今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊八寸戚风蛋糕的做法,以下观点希望能帮助到您。

答主料：低筋面粉85克、绵白糖65克、鸡蛋5个（每个56克）、牛奶50克、植物油40克。

辅料：白醋几滴、盐2克。

步骤：

1、分离蛋白、蛋黄，装蛋白的盆要无油无水，蛋白里不能有蛋黄。

2、蛋黄孝槐腔糊：蛋黄搅散，加入四分之一糖，搅拌至糖融化。

3、加入油，搅拌至乳化状态。（颜色变浅，体积变大）。

4、再加入牛奶搅拌均匀，

5、加入低筋面粉，用z字的手明枯法，把面粉拌成均匀细腻的，并是带状的蛋黄糊。

6、打发蛋白：蛋白里分三次加入糖。用低速把蛋白搅打成粗泡时，先加入三分之一糖，继续搅打成细泡时再加入三分之一糖，转中速继续搅打成有纹路时加入剩下的三分之一糖，继续用中速搅打几圈，再转低速搅打几圈，击破大汽泡，这时打蛋头能拉出直立的小尖角，这就是硬性发泡。停止搅打。再打就过头。这里用中速，不易打过头。

7、检验蛋白霜是否稳定：用手动打蛋器搅打几圈，2分钟后，看有无变化，巧衫如果变粗糙了，用手动打蛋器搅打几下即可。

8、预热烤箱，上下火145度。

9、取三分之一蛋白霜和蛋黄糊混合，要用翻拌的手法混合均匀。（用刮刀紧贴盆底，向上翻起，并左手不停地逆时针转动盆，直到混合成细腻顺滑的蛋糕糊）。不能划圈，易消泡。

10、把混合好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，用上面的手法翻拌成细腻顺滑的蛋糕糊，不能划圈，易消泡。

11、把混合好的蛋糕糊离模具20厘米的高度倒入模具，再端起模具震动几下，去掉大汽泡，放入预热好的烤箱，上下火145度55分钟。

12、拿出模具震几下，震出热气，立刻倒扣在晾网上放晾，直到完全冷却，再脱模。

答8寸戚风蛋糕的做法和配方如下：

食材：鸡蛋5个、蛋糕粉（低筋粉）80克、细砂糖80克、醋几滴、牛奶40克、玉米油40克。

1、准备好材料。使用蛋清分离器，5个鸡蛋的蛋清蛋黄分开并放到两个干爽睁滚的盆里。

2、蛋清里滴入几滴（用筷子头蘸取3——4滴）白醋。蛋白碱性，酸碱平衡，有凳枯利于打发。用电动打蛋器搅打。当呈鱼眼泡时，加入20克细砂糖。

3、继续搅打。当蛋白变浓稠，呈现较粗泡沫时，再入20克细砂糖

4、继续。当有纹路出现时，再放入20克细砂糖。

5、继续搅打，当蛋液很浓稠，打蛋器提起，呈现短小直立的三角时，为打发状态。

6、这个时候，将倒过来，也不会有液体流出，就可以了。

7、蛋黄里放入40克牛奶、40克油、20克细砂糖。轻轻用筷子搅动。不要太用力。

8、筛入80克蛋糕粉。筛入粉后的蛋黄糊里会有颗粒，用刮刀把这些颗粒碾开，这样成品后的蛋糕里面不会有疙瘩。

9、取1/3蛋白放入蛋黄中，用刮刀上下翻拌，均匀后，再取1/3蛋白放入，调匀后，将蛋糕糊放入剩余的悉粗余蛋白盆。上下翻拌均匀，切记不要划圆搅拌。

10、将做好的蛋糕糊放入8寸威风蛋糕模具里面，用力在台面上震几下，排出气泡。

11、烤箱预热150度5分钟。之后，将模具放入烤箱中下层。大约1小时。

12、烤箱停止工作后，将蛋糕模具取出倒扣放置，等凉透之后，就可以脱模享用了。

答1、食材：鸡蛋5个、低筋面粉90g、玉米油40g、租宴缺牛奶40g、细砂糖80g、香草精适量、柠檬汁适量。

2、这里做8寸模的戚风蛋糕，准备5个鸡蛋，鸡蛋不要太小。把蛋白和蛋黄分开，分别放在无油无水的盆里弊辩。鸡蛋放在冰箱冷藏里1个小时有利于打发，最好是新鲜些的鸡蛋。

3、先翻拌蛋黄：在蛋黄中加入20g白砂糖，搅匀；再分别加入牛奶、玉米油40g，搅匀。

4、筛入90g低粉，翻拌至无颗粒状，面糊细腻融合。翻拌好后面糊里滴入几滴香草精，再翻匀后放一旁备用，没有香草精的可以不用。

5、打蛋白：蛋白用厨师机打发。剩余60g白砂糖，放入蛋白中1/3，再加入几滴柠檬汁，没有的可以加几滴白醋，有利蛋白打发。开5档打发1分钟，再放入1/3，打发1分钟，把剩余的白砂糖加进去，打发至蛋白竖起的小尖角不消失就行了。注意观察，不要打发过度。

6、取1/3蛋白放在蛋黄盆里，翻拌匀。这里还是翻拌或者像切菜一样切拌，避免祥唯起筋。

7、翻拌匀后再倒回蛋白盆中，翻拌或切拌均匀。记住：一定不要画圈拌，以防消泡，影响起高。要注意手法，这是成败的关键。

8、准备一个8寸蛋糕模具，把面糊倒进去，拿起模具摔打几下，震出里面的气泡。烤箱预热后160度，中层，上下火，烤40分钟。中间如果上色过快，可以用锡纸盖在模具上。

9、烤完后马上拿出，震动几下，倒扣在烤网上放凉。

10、放凉后脱模。脱模前可以用脱模刀沿模具边缘划一圈，方便脱模。

11、这是放凉后的8寸戚风蛋糕就做好了，不塌不陷非常的漂亮。

生活中的难题，我们要相信自己可以解决，看完本文，相信你对 有了一定的了解，也知道它应该怎么处理。如果你还想了解八寸戚风蛋糕的做法的其他信息，可以点击窝牛号其他栏目。

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