菜20克，莴笋20克，花生米25克，青辣椒5克，红辣椒5克，醋适量，鸡精适量，生粉3克。

第一步、炒肉酱

云南凉米线最常用的帽子就是肉酱帽子，云南人也管它叫做杂酱，可以是牛肉酱或猪肉酱，要用大火快速爆炒才能又嫩又香。

肉酱好不好也是云南凉米线好吃的关键，各家米线店都有自己的独到之处，秘不外传。今天咱们以猪瘦肉为例，介绍一种比较常见的炒制方法，可以在煮米线之前就炒好备用。

猪瘦肉洗净后剁成肉末，加2汤匙生抽和适量生粉抓匀。起炒锅，下油烧热后放入辣椒粉和花椒粉，大火爆出香气，再放入肉末快速爆炒至变色，肉酱就算是炒制完成了，盛出待用。

第二步、准备配菜

云南凉米线最常用的配菜就是绿豆芽、韭菜、香菜、莴笋和花生米等，你也可以根据自家喜好选用其它配菜。

韭菜洗净切段后用沸水烫熟，绿豆芽也用沸水烫熟，香菜洗净后切成段就行了，莴笋去皮后切成细丝，花生米用油炒香后擀碎。

第三步、准备调味汁

新鲜青红辣椒洗净，切成碎末，加醋和鸡精调匀，做成调味汁待用。

云南凉米线的调味汁也是秘不外传的绝技，本文介绍的只是最简单最常用的调味汁，你可以依个人口味调配出属于自己的调味汁。

传统的云南凉米线，会在调味汁里加入酱油或生抽，但现在的云南凉米线都改用果醋了。他们的果醋通常是以梨子等水果为原料，用土罐自然沉淀发酵而成，远远就能闻到果醋的清香，顿时食欲大开。

很多凉米线之所以酸香而不腻，秘诀就在独家秘制的果醋上面，就是靠这一份天然发酵的果醋来提味。鸡丝+牛肉酱+果醋就是云南凉米线的无敌组合，光想想都忍不住让人口水直流。

第四步、煮米线

米线洗净后用清水泡足8小时，再捞入沸水中煮上5分钟左右，捞入冷水中浸泡至凉透后，把表面发粘的东西冲洗干净，沥水待用。

第五步、调制凉米线

沥净水的凉米线盛入碗中，码上配菜，加上肉酱和调味汁就可以开吃了，比较高配的云南凉米线还可以加上鸡丝，就变成着名的云南凉鸡米线了。

　 吃云南凉米线一定要吃粗的米线才够味，鸡肉香、牛肉香、花生碎香、果醋香，简直不能忍！

米线帽子主料猪后腿肉400克、酱一大勺辅料花椒少许、油一大勺、大蒜少许、葱白少许步骤1.猪肉400g,用绞肉机绞成肉末2.酱是阿姨做的，大蒜切片，葱白切断，花椒要干的3.锅里油先烧热，接着放入花椒炒香，再放入肉沫，待肉沫炒黄时，放入一大勺酱，蒜片，肉末，拌匀再炒一会儿可以起锅了！

主料：猪肉，卤豆腐干

配料：大葱，姜，八角，芝麻油，味精，盐，酱油，黄酒

做法：1、买些猪肉绞碎后放上芝麻油、酱油、味精、再（适当）放些黄酒搅拌，腌制半小时左右，目的是让肉入味儿。

2、把葱切成段和肉放在蒸锅里蒸半熟（蒸的过程中要用微火）。蒸好后把葱段挑出来扔掉，这时候的肉是块状的。

3、把蒸好的肉放入滚烫开水中煮，注意边煮边用筷子把成块状的半熟肉绞碎，然后把锅里的水倒掉。

4、把买来的豆干切碎（最好切成碎末状，跟肉末差不多大小）

5、烧锅倒油（注意：油要多放最好是半锅，这是决定是否成功的关键，根据你买的肉多少来定，以我的经验来说，油能溢过肉就可）

6、等油热了先把八角放进去炸成快要呈黑色后放入切好的豆干，慢慢用铲子搅拌，加入适当的盐，少量味精、酱油。再把肉末放入炒一小会儿即可大功告成！

原 料：

米粉100克，带皮熟羊肉25克。

调 料：

羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒油、原汤、芜荽、等适量。

制作方法：

煮。羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖 片。米粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成。

说起云南美食，多数人首先想到的就是过桥米线。云南人爱米线人尽皆知，他们能想出无数的法子把它吃下肚去，大锅米线、小锅米线、豆花米线、杂酱米线、鸡丝米线、凉米线、卤米线……，每一种米线都是云南人独有的饮食记忆。

说起米线，云南人是自信的。他们不厌其烦地向别人解释米线、米粉以及饵丝之间的区别。虽然都脱胎于大米，但米粉吃起来更棉柔黏糯，而米线和饵丝则水灵滑爽（ps米线是生米磨成浆做的，与饵丝又不同）

作为最著名的云南美食之一，来源于蒙自的过桥米线确实是特别的。关于“过桥”这一奇怪名字的来源，相传是清朝时候的一位贤惠妻子为在湖中小岛上日夜苦读的丈夫送米线，每次要走过一条桥才能见到丈夫，因此得名“过桥米线”。

过桥米线的吃法也是颇具仪式感。盛放米线的大碗旁边是装有各种小菜的小盘，下小菜的顺序也是有规定的。先是鹌鹑蛋和肉，再下菜和弹软的米线，配着酸萝卜、腌酸菜。无需加很多酱油和醋，也不加大勺辣椒油，就这么清清淡淡才更能尝出肉和汤的鲜美。

对于云南人来说，米线的吃法也是千差万别。江浙人吃面时说的浇头，在云南叫做“帽子”。一碗最简单的米线在云南哪里都吃得开，就靠那一勺各有风味的“帽子”。

玉溪凭着一勺鳝鱼帽子就能行走南北。新鲜鳝鱼去骨切段，用辣椒油和酱料炒熟，和着炸猪皮做的“叶子”，再配上薄荷、韭菜等配料，红的辣油、白的米线、绿的小菜尤为鲜艳，麻辣鲜香的滋味让人久久怀念。

到了夏季就该吃凉米线了。米线本身筋道透滑，凉了之后就比面条更清爽。沥干水分，加上鸡丝、韭菜、豆芽，浇上甜酱油、醋，辣椒油是不可缺少的精髓，一碗酸、辣、香都占全了，实在很难让人不爱。

说起云南米线，每个人首先想到的大概就是过桥米线，而对于小锅米线，外省的人可能很少人会知道这个口味的米线。

正宗的小锅米线，在做法上是有些讲究的，它是在铜锅中放入高汤、肉酱、酸腌菜、韭菜等调料煮沸，然后加米线再次煮沸后加少许酱油调味，最后用碗盛出，一碗香喷喷的小锅米线就做好了。在家里做的话，用煮锅代替铜锅即可，高汤也是，没有的话用清水代替也是可以的。

小锅米线的灵魂还少不了酸腌菜和米线帽子，酸腌菜就是用青菜、辣椒、盐一起腌渍的一种咸菜，很提香。米线帽子就是米线的浇头，简单的理解就是肉酱。少了这两种食材，那它就不是地道的云南小锅米线啦。

准备材料：牛肉300克、花生油10毫升、草果1个、八角2个、香叶1片、昆明老酱3勺、干辣椒3个、蒜一个、盐2勺、料酒适量

一、准备好材料

二、肉剁成肉末，干辣椒切小段，蒜切丝备用。肉末加入盐，花生油，几滴料酒腌制15分钟。

三、锅内倒入花生油，油没热的时候直接倒入肉末炒开，（油烧热了，放入容易成块）炒到变色盛出。

四、锅内再次放入油，放入干辣椒、草果等炒香最后放入蒜爆香放入之前炒好的肉末。

五、大火炒到无水分，加入老酱继续翻炒。

六、把肉帽老酱炒香就可以盛出了。

七、食用时直接盖在饭上即可。

用料：后腿肉1公斤；玫瑰黑大头1块；蒜2、3头；六月鲜豆瓣酱适量；美乐香辣酱适量；郫县豆瓣适量；料酒两瓶盖；芝麻适量；桂皮一小块；八角2个；草果一个；姜片几片；葱几段；生抽适量；

米线帽子的做法：

1、后腿肉切1.5cm丁肥瘦隔开；黑大头切小丁；蒜瓣改个1、2刀；葱切断、姜切片；香料：草果砸开，桂皮温水下用刷子刷刷，八角也冲洗一下。

2、倒油（多多的油）把肥肉挑出来，逼一下油脂。

3、肥油炼出来后，肥肉捞出来归队。

4、锅里小火煎香料、葱、姜（思思不吃辣，不然可以放点干辣）子。香味出来后，葱姜（放啦干辣子的，干辣子也捞出来）捞出来（香料不用捞，跟着后面放进来的肉熬香味）。

5、锅里放所有酱（六月鲜豆瓣酱、美乐香辣酱、郫县豆瓣），搅散（又变成啦酱的颜色，而且颜色是均匀的）。此前步骤始终小火。

6、所有肉放进来，调大火，搅，锅铲要铲到锅底底。

7、肉变白前料酒倒在肉上（一定要倒在肉上）。

8、搅，（时不时地搅一直搅没有火候、一直不搅小心糊）火可以中火，越往后油越宽，酱也到肉上了就更不容易糊啦，调大一点火。到这步就可以了，其实也可以，只是后面放的东西更具特色。

9、黑大头丁控干水分放进来搅拌（搅的原则跟前面只有肉时一样）。

10、前面步骤搅得差不多，在锅中间拔油窝窝，把蒜倒进去，炼一下，体会一下蒜香慢慢释放，然后搅拌。

11、拌匀了后小火，继续慢慢的炸，炸到蒜边边金黄起来。

12、芝麻撒在面上，再炼下，这时候可以捡捡草果、八角、桂皮扔掉。拌匀芝麻。

13、淋生抽，顺着锅边淋，不要搅，关火。

14、静置一下，铲到密封碗里，平时就可以盖在面上、米线卷粉上享受。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除