清水青头鸭是一道传统的湖南菜，以下是一种常见的做法：

材料：

- 青头鸭1只

- 姜片适量

- 料酒适量

- 葱段适量

- 盐适量

- 食用油适量

步骤：

1. 将青头鸭宰杀后，用开水烫烫去脏物，然后洗净。

2. 锅中加入足够的水，放入姜片、葱段和适量的料酒，将鸭子放入锅中煮沸。

3. 煮沸后转小火，撇去浮沫，继续炖煮1-2小时，直至鸭肉变得软烂。

4. 炖煮过程中可以根据个人口味加入适量的盐和其他调料。

5. 炖好后捞出鸭肉，切成适当大小的块状。

6. 锅中加入适量的食用油，将切好的鸭肉块放入锅中翻炒均匀，使其表面变得金黄香脆。

7. 出锅前可以根据个人口味再次加入适量的盐和其他调料进行调味。

清水青头鸭的特点是鸭肉鲜嫩，汤汁清淡，口感爽滑。在炖煮过程中可以根据个人口味加入适量的调料和配料，如枸杞、香菇等，以增加风味。

青头鸭和石斛、红枣、枸杞、姜片煲汤最好。

主料：青头鸭1000g。

辅料：石斛20g、红枣适量、枸杞适量、姜几片、盐适量、茶油少许。

1、半边青头鸭砍小块，冷水下锅，水滚后即捞出备用。

2、准备好石斛、红枣、枸杞、姜片。

3、所有材料都放入炖盅里，加入适量水和油盐。

4、盖好盖子，煲一小时二十分。

5、开吃。

田螺鲍鱼焖鸭

〖材料〗大连鲜鲍250克，光鸭400克，田螺100克，姜粒20克，蒜片15克，盐，糖，生抽，蚝油，米酒，花生油各适量

〖做法〗田螺以铁器养一天去除杂质，洗净备用；

2、鸭斩件备用；大连鲜鲍去壳和内脏，洗净备用；

3、开锅下油，爆香蒜片和姜粒，下鸭件大火翻炒，溅少许米酒，下适量水、田螺、生抽、蚝油，以盐、糖调味，慢火焖煮20分钟，最后放入鲍鱼焖10分钟便成。

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1、准备食材：青头鸭半只、灵芝一朵、沙参、玉竹、各15克、枸杞10克、新鲜淮山适量、姜片、盐适量。

2、把材料都洗净，鸭肉淖水，再洗干净。

3、把姜片、灵芝、淮山、沙参、玉竹都放到炖盅里，加水。

4、锅里放水，等水煮开之后，用小火慢慢隔水蒸，蒸两个半小时，两小时十分时把枸杞放进炖盅，再盖上盖，蒸20分钟，放盐调味即可。

主料

青头鸭

1/2只

猪腱子肉

150g

黑松露

2颗

辅料

姜片

适量

盐

适量

步骤

1.青头鸭让商家代为杀好；

2.回来处理干净后砍大块；

3.猪腱子肉切大块，切姜三片；

4.把肉类和姜片冷水入锅，焯血水；

5.焯好后过清水洗净，沥干；

6.把姜片，肉类入炖盅；

7.加入适量开水，炖盅外围也加适量开水；

8.盖好盖子，定时炖约三小时左右；

9.鸭汤炖得差不多好的时候我们把黑松露用清水冲下表面的灰；

10.然后切成片；

11.这是炖得差不多的鸭子汤；

12.把黑松露加入；盖好盖子续炖15分钟；

13.食用前加盐调味即可！~

青头鸭是雁形目鸭科潜鸭。

体圆，头大，雄鸟头和颈黑色，并具绿色光泽，眼白色。上体黑褐色，下背和两肩杂以褐色虫蠹状斑，腹部白色，与胸部栗色截然分开，并向上扩展到两胁前面，下腹杂有褐斑；两肋、淡栗褐色，具白色端斑。雌鸟体羽纯褐色。

很少鸣叫，为深水鸟类，善于收拢翅膀潜水。杂食性，主要以水生植物和鱼虾贝壳类为食。繁殖期雄鸭协助雌鸭选择营巢地点，在地面刨出浅坑或集一堆苇草筑巢。雌雄共同参与雏鸟的养育。在沿海或较大的湖泊越冬。

潜鸭属的其他种类；

1、小潜鸭

小潜鸭（学名：Aythya affinis）是雁形目、鸭科、潜鸭属的鸟类。体圆，头大，很少鸣叫，为深水鸟类，善于收拢翅膀潜水。杂食性，主要以水生植物和鱼虾贝壳类为食。雄体头部通常为黑色，具金属光泽。雌体纯褐色。

繁殖期雄鸭协助雌鸭选择营巢地点，在地面刨出浅坑或集一堆苇草筑巢。雌雄共同参与雏鸟的养育。在沿海或较大的湖泊越冬。小潜鸭繁殖于亚洲北部，阿拉斯加和加拿大的最北部。美洲的小潜鸭在冬季迁移到加拿大和美国的东、西岸，五大湖区，和美南地区。

2、美洲潜鸭

美洲潜鸭（学名：Aythya americana）：是雁形目鸭科潜鸭属的鸟类。体重680-1450克，体长46-55厘米，翼展23厘米。体圆，头大，很少鸣叫，为深水鸟类，善于收拢翅膀潜水。

雄体头部为红色，具金属光泽。雌鸭没有像雄鸭的颜色那样鲜艳，头部黄褐色，冠部有点暗，棕色眼睛周围有一个轻微的苍白眼圈，身体和尾巴大多是深灰棕色，腹部发白。

3、澳洲潜鸭

澳洲潜鸭（学名：Aythya australis ）是雁形目鸭科潜鸭属的鸟类。体圆，头大，很少鸣叫，为深水鸟类，善于收拢翅膀潜水。杂食性，主要以水生植物和鱼虾贝壳类为食。

雄体头部通常为黑色，具金属光泽。雌体纯褐色。繁殖期雄鸭协助雌鸭选择营巢地点，在地面刨出浅坑或集一堆苇草筑巢。雌雄共同参与雏鸟的养育。在沿海或较大的湖泊越冬。

食材

主料

青头鸭

500g

带皮冬瓜

500g

辅料

油

适量

盐

适量

姜

三片

蜜枣

2颗

炒过的薏米

80g

新会陈皮

1/3个

步骤

1.青头鸭焯血水,过清水洗净沥干备用;

2.薏米炒过,泡洗下,和蜜枣陈皮一起过一下水;

3.冬瓜洗净去籽,不去皮,切大块;

4.薏米,蜜枣,阿皮,冬瓜入砂锅,加入约1.5L的水;先煮开;

5.另起锅,少许没把鸭子姜片炒炒,至表面有一点**;

6.再倒入煮开的汤里一起再次煮开;

7.煲约1.5-2小时左右,加盐调味食用!

小贴士

喜欢清淡点的汤可以不用过锅炒鸭,我喜欢浓汤,所以这样炒下,汤特别鲜,还奶白的!

青头鸭煲汤好吃，其做法如下：

主料：青头鸭半只、泡姜1块、老坛酸萝卜6块。

辅料：萝卜1个、料酒10毫升、姜片4-6片、干花椒一小撮。

1、准备主要食材。

2、锅里加入足量的清水，放入洗净的鸭块、姜片、干花椒和料酒。

3、敞盖大火烧开后继续焯水2-3分钟。

4、捞出用温水洗净表面的浮沬。

5、放入炖锅中，加入足量的清水敞盖大火烧开，有浮沬用勺子撇掉。

6、老坛酸萝卜和泡姜切成厚片加入。

7、盖盖转小火炖2-3个小时左右。

8、萝卜去皮切成条。

9、加入炖锅中继续煮30分钟左右直到萝卜完全熟透即可。

选购青头鸭的注意事项

1、选择信誉可靠的销售渠道：确保购买者将青头鸭从信誉可靠的销售渠道购买，如正规超市、农贸市场或养殖场等。这样可以提高购买的可靠性和安全性。

2、观察外观特征：选购时，首先要观察鸭子的外观特征。青头鸭的名字来源于其头部呈青灰色，身体大部分是白色的特点。应该选择外观整洁、毛色鲜艳、体态健壮的鸭子。

3、检查健康状况：购买前可以仔细观察鸭子的行为和状态，确保其健康无异常。健康的青头鸭应有活泼的动作，精神饱满，无异常呼吸或排泄物问题。

4、确认饲养方式：了解饲养方式和食物来源对于购买青头鸭也很重要。优质的饲养环境和科学的饲养方法，可以提高青头鸭的质量和口感。此外，青头鸭应该是天然饲养而非人工添加激素或药物。

做法：将青头鸭毛及内脏去除，洗净，片下鸭肉，斩成末。粳米，葱白洗净，加入鸭肉末及适量的水，用小火煮至肉熟粥稠即可。亦可用鸭汤煮粥，不放盐，但可加入黄酒去腥。

用法

青头雄鸭1只（约750克），粳米50克，葱白适量

食材

青头鸭半只

红枣3粒

枸子1把

生姜3片

葱1根

料酒少许

生抽1勺

1.红枣去核、枸子洗干净，姜切丝，葱切粒，备用

2、鸭洗干净，

3、将鸭子斩件，上盘

4、放入红枣、枸子、姜丝、葱粒

5、倒入生抽、料酒、生粉、砂糖、盐，搅拌均匀，上锅蒸二十分钟

成品图

南乳焖鸭

主料

青头鸭一只 南乳两砖 姜几片 蒜几片 豆豉少量 蒜苗几条 芹菜几条 生抽适量 老抽 糖两勺 盐小量

蒜苗南乳焖鸭的做法步骤

1.?青头鸭一只热锅加油放入鸭干锅攞皮，鸭有水分会溅油，最好用锅盖防止油溅，开始用中小火，时不时打开盖翻面，到鸭的油逼出来变金**改小火！

2.?盖上锅盖中小火时不时打开翻转，因为鸭会出油所以不会糊底！

3.?大约半小时两面金**就可以出来

4.?这是半只鸭份量，剩下半只吃不完急冻，斩好准备起锅去焖

5.?准备好佐料

6.?先热锅冷油爆香蒜苗白，姜片，蒜头，豆豉

7.?加入斩件鸭肉中火爆炒

8.?加入少少盐不要太多调味料好多本身就带咸，南乳，生抽老抽，糖，调味，炒到香味料酒由锅边攒酒，加热水盖住焖

9.?加入半碗热水去焖，水只到鸭肉一半水位，加盖焖十五分钟左右，中途翻下鸭肉入味！

10.?准备两小勺生粉加水开匀

11.?开盖试味！不够什么味道自己加，汁焖到差不多干了！加入芹菜和绿蒜苗翻炒一下逐步加入生粉水适合自己的稠度

12.?香喷喷的焖鸭

小贴士

鸭子要攞皮后才斩件再焖，这样保留鸭的鲜味，斩出来焖不会皮收缩，骨头露出来那么难看！煎到两面黄鸭子焖起来很香口！如果怕麻烦蒸熟斩件再焖也可以！是因为生的鸭子斩件去焖皮受热会收缩，骨头都出来不好看，还有要炒到没有血腥才行，有些做法把鸭子出水后再焖，鸭的鲜味都没有了！

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