今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊100克月饼做法,以下观点希望能帮助到您。

答月饼是中国汉族人发明，深受各国人民喜爱的传统节日特色食品，月圆饼也圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦，在中秋节这一天是必食之品。月饼具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。那么耐戚败自制月饼的做法有哪些呢月饼馅怎么做呢下面就和我一起去看看月饼的做法吧。

粉色冰皮月饼

食材

牛奶185g、糖50g、澄面20g、粘米粉35g、糯米粉45g、油18g、白豆沙馅300g。

做法

1、苋菜下锅煮至水开，取汁水备用。

2、取一个容器，倒入糥米粉。

3、再倒入澄面。

4、继续倒入粘米粉。

5、加入糖。

6、把晾凉的苋菜汁倒入。

7、再加仔数入油。

8、用打蛋器搅匀。

9、静置半个小时后，表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅上，用大火蒸25分钟。

10、蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀。

11、取20克面压成薄片。

12、包入80克白豆沙馅。此为100克月饼的份量。

13、用模具压出造型。放冰箱冷藏数小时后即可食用了。

粗粮月饼

食材

小米面50g、大黄米面50g、糯米粉10g、糖10g、水90g、绿豆沙120g、熟核桃仁50g。

做法

1、准备好所有的食材。

2、小米面和大黄米面，糯米粉加入白糖混合。

3、加入水调成面糊。

4、把面糊放入蒸锅，前面5分钟要把面糊搅拌几次。

5、熟核桃仁切碎。

6、放入碗中加入绿豆沙混合均匀。

7、把绿豆沙分成20克一个小圆球入冰箱冷藏备用。

8、这是米糊已经蒸熟，取出冷凉。

9、把面皮材料分成30克一个的小球。

10、月饼模抹油。

11、取一昌颤个面皮包入绿豆沙。

12、收口收紧。

13、把收口朝上放入月饼模用花片按压。

14、月饼成型磕出，即好。

紫薯山药糕

食材

紫薯2个、铁棍山药1根、白糖30g、橄榄油20ml、月饼模1个。

做法

1、将紫薯和山药带皮洗净，紫薯一分为二、山药切成段儿。

2、放入蒸锅，大火10分钟转小火30分钟至紫薯、山药熟。之所以蒸这么久，是因为我连中午的大米一块蒸了。大家自己掌握火候，只要把紫薯和山药蒸熟就可以了。

3、这是蒸好的紫薯和山药。

4、去皮。

5、紫薯中加入10g糖和10ml橄榄油，用搅拌机打成泥。山药中加入20g糖和10ml橄榄油，用搅拌机打成泥。

6、这是搅拌好的紫薯泥和山药泥。

7、将月饼模装好花片，先用勺子挖适量的.紫薯泥并按实。

8、再填充山药泥，按实。

9、最后再加适量紫薯泥填满模具，压出花型即可。

南瓜豆沙月饼

食材

面粉100g、花生油30g、红豆沙适量、糖10g、麦芽糖5g、鸡蛋10g、苏打少许。

做法

1、糖、麦芽糖、花生油、苏打混合搅拌，面粉做成粉墙状，分别倒入混合液。

2、加鸡蛋和蒸熟的南瓜适量，南瓜最好炒一下水分。

3、和成南瓜面团松弛60分钟。

4、松弛完成的面团分成面皮20克一个，馅料30克一个，面皮压扁包入馅料。

5、整圆形，按扁。

6、牙签在面团压成均匀痕迹。

7、再用牙签按压成南瓜形状。

8、用裱花嘴在南瓜的中心压一下。

9、做好的南瓜月饼，放烤盘上面，170度烘烤5分钟让饼皮先定型，刷上蛋液，再续烤到15分钟左右即可。

鲜肉榨菜月饼

食材

中筋面粉160g、肉末200g、榨菜50g、低筋面粉150g、猪油70g、水70g、盐适量、白糖适量、鸡精适量、料酒适量、干淀粉适量

做法

1、将上面1部分油皮和成面团,2部分油酥和成面团,分别放置,醒10分钟。

2、将醒好的油皮分成每个大小15G,油酥分成每个10G。

3、将油皮擀平包入油酥,口朝下放置,擀压平,卷起,再擀平,再卷起。

4、全部做好后放置醒15分钟。

5、将醒好的酥皮压扁擀平包入馅料,收口,朝下放置。

6、烤盘刷油,将做好的月饼放入烤盘,上面刷蛋黄液,点芝麻烤箱预热170度,中层烤30分钟,中间再刷两次蛋黄液。

答中秋节月饼的种类有很多种，那么月饼的做法有哪些呢，下面为大家介绍各种月饼的做法大全，供参考!

广式蛋黄莲蓉月饼的做法及配方

食材：低粉100g，花生油25g，转化糖浆70g，莲蓉馅300g，吉士粉5g，咸蛋黄5颗，枧水1g，鸡蛋1只

做法：

①准备材料，先将糖浆加热，热糖浆中加入枧水，再加入花生油不停搅拌至均匀，放凉备用。过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆。用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时。醒好的油面团拿出，分成30克每个的小面团，莲蓉馅分成60克每个的圆子。

②蛋黄上喷一大勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉，莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆。取一块面团压扁包入莲蓉馅料，封口滚圆后。放入模具塌段中按压。制成的月饼生胚。

③将月饼表面喷适量水放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出，晾凉。鸡蛋磕开，按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液，在月饼表面刷一层蛋黄液，继续放入烤箱，180度烘烤5分钟即可关火。

提示：面粉过一遍筛后再和面，做出的月饼口感松软。广式月饼的面瞎哪皮、馅料比例是3：7，以100克每个月饼计算，面皮30克、莲蓉馅60克、蛋黄1颗的划分比较合适。为了使磕出的图案更加清晰，可以在月饼模上刷一层油。

枣泥南瓜月饼的做法及配方

食材：南瓜350g，红枣200g，高粉375g，白糖

做法：

①红枣温水浸泡30分钟，清水冲洗干净。南瓜去皮去瓤切片，撒上适量白糖蒸熟。红枣去核，料理机打碎。蒸熟南瓜用勺子压成南瓜泥。南瓜泥趁热倒入高粉，揉成光滑面团。均匀下剂子(大约40g左右)。

②取一剂子，搓圆按扁，中央放上枣泥。剂口收紧，搓圆。依次做好。模具内壁撒上干面粉，把剂子放进模具，成型后取出。上锅团神誉蒸12分钟即可。

提示：红枣本身就很甜了，所以没加白糖进去。枣泥如果能过筛一下去凿皮，那口感肯定会细腻。要想成品颜色好看，就把买回的老南瓜在家放置几天再做，这样南瓜的口感会更甜，成色会更黄，但蒸制后的出水也相对新鲜的要多些。模具里可以抹点油或者撒点干面粉，以防面团粘住模具内壁。

紫薯冰皮月饼的做法及配方

食材：牛奶360g，糯米粉90g，粘米粉90g，澄面40g，葵花籽油36g，糖粉90g，辅料紫薯500g，细砂糖20g，牛奶200g，葵花籽油15g，澄面20g，糯米粉

做法：

①将紫薯洗净，上蒸锅大火蒸20分钟，蒸至用筷子可以轻松穿透即可。将蒸熟的紫薯剥皮，把硬的头尾部分去掉。将紫薯掰碎放入料理机里。倒入200g牛奶，用料理机搅打。如果太干了打不动，可以再放一些牛奶或者清水。搅打好的紫薯应该是浓稠、顺滑的。将紫薯放入锅里，小火烧热。炒紫薯馅的时候一定要不断用锅铲翻搅，一定要用小火。炒至浓稠后，放入20g细砂糖，搅拌均匀。

②分两次放入15g葵花籽油，每次紫薯把油充分吸收，看不到浮在表面的油后再倒入下一次。待紫薯的水汽炒干后，放入20g澄面。继续将紫薯炒至比较干硬的状态后，紫薯馅就准备好了。记住哦，馅料要宁干勿湿，将炒好的紫薯馅盛出来，放凉。

③可以开始准备冰皮了。将360g牛奶、36g油、90g糖粉混合。用打蛋器搅拌均匀。90g糯米粉、90g粘米粉、40g澄面混合均匀。将牛奶混合物慢慢倒入混合好的粉里，同时用打蛋器搅拌。用打蛋器搅拌成均匀、浓稠的面糊。面糊过两次筛，这样做出来的冰皮更加细腻。面糊盖上保鲜膜，放入蒸锅大火蒸30分钟。面糊凝固成年糕状，就表示熟了。

④将蒸熟的冰皮用筷子搅拌至顺滑，放凉。可以等面糊不那么热后放入冰箱冷藏，这样凉得比较彻底。准备一些糕粉。将适量的糯米粉放在锅里炒熟。炒到略微发黄，尝起来没有生粉的味道即可。要做的是63g的月饼，冰皮和馅料的比例大约是5：5。将放凉的`冰皮分成每份32g。紫薯分成每份31g。

⑤将月饼花片装到模具里。倒入适量的糕粉，并把多余的粉倒出来，这样就可以防粘了。手上沾上一层糕粉防粘，取一份冰皮，压扁。放入一份紫薯馅。用虎口夹住冰皮，慢慢地将紫薯馅包起来。将紫薯馅包起来后滚成一个小球。把圆球放入模具里。把模具倒过来放在砧板上，用手压下去。然后轻轻在砧板上磕几下，月饼就能轻松脱模了。做好的月饼不要着急吃哦，要放到冰箱冷藏过夜，定型。

提示：

冰皮蒸好后一定要彻底放凉了再操作哟，不然会很沾手。冰皮和馅料1：1的分量来做，如果觉得馅料太多不好操作，可以改成6：4，如果就爱吃馅料，对操作也有信心，可以把冰皮和馅料比变成4：6。但是馅料最好还是不要太多，否则不好包起来。糕粉主要是用来防粘的，将糯米粉炒熟即可。

配料所用的是葵花籽油，也可换成玉米油，都是无色无味的植物油。不要用味道很浓的花生油、橄榄油，会破坏冰皮月饼清爽的感觉。炒馅料的时候一定要炒干一些，不然不好包，也可换成其他你喜欢的馅料。用料理机打紫薯馅的时候，如果太干了，可以多放一些牛奶或者清水。

答所需要的材料：

冰皮粉1k克、冷开水900克、白油100克、切好的菠萝肉1200克左右、白糖适量(可做100克月饼约30个)

具体的月饼做法：

1、擀月饼皮；

2、把菠萝果肉打碎后加入糖和油煮30分钟，待冷却后就制成了凤梨内馅；

3、冰皮粉加入冷开水中，用中速搅拌2分钟、再快速搅拌3分钟，搅拌至表面光滑，有弹性。用模子压月饼的形状；

4、100克的白油分3次用慢速搅拌均匀；

5、放置于冷藏库中约一小时后分割成几个冰皮粉团。冰皮月饼皮和馅的比例没有广式月饼那么严格，如果喜欢冰皮的口感，可以按照皮和馅4：3的比例来制作月饼，也可以降低冰皮的比例，比如3：4。不过，冰皮如果太薄，一个是不好包，馅容易漏出来，另一个是看上去就能明显看到内部烂李的馅料了，没有那么美观。至于具体的重量，要看模具的规格。如100 克的规格，每块饼皮的重量为60克，而每块馅为40克；

6、手上蘸少许熟糯米粉，将冰皮擀成中间厚边缘薄的圆片，包入馅料，揉成圆球状，蘸少许熟糯米粉于圆球外层；

7、按入月饼模。模具内也粘些粉，用来防粘方便脱模的。月饼模子可以网购，淘宝上各种形状、各种规格的模具应有饥或迟尽有。一般用得比较多的是白色塑料的按压式模子；

8、弄好造型后需置于冰箱冷团唤藏，冻过后再食用味道更佳。

生活中的难题，我们要相信自己可以解决，看完本文，相信你对 有了一定的了解，也知道它应该怎么处理。如果你还想了解100克月饼做法的其他信息，可以点击窝牛号其他栏目。

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