蘑菇是非常好吃的食物，一般都是用来炖汤喝，十分鲜美。其实蘑菇可以用来炸着吃，当做小零食吃，味道棒棒哒。不妨和我看看炸蘑菇的做法，趁着周末，赶紧为家人做炸蘑菇吧！

油温合适炸出来才不会过分油腻。拿筷子插入热油中开始冒很多泡泡，放一片蘑菇进去，很快浮起，油温就正好。

所有蘑菇炸好，捞出控油，然后再次回锅炸制，控油。二次炸制是为了蘑菇吐油，更加松脆不油腻。

裹粉炸到表面金黄就可以了。

锅内倒油，多一点，烧热油锅逐一下蘑菇，炸到外壳变硬颜色稍微变了一点就捞出来，所有蘑菇分批过油，不要一锅炸。

第一次全部炸完之后，烧热油锅，油温要高一些了，准备第二次复炸，复炸是为了逼出里面多余的油，也可以巩固外壳。炸好控油捞出来。小碟子里倒上椒盐，开吃！

我们大家都知道，卷类它本身是带有着一股特殊的味道的，所以说在油炸之前首先要进行焯水这一步，但是在日常生活当中，好多人都觉得焯水之后就会发粘发软，不坚挺了，所以都忽略了这一步，其实并不是这样的，我们焯水之后不仅可以使蘑菇更易熟，而且炸出来的蘑菇还会更酥脆，但是大家在焯水之后一定要记住将蘑菇里面的水分用手挤干。

我们在调面糊的时候，不要只知道加面粉，还需要再加上一点红薯淀粉，因为红薯淀粉的黏稠质量更高一些，而且质地更薄一些，这样在过面粉的时候就不至于沾过中的面煳了，这样炸出来的蘑菇会更加酥脆可口一些。

日常生活当中复杂这一步是最容易被人们忽略掉的，因为大部分的人都觉得蘑菇是非常容易熟的食物，所以说觉得炸一遍就可以了，但是这样查一遍之后往往炸出来的蘑菇非常的松软，一点都不酥脆，所以说我们再进行复炸一遍，这样炸出来的蘑菇不仅色泽度更高一些，而且也更加酥脆，吃起来就像是炸肉一样，非常的美味。

1、买回来的蘑菇要一瓣一瓣的掰开，然后放到淡盐水中浸泡10分钟，然后将清洗干净浸泡好的蘑菇放到开水中，焯水一分钟，焯好水之后，将蘑菇里的水分挤干；

2、接着开始调制面糊，准备一个碗，放入面粉和淀粉，面粉和淀粉按照1:2的比例进行配置，然后放入适量的孜然粉、胡椒粉和食盐，敲入两颗鸡蛋，用筷子搅拌均匀，然后多次少量的倒入适量啤酒，将其搅拌成稀稠度合适的面糊。

3、将挤干水分的蘑菇放入面糊中，搅拌均匀，使每一片蘑菇都能均匀地裹上一层面糊，锅中倒入适量的食用油，油烧到七成热的时候下入蘑菇，小火炸2分钟，炸至金黄之后捞出，等到油温再次升高之后，将炸过的蘑菇再次放入油锅中进行复炸，这样炸好的蘑菇会非常的酥脆好吃。

1.蘑菇洗净，撕成条状，挤干水份，加适量盐，五香粉抓匀腌制15分钟左右。盐不要一次放太多，如果拿不准的话，可以一次少许。

2.面粉加入适量啤酒或清米酒，调匀成稀糊，浓度与袋装酸奶差不多，静置一会儿备用，千万不要调的太浓，否则一层厚厚的面糊挂着，影响口感的。PS：窍门就在这里出现了，因为酒曲有发酵的作用，这样调出来的面糊炸出来酥脆可口，放久了也不会软，比加了泡打粉要天然健康的多。还有一个方法，如果没有啤酒或米酒，又或者不能吃酒的朋友，可以将面粉与淀粉按3：1的比例加入适量清水调制成面糊，效果也差不多。

3.蘑菇和面粉都做好后，将油倒入锅中加热。

4.将腌好的蘑菇一条一条的加入面糊中挂浆。

5.面糊不用挂太厚，这样炸出来才酥脆。

然后快速的下入热油中炸制，中火炸至表面金黄即可。因为蘑菇含水分多，所以炸的过程中会有溅油的现象，可用锅盖挡一下。

6.然后快速的下入热油中炸制，中火炸至表面金黄即可。因为蘑菇含水分多，所以炸的过程中会有溅油的现象，可用锅盖挡一下。

酥脆的炸蘑菇做法如下：

材料准备：蘑菇、盐、五香粉（或者十三香）、鸡蛋、面粉、玉米淀粉等。

1、将蘑菇去根，撕成大小均匀的小块。然后用清水淘洗两遍，再加入面粉搓洗一遍，最后再冲洗两遍，彻底洗净为止。

2、将洗净的蘑菇攥干水分，根据菜量加入适量盐、五香粉（或者十三香），再打入两个鸡蛋，稍微搅拌一下。

3、再少量多次地加入面粉和玉米淀粉，面粉和淀粉的比例约1：1就可以。加入淀粉可以让蘑菇口感酥脆，而面粉的黏性更好，形成的面糊可以更好地附着在蘑菇的表面。

4、最后搅拌至没有干面粉，蘑菇的表面包裹上面糊即可。

5、锅中倒油，烧至6成热。可以先丢一个蘑菇进去试一试油温，如果蘑菇可以很快浮起来，油温就可以了。这时候调成小火，把蘑菇一根根地加进去，然后再换中火炸制。

6、大概炸5分钟左右，蘑菇表面变黄，这时调大火再炸2至3分钟，把蘑菇表面炸至金黄酥脆就可以了。中间不需要把蘑菇捞出来，一次炸制更简单方便，也不影响口感。

7、最后蘑菇炸得金黄，表面的面糊变得酥脆即可出锅。

导语：干炸蘑菇，别直接裹面粉，多加1个步骤，蘑菇酥脆还不回软

家常菜，也就是说每家的做法都各不相同，不同的方法做出一道道更加符合家人口味的菜肴，干炸蘑菇家常菜中很经典的一道，香酥脆嫩，撒上个人喜欢的孜然粉、辣椒粉等调料，入口香浓，吃得特别过瘾，干炸蘑菇的时候直接裹面粉是不对的，我请教了大厨后才得知原来有一个重要步骤不可少，否则蘑菇容易回软，不香脆，我用上大厨的这个方法，再加上个人的经验，虽说不是很正宗，但却能保证口感，干炸蘑菇的这个做法我自从学会了，家人便经常点名要我做。

备用食材：平菇1把，面粉2勺，生粉1勺，鸡蛋1个，食盐少许；

制作过程：第一步，整片的平菇放在清水中，轻轻搓洗干净，然后用手掌挤干平菇中的水分，再将平菇撕成条状，不用太小了，放入一个大碗中；

第二步，加上一勺盐，用手抓拌均匀，一个碗中，放入2勺面粉和1勺生粉，再磕入一个鸡蛋，加上点食盐和花椒粉，缓缓加入清水；

第三步，搅拌成比较粘稠的面糊，用筷子提起不会轻易滴落的状态，面糊静置几分钟，之前处理好的平菇再挤干水分，放入在面糊中；

第四步，搅拌均匀，使得面糊可以均匀粘裹在面糊上面，在锅中添上油，烧至7成热，放入挂糊的蘑菇，小火炸至蘑菇定型，并且变色的时候；

第五步，捞出来控下油，重新放入热油锅中复炸一遍，10秒钟，立刻捞出，控油后，撒上椒盐粉、辣椒粉等便可上桌了。

小编总结：家庭聚会或者是在闲暇时刻，用干炸蘑菇当作小零食也是受到大家的喜欢，我是干炸蘑菇的忠实粉丝，不管怎么吃都不会感觉腻，以往自己不会做，每次去饭店总少不了要点一份干炸蘑菇，因此便学习了做法，在酒店做厨师长的大叔说干炸蘑菇的时候，很多人总会将一个很重要的细节忽略了，从而使得炸好的蘑菇口感变差，而且还容易回软，我虚心听取了经验和制作的详细过程，这才做出了一道香酥脆的干炸蘑菇，也让家人爱上吃这干炸蘑菇。

1、蘑菇的表面非常嫩，因此不能用力揉搓，轻轻搓洗干净就可以了，担心其中会有隐藏的杂质，可以将蘑菇放入在盐水中浸泡一会，便可轻松去除，吃着也会更加干净卫生；

2、干炸蘑菇，很多人喜欢将蘑菇直接裹面粉，其实厨师长表示这是不对的，多加1个步骤，便是将蘑菇加上盐腌制一会，这样做可以让蘑菇有基本的味道，而且还可逼出其中多余的水分，炸好的蘑菇便会更脆，还不回软；

3、做油炸食品，油温合适了炸的食品才不会油腻，一般炸蘑菇用7成热的油温就可以了，复炸的时候注意10秒内要出锅，炸的时间长了，太干了不好吃，如果第一次炸的时候比较嫩，第二次可以适当延长时间，但第一次要是炸的已经很脆了，第二次的时间一定不能长。

炸蘑菇好吃又简单的做法：

主料：平菇500克、鸡蛋3个、面粉200克、玉米淀粉200克。

辅料：食盐20克、孜然粉20克。

步骤：

1、蘑菇用水浸泡一下，洗干净。

2、将鸡蛋、淀粉与面粉加在一起搅拌开来。

3、再加入少许食盐调成面糊状。

4、将平菇撕成小块小块，然后加入少许食盐拌匀。

5、蘑菇用食盐拌匀后再挤干水分放面糊里面让其沾满。

6、热油，分批放入蘑菇将其炸至金**。

7、炸完后，沥干多余的油份，完成。

大家好，我是小董，我的回答是：

说起炸蘑菇，小董第一次是在饭店里面吃到的，店家端上来一道焦香酥脆，看着非常好吃的菜，小董不知道是什么，朋友说你尝一下，试一试口感；于是小董就夹起来一小块，放在嘴里那种外面焦脆里面也是酥脆的口感一下子征服了小董的味蕾。原来这是一道炸蘑菇。

于是小董追着店老板问炸蘑菇的做法，店老板说做法也比较简单，是蘑菇的一种新吃法，炒蘑菇吃腻了，换一种新的花样做，蘑菇上面挂一层面糊，然后过油炸一遍，这样做出来的比炒的好吃。

其实我们都知道蘑菇的营养丰富，通常我们做蘑菇一般都是炒蘑菇或者是做蘑菇汤，换一种新方法吸收营养胃口好，我们何乐而不为呢？今天我们就在家做一道炸蘑菇，学会这几步，再也不用去饭店买着吃了，而且做法简单又家常，下面一起看下具体做法吧

主要食材：蘑菇，面粉，鸡蛋，淀粉，十三香，盐，胡椒粉

第一步：处理蘑菇

我们先将蘑菇切下来，根部去掉，然后将蘑菇掰成小朵，给它放水里面洗洗，最好是用流动的清水冲洗一下，然后将清洗好的蘑菇里面再放点盐，煞一下，将细菌都煞干净，然后挤一下水分捞出

第二步：调面糊

我们将蘑菇处理好之后，下面调个面糊，碗里面放两勺面粉，在加一勺淀粉，放点盐，在放点十三香，放点胡椒粉，放三个鸡蛋，不用加水，然后搅拌成稀面糊，搅拌均匀

第三步：蘑菇焯水

我们将处理好的蘑菇焯一下水，锅中烧水，水开之后倒入蘑菇，焯水大约40秒左右，然后将蘑菇捞出，放凉水里面过凉，然后将蘑菇挤干水分，放面糊里面，给它搅拌均匀，让蘑菇都挂上一层面糊

第四步：炸蘑菇

锅中倒入适量的油，将油温烧至五成热，放入焯水过的蘑菇炸，先用小火慢慢炸，炸至微黄捞出；然后将油温升高，再复炸一遍，炸制金黄酥脆就可以捞出了，

好了，今天的炸蘑菇就做好了，外焦里嫩上面在撒点孜然和辣椒面，这样就可以开吃了

1、做面糊的时候要不要加水？

答：做炸蘑菇调面糊的时候一定不要加水，用鸡蛋搅拌面粉，这样搅拌出来的面糊比较浓稠，容易挂在蘑菇上面；如果是加清水的话，面糊比较稀，不容易挂在蘑菇上，不但导致蘑菇挂不上面糊，而且容易造成面糊的浪费，所以一定不要加清水。

2、炸蘑菇的时候为什么要炸两遍呢？

答：炸蘑菇的时候一定要先用小火慢炸，小火慢炸出来的里面也能熟透，这样炸出来的不会出现夹生；炸好之后将油温升高，然后再复炸一遍，这样炸出来的焦香酥脆，特别的好吃。

烹饪小贴士：

1、蘑菇一定要放在清水放点盐，这样可以有效去除细菌，吃起来更干净 健康

2、调制面糊的时候一定要根据个人口味调制，最后喜欢吃孜然和辣椒的可以多放点

大家好，我是明泽 美食 ，我的回答是: 要将蘑菇炸的好吃，其实并不难，一个是要选对蘑菇，再一个需要给蘑菇挂好糊，这样就可以炸出外酥里嫩的蘑菇了。炸蘑菇的制作方法也很简单的，没有多么复杂的制作步骤，只需要简单的几步就可完成。

不是什么品种的蘑菇，都可以炸着吃的，有的蘑菇水分少，就不适合用来制作炸蘑菇，像平菇，金针菇，海鲜菇，香菇这几种蘑菇，就很适合制作炸蘑菇，其中最适合制作炸蘑菇用的，就是平菇。毕竟平菇的肉质比较厚，水分也很足，用平菇制作炸蘑菇，就会有外酥里嫩的效果，而平菇的营养成分也很好，含有多种对人身体有益的维生素。并且价格也很便宜，所以用平菇制作炸蘑菇，那是既好吃，又实惠。

炸蘑菇

所用食材: 鲜平菇300克，面粉100克，精盐3克，五香粉适量

做法:

①将鲜平菇用水洗净，滤干水分后，撕成一厘米宽的条状放在盆中，放入精盐后，用手略微抓搓几下，然后搁置十分钟。

②在蘑菇中加入精盐，一个是为了腌制入味，在一个就是将蘑菇中的水分沙出，这样可以使蘑菇更加筋道一些。蘑菇经过沙水腌制后，将五香粉与面粉放在蘑菇里，将它们抓制均匀，让面粉与蘑菇包裹均匀。

③蘑菇处理好以后，我们开始炸制，准备一个炒锅，加入500克食用油，将锅中的油温烧至六成热时，把裹好面糊的蘑菇逐一放入，不可一次性多放，炸制三分钟后，蘑菇就会变成金**，就可以捞出滤油，蘑菇也就炸制完成了。

★这道炸蘑菇的食用特点是:表皮酥脆，内里软嫩有嚼劲。

①提前用盐腌制蘑菇，可以增加蘑菇的筋性，还能使蘑菇更加入味，我们虽然只在蘑菇中加入了精盐与五香粉，但炸制出来的蘑菇却带有椒盐味。吃起来还是很好的。

②用面粉作为挂糊的用料，比加入淀粉要好一些，面粉可以保护蘑菇不被油浸透，而淀粉却会吸油，吃起来有些油腻，所以选用面粉比较适合一些。

③炸蘑菇时，油温要相对高一些，这样可以使面糊迅速定型，而不会使蘑菇的水分流失，制作出来的炸蘑菇口感也会更好。

桃妹来解答。

桃妹最烦做的就是炸蘑菇。为啥呢？因为要一根一根下锅，烦的要死。如果图省事儿一下到锅里就炸成蘑菇饼了。

这种细活一般都是我家那口子做的。旁边一天到晚忙的要死，谁有那闲心搞绣花呢？再说这道菜有什么好吃的，明明蘑菇那么 健康 的食材，偏要搞成油炸的。这难道是喝酱油耍酒疯，咸（闲）的？

炸蘑菇的做法其实非常简单，无非就是几个小窍门。

第一，各种蘑菇都可以炸。 没有什么品种能炸什么不能炸之说，你不能炸只能说明你本事不到家而已。

第二，蘑菇需要事先码味， 挤掉一些水分。一方面更好吃，另一方面下锅还不会炸暴涨。

第三，炸蘑菇要用团粉， 还必须复炸。

第四，炸蘑菇好不好吃，调料粉很关键。 是随便撒点辣椒粉，花椒粉，自然粉就算完事儿的。

杏鲍菇切片后改切成条，平菇撕成小朵，金针菇撕成小茬，海鲜菇切成小段。

把各种蘑菇分别用盐，胡椒粉抓匀腌制。然后挤掉多余的水分。

容器内放入淀粉，开水浇上去烫熟。然后再放入鸡蛋，生淀粉，面粉，盐，胡椒粉，清水搅匀成面糊。这就是所谓的生熟粉又叫团粉。

分别倒入几个蘑菇的容器中，让蘑菇均匀的挂上糊，然后再放入适量植物油，再次搅拌均匀，可以防止蘑菇过分粘连。

起油锅，油温六成时把蘑菇分别放入锅中，炸到淡**定型捞出控油。然后把油温升到7成，再次把蘑菇下锅炸到金**捞出控油。

两块桃酥用擀面杖滚碎，两块老式苏打饼干，用擀面杖滚碎。放入容器中，加入盐，辣椒粉，胡椒粉，味精，少许十三香，孜然粉，花椒粉，熟芝麻，搅拌均匀。

炸好的蘑菇放入拌匀，撒适量葱花，香菜即可。当然了，如果不想吃咸口也可以直接整点番茄酱或者沙拉酱吃，味道也是不错的。

提前用盐腌制蘑菇，可以增加蘑菇的筋性，还能使蘑菇更加入味，我们虽然只在蘑菇中加入了精盐与五香粉，但炸制出来的蘑菇却带有椒盐味。吃起来还是很好的。

用面粉作为挂糊的用料，比加入淀粉要好一些，面粉可以保护蘑菇不被油浸透，而淀粉却会吸油，吃起来有些油腻，所以选用面粉比较适合一些。

炸蘑菇时，油温要相对高一些，这样可以使面糊迅速定型，而不会使蘑菇的水分流失，制作出来的炸蘑菇口感也会更好。

今天就给大家带来这道超好吃的炸蘑菇做法，关键这种做法非常简单，炸出的蘑菇又香又脆，让你吃一次就上瘾。

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第一步：用刀将蘑菇根部去掉，再用手将蘑菇撕成比较大的长条状。

提示：炸蘑菇最好选择凤尾菇。在撕蘑菇的时候不要撕的太小块，这样一会儿用水一焯，再挤干水分之后就太小了，吃起来不痛快。

第二步：锅中加入适量水，水开了之后下入蘑菇煮2分钟，2分钟后蘑菇已经被煮熟了，这个时候用漏勺将蘑菇捞出来到一个凉水盆当中让蘑菇快速的冷却。

提示：锅中的水不要加太多，够焯蘑菇的就可以了。

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第三步：蘑菇冷却之后用双手将蘑菇内多余的水分挤出来，放入一个碗中，再向碗中加入半勺食用盐用手抓匀，腌一会让蘑菇入味。

第四步：倒一点脆炸粉到干净的小碗里面，一边向碗中加水一边用筷子搅拌，让脆炸粉搅拌均匀，再向碗中加入少量请用，搅拌均匀。

提示：脆炸粉搅拌的不要太稀了，用筷子试一下要能够在筷子上挂住。

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第五步：锅中倒入适量的油，等到油温到5成热的时候关小火，下入蘑菇，等到蘑菇被炸的定型后用漏勺捞出来。

提示：注意蘑菇要一块一块的下入油锅当中，这样可以让蘑菇尽可能的分开，不至于炸完之后成了一大坨。

第六步：蘑菇捞出来之后最好放到一个固定的位置沥干油，这个时候将火继续调大，等到油温升到7成热的时候再将蘑菇下入锅中复炸一下，炸到蘑菇表面金黄就可以捞出来了。

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提示：复炸是为了让蘑菇吃起来口感更好，但是复杂的时间要掌握好，一般来说炸10秒钟左右就可以了。

第七步：蘑菇捞出来之后要用漏勺多控一会儿，让蘑菇表面的油留的干净一些之后再倒入盆中，撒上椒盐，轻轻的垫一下盆子，让椒盐撒的均匀一些，这个时候就可以将软炸蘑菇装盘端上餐桌了。

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学了这道软炸蘑菇的做法之后大家有没有想要自己亲自上手试一下的冲动呢，如果有就赶紧回家试一试吧，相信孩子们会很喜欢这道美味的。

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