《炖小酥肉》

信阳光山把炖小酥肉叫火肉。江淮特色传统名菜。

材料：

肩胛肉1000克。

金针菜20克。

黑木耳10克。

鸡蛋1个。

葱、姜、淀粉、甜酒酿、黑胡椒碎、生抽、油、盐各适量。

做法和步骤：

第一步，猪肉切不规则条块，2厘米宽厚，5厘米长短。给淀粉和鸡蛋、生抽抓腌10分钟。

第二步，金针菜和黑木耳温水发了，择洗干净。葱切段，姜切片。

第三步，油锅热油六成，逐块放入腌制的肉，炸到金黄色捞起，回软再炸一次捞起沥油。

第三步，炖罐加水二倍，放入炸好的肉，拍姜，葱把，甜酒酿，盐，烧开转最小火50分钟，放黑木耳和金针菜，再10分钟关火，放现磨黑胡椒碎，装盆撒葱段。

这道菜在豫菜里多用于蒸菜扣盘，唯有信阳炖了成菜。洛阳水席也用到炖，做法和味道与信阳一样。再往河南北，还有干做菜的，炸了直接装盘上桌。

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