天然井水，竹笋

2.泡酸笋的做法

1）先准备好一些塑料或者是陶瓷制，玻璃瓶子，并严格清洗好，不能沾油，用开水烫过，也要用太阳晒一晒，先杀杀菌。

2）再把水煮开，凉了再用，如果有井水是最好的，但晃能用纯净水，然后再把竹笋的外壳去掉，再切块。

3）然后再把切好和竹笋放进瓶子里，然后再到凉垂水倒进去，然后再盖上盖子密封好，过了几天就可以吃了，这就是美味的泡酸笋了。泡酸笋可以用来炒着吃，也可以用泡酸笋来做所谓的广西壮乡的老友粉，吃起来是特别的有味。桂林酸笋的做法

把春笋砍回来，然后剥去外壳，把里面的芯切成块或者厚一点的片，然后整齐的玛在用来腌渍的罐子里，放上一碗水，想要水多就多放一点，然后密封，一个星期后就可以变成酸笋了，捞出来加上辣椒油盐炒过就可以吃啦。

泡酸笋的正确方法如下：

工具/原料：竹笋、刀、砧板、玻璃瓶、水。

1、新鲜的竹笋用刀剥掉外皮后，只保留里面白色的笋肉。

2、剥去外皮后，笋肉不用冲洗，直接放在砧板上，用刀切成薄片或者大块。

3、玻璃瓶提前清洗干净，要确保一点油都没有。

4、切好的笋肉全部放进玻璃瓶中，再加入能够没过笋肉的纯净水或者冷开水。

5、密封保存，在阴凉处放置半个月左右，等到腌制的竹笋飘出一股酸香味的时候即可。

酸笋的腌制方法步骤如下：

材料准备：笋、大罐、小罐、锅、井水、自来水、小刀等。

1、腌笋的罐子要洗干净，最好是专门腌笋的罐子，不能沾油，可以用开水洗一洗，然后阳光下暴晒去除细菌，彻底干后备用。

2、挑选新鲜竹笋，用春笋或者冬笋都可以，如果是小罐腌就切成丝状，如果是大罐腌从顶部切成两半或者四半，切好以后用温水浸泡2—3小时备用。记住过程中要严格控油。

3、煮一大锅水，煮开以后关火晾凉，用井水最好，没有井水可以用自来水，不能用纯净水，纯净水没有活性物质。

4、把笋放入罐子里，倒入晾凉的开水，密封好，一般3天就会有酸味，可以根据自己的口味选择合适的酸度，如果保存得好，如果保存得当没有碰油最长可以放1年左右。

酸笋炒豆腐与酸笋炒牛肉的做法步骤如下：

一、酸笋炒豆腐

材料准备：老豆腐、 酸笋、红椒、鸡精、糖、生抽、盐、蚝油、葱、姜、大蒜、小刀等。

1、老豆腐切厚片，酸笋沥干水分，葱切段，大蒜拍碎，姜切片，红椒切块。

2、锅下油烧热，豆腐入锅，小火慢煎至两面金**，盛出备用。

3、锅留底油，放入葱段，蒜和姜，小火炒香，倒入蚝油和生抽，炒出酱味。

4、倒少许水，酸笋放入翻炒均匀，再放入豆腐翻炒，放盐和糖调味，放入红椒，葱段和鸡精，炒匀即可。

二、酸笋炒牛肉

材料准备：牛肉、酸笋、姜丝、盐、生粉、生抽、食用油、剁椒、小刀等。

1、牛肉去筋膜，切薄片，加盐、生粉、生抽和少量油，腌40分钟。酸笋洗净。姜切丝。

2、锅入适量油，倒入牛肉和姜丝，小火炒至变色。盛出备用。

3、另起油锅，倒入酸笋，加盐煸炒2分钟，倒入牛肉、适量剁椒和生抽，翻炒均匀即可。

泡酸笋

用料 ?

竹笋 3斤

密封坛 1只

凉白开 适量

泡酸笋的做法 ?

竹笋去壳，留适量笋衣，洗净，切条晾干很重要！一定要表面彻底没有水分，注意笋衣和笋身之间的水分

将水烧开，彻底晾凉一定要晾凉！彻底的凉那种！不能是温的热的啥的，得是chedi凉下来那种

洗干净密封坛，彻底晾干，保持无水无油的状态

将竹笋码入坛子，倒入晾凉的白开水，水要把笋子完全淹没，高出笋子5-10厘米左右；密封坛子；放在阴凉干燥通风的地方，15-20天之后即可

1.首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油，最好经过阳光暴晒去除细菌，但暴晒过后要彻底晾凉才能用。

2.煮一煲水，煮滚后关火，自然晾凉。水最好能用天然井水，不要用纯净水，纯净水没有活性物质，不可以使用。自来水是可以使用的，但一定要煮开晾凉。

3.买回的竹笋，在顶部切一圈，再竖着划一刀，很快就能完全剥开露出里面的笋子。

4.把笋子直接切成想要的大小，切的刀和板都要严格控油。

5.把切好的笋子放在可以密封的容器里。

6.倒入晾凉的开水，密封好，等待几天就可以吃到天然酸笋了。

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