墨鱼也叫乌贼鱼，是我国沿海一种软体动物，被李时珍称为“血分药” 是贫血和血虚的人良药。墨鱼蛋白质含量高，含有碳水化合物和维生素，钙等多种营养。墨鱼具有养血补肾，安胎、通经络、催乳等作用，对女性皮肤有很好的保养作用。

墨鱼、鱿鱼、章鱼是不是也有和我原来一样，对他它们傻傻分不清楚，不认识它们的感觉长的一样，交给大家简单区分方法，鱿鱼和墨鱼是十个爪，章鱼有八条爪，墨鱼有比较硬的石灰质内壳，鱿鱼有弹性半透明的内壳，章鱼没有内壳。 外形不一样不详细描述了。

墨鱼虽然营养价值高，但是有一些人群 食用要注意，胆固醇高血脂高动脉硬化的人应慎食，有湿疹荨麻疹或者肾脏不好，糖尿病人不能使用,它属于发物有病的人不能食用。

墨鱼有很多做法，葱爆墨鱼仔，韭菜炒墨鱼，铁板墨鱼嘴，红烧墨鱼仔等等红烧爆炒，煎和烤都好吃 ，最好吃的我认为是铁板墨鱼。

小技巧： 清洗时一定要将墨鱼表面的一层薄膜洗净，否则会有腥味，去掉眼睛、墨囊和脊骨 。

铁板墨鱼的做饭法 : 墨鱼400克，洋葱、蒜、孜然、豆瓣酱、老抽、生抽、干辣椒、料酒、糖、葱、姜适量。

墨鱼清洗干净，把墨鱼放少许的生抽料酒腌制15分钟左右，然后把葱花大蒜、辣椒、切碎。

锅里放油加热后放入蒜末炒香，把腌制好的墨鱼倒入锅里翻炒，翻炒一会儿放入洋葱，在加入老抽、糖和一勺豆瓣酱和辣椒，用铲子按压，使墨鱼锅均匀受热，炒到有点干了就撒上孜然，把铁板加热，把炒好的墨鱼乘到铁板上。撒上葱花即可。注意火候不能过，太老不好吃。

（文/海鲜进出口since1993）

鱿鱼、墨鱼、章鱼，还有分不清的吗？

三者都属于软体动物中的头足纲，要想分得清，先看穿啥外套: 鱿鱼穿锥形；墨鱼穿袋形；章鱼穿球形。

怪不得章鱼帝能够预测世界杯结果。本身就天天顶着一个足球。

头足类海鲜，是海洋优质蛋白。

足够新鲜的活墨鱼，刺身是首选吃法。

活墨鱼先断神经系统，去除墨囊、内脏、鱼骨、鱼皮、鱼嘴， 唯以鱼身之鱼肉切薄片 。

入口柔韧、滑腻、粘齿，有甘味。需细嚼慢咽，不可囫囵吞枣。

佐料以山葵根+生抽为妙。

鱼脂含量，墨鱼 鱿鱼 章鱼。

刺身以墨鱼为上，鱿鱼次之。

墨鱼白灼，也是美味。

白灼以未冻新鲜墨鱼为好。

洗净，去皮，切条。开水焯水，一滚即可，自然冷却。若煮久，需冰水冷却。

佐料以蒜泥+生抽+鱼露+米醋为妙。

鲜咸之味，溢于唇齿。

炒食不堪与之媲美。

此法，亦可适用于鱿鱼、章鱼。

墨鱼在我们这叫乌子，它味道鲜美，深受大家欢迎。它可以炒着吃，拌着吃，烧着吃，烤着着吃，今天跟大家介绍一道炖着吃的做法。来日照玩的朋友应该吃过，它在日照是一道名菜。乌子炖肉分享给大家，欢迎喜欢的朋友试做。

主料：

乌子两只（约七百五十克），五花肉二百克

配料：

花生油五十克，生抽二十克，黄豆酱二十克，料酒十克，盐八克，味精一克，胡椒粉一克，小白菜四百克，泡好的粉条一百克，葱花十克，姜片五克，猪骨汤八百克。

制作：

一，将乌子盖取出，把内脏治净（乌黄是可以吃的），挤出顶部牙齿，把眼刺破挤出眼珠。把爪部搓出泥沙，用水洗净，切成粗条备用。

二，将五花肉切四毫米的片，小白菜洗净切寸段备用，将黄豆酱，生抽，料酒兑在一起，

三，锅内倒入花生油，烧热放五花肉片煸炒一分钟，放葱姜炝锅，倒入乌子条翻几下，倒入兑好的生抽，料酒，黄豆酱继续翻炒一分钟，倒入猪骨汤，粉条烧开五分钟，放入小白菜，味精，胡椒粉，盐，烧开一分钟出锅。

墨鱼也就是我们常说的“乌贼”，它跟鱿鱼和章鱼都是头足纲的生物，就是那种“脑袋下面全是腿”的动物。墨鱼并不是我们一般说的“八爪鱼（章鱼）”，墨鱼有10根腕足，而鱿鱼虽然也有10条腿，但是鱿鱼其实是“枪形目”的一个分支，我们一般说“枪乌贼”指的就是鱿鱼了。

今天我们单独说说墨鱼的吃法吧，剩下的改天找机会。

这个做法我一直觉得是红烧肉的“升华版本”，不管是用泡发的墨鱼干，还是新鲜的小墨鱼仔来做都不错。跟红烧肉一起炖煮的墨鱼口感和滋味都不逊色于猪肉本身，甚至更胜一筹哦。

这个是我夏天最爱的配啤酒的菜，几乎没有“之一”啊。做法十分的简单，就是得有点好耐心。

以上就是这次关于墨鱼吃法的分享了，希望能够有所帮助哦，欢迎评论分享你觉得最好吃的墨鱼做法！

谢谢小秘书邀请！就我个人而言，我最喜欢的还是墨鱼炖汤，那个味道最巴适。因为我是四川人，就介绍3种墨鱼的川菜做法。

第一种：酱爆小墨鱼。 这道菜，主要基于小墨鱼本味清淡，所以采取酱爆的方法制作。爆炒之后弹牙爽口，惹上爆炒酱的酱料，更加喷香可口。

食材： 鲜墨鱼仔300克。

辅料： 大葱，生姜，洋葱，青红椒粒，葱花适量。

调料： 爆炒酱10克，鸡精5克，蒸鱼豉油5克，胡椒粉，香油各适量。

步骤：

第一步，先将小墨鱼清洗干净，汆水上色，用七成油温拉油。

第二步，起锅热油，煸香大葱待用。

第三步，武火起锅热油，爆香（放在一起炒）辅料，再加入爆炒酱稍炒，倒入拉好油的墨鱼再次翻炒，最后加入调料翻匀，装盘即可。

第二种：椒盐墨鱼

材料： 墨鱼、酒2勺、蛋清、白胡椒、盐、番薯粉适量。

步骤：

第一步，将墨鱼与调味料拌匀。

第二步，炸油烧热（约三分之一锅油），将番薯粉拌入腌好的墨鱼，放入油中炸熟捞出。

第三步，将锅洗净，在火上烧干，再将炸好沥干的墨鱼加入锅中，与椒盐拌炒，待椒盐遍沾于墨鱼上，便可起锅。

注意事项：

1、墨鱼要尽可能保持干冷，可以在买回来时先洗净，用纸巾擦干，放入冰箱冷藏备用。

2、下锅前，沾适量的番薯粉油炸，不宜多沾，以免过于黏糊而不够香酥。

第三种：墨鱼仔肥肠煲。 四川人爱吃非常，因此有很多以肥肠为主料或者辅料的 美食 。

原料： 墨鱼仔200克、猪肥肠头300克、青红辣椒圈50克、蒜丁30克、姜丁20克、八角10克、桂皮10克、香叶5克、干辣椒节30克、料酒10毫升、红烧酱油5毫升、辣鲜露5毫升、蚝油3克盐、鸡精、胡椒粉、湿淀粉、菜油各适量。

步骤：

第一步，猪肥肠头治净后，放入加有八角、桂皮、香叶和干辣椒节的沸水锅里，煮至用筷子能戮穿时才捞出，趁热抹上红烧酱油。

第二步，随后把猪肥肠头切成2厘米长的圈，下八成热的油锅里炸至表面发脆时，捞出。另把墨鱼仔洗净，投沸水锅里煮20秒才捞出。

第三步，锅里放油烧热，投入姜丁、蒜丁煸至色黄时，加入青红辣椒圈续炒至出香，等到放肥肠节和墨鱼仔翻炒匀以后，再烹料酒并加盐、辣鲜露、蚝油、鸡精和胡椒粉调味。

第四步，最后勾芡并淋尾油，出锅便装入烧热的砂锅，即成。

#寻觅好味道#大家好，我是喜爱 美食 的九夕姑娘。

现在的海鲜我们经常可以见到，尤其是在沿海的城市，都是吃这些海鲜长大的。今天分享一种烤墨鱼的方法，烤完后蘸着酱油一个人就能吃完一整只，特别的解馋。

材料：墨鱼一个，朝天椒3根，大蒜3瓣，油适量、酱油适量，料酒适量。

制作过程：

1、先将墨鱼底部朝上用刀具从中间划开，把内脏和墨袋掏出，墨袋一定要小心完整的拿出来，最后取出墨鱼骨，撕掉表皮的一层薄膜，清洗干净改花刀。

2、准备食用油、酱油、辣椒圈等作为烧烤汁，根据口味可以放入其他的蘸料。

3、将墨鱼放在炭火上烘烤，时不时的翻动一下，以免糊掉，最好可以加入一些木炭，最后烤出的墨鱼口感要更好。

4、大概20分钟左右，用竹签看看是否能扎透，根据烧火的大小，时间也不同，尽量一定要熟透后再吃。

5、撒上花椒粉、辣椒粉就可以吃了，味道极好，也可以拿出来切成小块，你可以发现外面黑黑的，但里面却白的发亮，吃起来非常的香，一种海鲜的独特香味。

小贴士：

提醒大家烤墨鱼的时候，最好使用炭火慢慢烘烤，过程中不断的刷上食用油的酱料，吃的时候才更入味。如果大家喜欢吃嫩的墨鱼的话，要将墨鱼的正面表皮也扒下来，味道可能会更好，但是要防止焦糊，触角也可以单独割下来烘烤，味道更香。

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

墨鱼味道鲜美，下面介绍一下青椒炒墨鱼花的做法。

用料：新鲜墨鱼、青椒、红椒、料酒、盐、姜、葱、蒜、花生油。

一、新鲜墨鱼去除外膜，去内脏，洗净，切块。

二、在墨鱼块上切密细的十字花刀，用料酒、盐及姜丝腌制一会。

三、青椒及红椒洗净，去蒂、去籽，切块，备好葱花、姜末、蒜片。

四、锅中加水，加一勺盐，烧开后将墨鱼放入锅中，墨鱼打卷后捞出控水。

五、热锅凉油，葱花、姜末、蒜片爆香，青、红椒片下锅翻炒至断生。

六、墨鱼卷下锅大火快炒，适量盐调味即可。

如果是活的生猛的墨鱼当然是和大蒜和芹菜一起炒了，原汁原味才是最好吃的。首先把墨鱼的内政清理干净，切成条状，大蒜和芹菜切成段，切点姜片。热锅下油，放入姜片炒香，倒入切好的墨鱼翻炒一下；加适量食盐、米酒、蚝油翻炒3分钟左右，倒入芹菜和大蒜，炒至断生就可以出锅了。活的墨鱼不建议放太多调料，那样就掩盖了它本来的鲜味了，越简单越好。

接着就是墨鱼干了，就是晒干的墨鱼，拿来和五花肉一起煲就香了！首先用水浸泡墨鱼干20分钟左右，捞出切好；五花肉切成块状，切点姜片备用。把五花肉煮一下，焯水，然后煎出肥油后捞出，倒入瓦锅中；把墨鱼干倒入留有肥油的锅里煎香，煎出香味后也倒入瓦锅中，放入适量的开水，水刚泡过墨鱼就好；放入姜片，适量食盐，一勺蚝油，一勺酱油，少许米酒，大火烧开后转小火炖35-40分钟左右就可以了。墨鱼干这样煲特别香，你也可以试试哦！

墨鱼又名乌贼，是我国很有名的海产品。和带鱼、小黄鱼、大黄鱼一起统称“四大经济”鱼类，深受大家的喜爱。

墨鱼的烹制方法很多种：有红烧，爆炒，炖，烩，凉拌等。墨鱼肉还可以做成墨鱼丸子或者做饺子馅等…

以下介绍几款墨鱼的烹饪方法供大家参考：

一.泡椒墨鱼

食材：墨鱼仔 泡辣椒 泡姜 葱 蒜

制作方法：

1.泡椒切段，泡姜切小块 葱切段，蒜切末备用。

2.冷水下锅，下姜片和料酒，倒入墨鱼仔煮开后再煮三分钟立刻捞起，过冷水洗净。

3.热锅冷油下蒜末爆香后下墨鱼仔和泡椒泡姜一起炒。

4.加盐 生抽一起翻炒入味即可起锅。(可以放少许水淀粉勾芡)

二.韭菜墨鱼丝

食材：墨鱼 500克 韭菜 300克 姜 料酒 盐 蚝油

烹制方法：

1.墨鱼去外皮，处理干净后切成丝。

2.韭菜切段， 姜切丝。

3.冷水下锅，下墨鱼丝焯熟捞起洗净备用。

4,热锅冷油爆姜丝，倒入墨鱼丝后下料酒快速翻炒至熟。

5.加盐和蚝油炒入味即可。

三.墨鱼猪蹄汤

食材：猪蹄700克 墨鱼干 150克 红枣8颗，姜 料酒

烹制方法：

1.墨鱼干先提前泡发。红枣去核。

2.冷水下锅炒猪蹄，撇去浮沫后捞起洗干净。

3.墨鱼泡发好后，下锅焯熟捞起洗净备用。

4.炖锅加水煮开后下猪蹄和墨鱼和大枣、姜片一起炖，先大火煮开后改小火炖一个小时。

5.起锅前下盐调味即可。

新鲜墨鱼的选购方法：

新鲜的墨鱼要选择色泽鲜亮，没有粘液，没有异味，肉质弹性好的。

干墨鱼一般冷水浸泡8---10小时左右，泡至全身都软为止。

如何清洗墨鱼？

因为墨鱼身体里有大量墨汁，所以处理的时候要小心，先撕去墨鱼的表皮，再拉掉其灰骨，拉出内脏和眼珠，让它的墨汁流尽后再反复清洗即可。

首先得知道啥叫墨鱼，作为海边长大的人，几乎吃遍了海里的软体生物，八爪鱼，鱿鱼，笔管鱼，墨鱼，都不是同一种生物，或多或少有些区别。

这家伙就是墨鱼，头大，尾短，会喷墨，我家乡也管这种鱼叫乌鱼

首先会挑选墨鱼，一定要选择色泽鲜亮，弹性好，没有异味的，新鲜墨鱼有海腥味，不是腥臭。

清洗的时候注意别被墨汁儿溅到衣服上，如果想吃乌鱼面，可以把墨汁儿保留，和面做成饺子，面条都可以

有的墨鱼里面有墨鱼壳，一个白色的硬骨质东西，这玩意儿是味药材，我小时候手剌口子，我爸就用它给止血，非常好用

食用：最简单的就是盐水煮，三五分钟煮熟捞出，蘸着辣根或者蒜蓉辣椒酱吃，非常爽口

墨鱼炒韭菜

将墨鱼放入清水盆中，水量要没过墨鱼，用剪子剪开肚皮，从上倒下慢慢撕掉内脏，挖掉眼睛，挤出墨汁儿，多清洗几遍墨汁儿就会挤干

墨鱼在低温环境下肉质会更紧致，放在冰箱冷藏一个小时，炒韭菜会更好吃

酱爆墨鱼仔

准备生姜，大蒜，郫县豆瓣酱，生抽，盐，糖

1.墨鱼洗净备用

2.起锅烧油，先爆香姜蒜，炒散郫县豆瓣酱，加入墨鱼仔，生抽，盐，糖调味，快速翻炒

3.出锅前加几根韭菜段，非常好吃

好多人都分不清鱿鱼，八爪鱼和墨鱼。我曾经也分不清，今天就让我来给大家分享一下我是如何分清的吧。

鱿鱼不是鱼，是海洋中的软体动物，它的营养价值非常高，在生活中我们非常常见。比如说鱿鱼丝，烤鱿鱼，铁板鱿鱼等等。它的颜色是粉色偏肉色，然后是非常长的身体形状，然后有几条长长的爪子。

八爪鱼，顾名思义，它有八条爪子，它的头很小，但是八条爪子又细又长，颜色也是肉粉色，它也不是鱼类，是海洋中的软体动物。如果八爪鱼和鱿鱼在外观上做比较，就是八爪鱼头小还圆，章鱼头长宽。并且它还有特殊的自卫和进攻的能力。我觉得八爪鱼炖红烧肉实在是太好吃啦！

接下来我们说说墨鱼。墨鱼又叫做乌贼，也不是鱼，是海洋里软体动物。当墨鱼遇到强敌的时候，它就会喷墨，随机逃离危险。而且它身体里还有色素小囊，颜色是变化的，不是一成不变的。它的体态处于八爪鱼和鱿鱼之间。

如果按照体态区分，鱿鱼的身材最大，头是又宽又长，爪鱼是头很小。爪子很长，个头很小。墨鱼是头不长也不短，也有爪子。个头在两者之间。然后墨鱼的特殊技能就是喷墨。

其实想要分辨某样东西或者事物。我们先去了解他们的本质。然后对他们进行分析。找出它们的相同点，再找出它们的不同点，就可以得出我们要的答案了。

其实这三种动物加工起来都非常好吃，比如说我最喜欢铁板鱿鱼了，鱿鱼是真的香，有嚼劲，而且鱿鱼丝是奶香奶香的。八爪鱼炖酸菜我可以吃上好几碗米饭。墨鱼随便炒炒就可以成为下饭的食物。

以上就是我的个人经验分享。

人生在世，唯有 美食 不可辜负。何为 美食 ？顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。其实 美食 是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为 美食 。寻找自己喜欢的味道，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。 做 美食 就像做人，必须真材实料，还要去杂选优， 不要因为你自己没有胃口而去责备你的食物， 精心烹饪才会成为美味佳肴。 随着生活水平的提高，人们对吃越来越讲究了，大家已经不再满足于吃饱，而是要吃好，于是对食物的色、香、味儿的追求提高了，食物也随之改称为 美食 了。闲暇之余，每天精心整理各地美味佳肴分享，让我们足不出户吃遍各地 美食 ，让在外闯荡多年的你，也能品尝家乡的美味，以解乡愁。

西红柿烧豆腐

所需材料北豆腐1盒，西红柿300克，油10克（煎豆腐），油10克（炒制用），大蒜2瓣，葱末适量，生抽15ml，适量盐，糖2克。

制作步骤1.豆腐先切成长方形的片状，再切成正方形，最后对角切一下切成三角形；

2.锅中烧油至微热，放入擦干表面水分的豆腐，中小火煎至两面金黄。（擦干豆腐表面的水分，防止煎豆腐的时候油嘣溅）；

3.油烧热，放入葱、蒜，小火炒出香味；倒入番茄块、糖、盐、生抽，中火翻炒番茄出汁。（番茄块和调味料同时炒制，番茄更容易炒出汁）；

4.倒入煎好的豆腐，继续中小火炖煮2-3分钟入味，出锅撒上适量葱花即可。（炖煮这一步能够让豆腐更好的入味）。

菠萝炒虾仁

材料：菠萝 虾仁 青椒 水淀粉 植物油 盐。

做法：1.菠萝切丁，用盐水泡着。

2.虾仁用水淀粉浆一下。

3.热油锅，先放入青椒炒出香味，放入浆好的虾仁略炒，投入菠萝丁继续翻炒。

4.炒至虾仁略缩，改小火，加盐，翻两下起锅。

蒜泥白肉

材料：五花肉200克，油泼辣子2勺 小葱1根 花椒适量 姜3片 盐适量 料酒1勺 生抽2勺 大蒜5瓣

做法

1、准备好材料，五花肉洗净切片，大蒜切成末

2、电热锅中加入水、葱、姜片、料酒、花椒煮沸

3、放入切好的五花肉，水煮开之后再用小火煮30分钟左右。

4、摆盘，中间放点葱丝点缀，或者是青瓜丝也可以。

5、烧好热油，淋在剁好的蒜末上

6、取出一个碗，将呛好的蒜末放入碗中，加入油泼辣子和生抽搅拌均匀即可

7、将调好的酱淋在肉上面

豆芽炒粉条

做法1.豆芽择静用盐水浸泡15分钟后控水，韭菜择好洗净切寸段、大蒜切片、干辣椒洗净去籽备用；

2.红薯粉丝煮熟捞出控水备用，里脊肉切丝，加盐2克、有机酱油5克、淀粉2克和料酒5克拌匀腌制20分钟；

3.平底锅烧热后放多一点的花生油，下腌制好的肉丝快速炒熟后盛出备用；

4.利用锅底的余油爆香蒜片和干辣椒；

5.下处理好的豆芽，调入盐3克，中火翻炒至豆芽断生；

6.下煮好的红薯粉条，调入有机酱油10克、老抽3克和热水150毫升，拌匀煮2-3分钟至汤汁被粉条吸收；

7.待粉条入味后下炒好的肉丝、韭菜段拌匀；

醋浇鲜虾球

冰凉弹牙的虾球表面淋上一勺酸香微辣的醋浇汁，出品清爽，口味鲜美，十分开胃。

醋浇汁批量制作

1.大蒜500克入搅拌机打碎，纳盆后加矿泉水2千克浸泡约1小时，沥净蒜渣，留蒜水备用。

2.净锅放底油，下入冰糖60克炒成糖色状态，加太白山泉水醋4千克（泉水醋酸味浓烈，需熬制中和一下），大火烧开后放凉，倒入辣鲜露3瓶、李锦记生抽2瓶、家乐鲜露1瓶、东古一品鲜酱油1瓶、美极鲜半瓶、水塔陈醋1.5千克、镇江香醋800克搅拌均匀，放入大葱、洋葱丝、泰椒各300克，生姜、胡萝卜片各200克，野山椒、香菜段各100克，入冰箱冷藏浸泡20小时，使蔬菜的清香味充分渗透出来，捞去料渣，倒入蒜水，搅拌均匀，入冰箱冷藏，随用随取，存放时间不宜超过七天。

制作流程

虾仁300克洗净后加料酒、胡椒粉腌渍20分钟，焯熟后入冰水中浸泡20分钟，捞出摆入垫有洋葱圈的盘内，浇入自制醋浇汁100克，撒红椒圈10克、香葱花5克即可。

捞汁海鲜全家福

原料：海螺，海肠，黄瓜丝，洋葱丝，香菜，红椒粒，自制捞汁。

制法：

1、海螺洗净，煮熟，取肉，一开为二；

2、海肠洗净，煮熟，切斜刀段；

3、将海螺肉、海肠段加捞汁拌匀，倒入垫有黄瓜丝、洋葱丝的盘中，点缀香菜、红椒粒即可。

点评：海螺肉、海肠在捞汁的浸润下呈现出酸、甜、鲜、咸的复合味感，红椒粒带来微辣的刺激，令人欲罢不能。

捞汁的配方：白糖，老陈醋，酱油，盐。

麻辣水煮鱼

食材：草鱼1条(2斤左右) 黄豆芽克 芹菜200克 白菜200克 干辣椒十几粒 大蒜8粒 姜4片 八角1粒 花椒十几粒 麻椒十几粒 豆瓣酱60克、盐1茶匙 酱油1勺 料酒1勺 糖少许 白胡椒少许 鸡精少许 清水适量 淀粉2勺

做法

1、配料备好，配菜备好

2、草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头

3、切下鱼头，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下

4、用料酒1勺，淀粉2勺，盐少许抓匀，腌制10分钟左右。

5、鱼头和鱼骨放在一起也稍腌制下

6、在锅中稍煎制下盛出

7、配菜在锅中焯下

8、另起锅倒入豆瓣酱炒香

9、加入1半多的干辣椒，大蒜8粒，姜4片，八角1粒，花椒一半，麻椒一半，一起炒香，再加入清水

10、加入鱼头和鱼骨一同煮下

11、煮开后加入配菜，加入鱼

12、盐1茶匙，酱油1勺，糖少许，白胡椒少许，鸡精少许调味，鱼片用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火

13、锅烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒和麻椒，用小火将辣椒和花椒，麻椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火，最后将热油浇在鱼片上即可

笋干烧肉

食材：猪五花肉500克；笋干适量；葱4根；姜半块；生抽；老抽；糖；鸡精

做法1.笋干用温水泡发后切寸段，五花肉切块焯水后洗净浮沫（最好用热水洗）

2.锅内热油，五成热时放入五花肉及姜片，中小火煸炒至肉微微吐油，呈微**

3.往锅中倒入绍酒，大火煸炒

4.加入生抽、老抽，煸炒

5.盖上锅盖，焖两分钟

6.至肉完全上色

7.开盖，往锅中加入开水没过肉，大火烧开后再一次撇去浮沫，然后加入糖、鸡精，葱、笋干，大火烧开后改小火焖一小时即可

凉拌小白菜

材料：小白菜200克、花生米30克、朝天椒一根、大蒜2瓣，盐2勺、鸡精少许、香油适量

做法

1.锅中倒入适量油，再放入花生米先翻炒下，让每个花生米都包裹上油分，再开火加热，并不停地翻炒，当花生米一两个咯咯作响的时候，花生米差不多就已经9成熟了，稍微再加热半分钟左右，就可以关火

2.小白菜洗净，放入沸水中焯煮30秒，捞出挤掉多余的水分

3.朝天椒洗净切碎；大蒜去皮切碎

4.将辣椒碎和大蒜碎到小白菜上，淋热的花椒油，再加入盐、鸡精、香油拌匀，最后加入花生碎即可

白灼八爪鱼

1.八爪鱼浸泡清洗干净。

2.锅内添水，加入姜片、盐、花椒、八角，开火煮开。

3.在煮八爪鱼的过程中，姜切碎末。

4.切好的姜末放入碗中，加入醋即可。

白玉菇炒青菜

食材：白玉菇、青菜（小油菜）、姜、蒜、生抽、白糖、盐、鸡精

做法：1、白玉菇切去根部，清洗干净控干水分；

2、青菜择好洗净，菜梗菜叶分开；姜去皮洗净切丝，大蒜剥皮洗净切蒜蓉；

小炒木耳

材料：木耳、五花肉、姜、小红辣椒、生抽、蒜、醋、盐

做法：1. 木耳用冷水泡发后，去根洗净撕小朵，五花肉切薄片。

2. 姜、蒜切片。小红辣椒切段。

3. 炒锅放油，油热放姜、蒜片炒香，放入五花肉翻炒。

4. 五花肉炒至金黄出油后，将泡发的木耳加入翻炒。

5.加入生抽、醋、盐炒匀，最后加入小红辣椒炒匀即可。

鲜香扇贝

食材：扇贝、西红柿、甜玉米粒、洋葱、大蒜、生抽。

1.扇贝洗净，去除里面的脏物，冲净沥干；外壳也用刷子刷洗干净。

2.西红柿用热水烫一下后去皮，切成小丁；洋葱洗净切丁；蒜切碎。

3.锅入油，五成热时放入蒜碎和洋葱丁爆香，随后倒入西红柿丁和玉米粒，快速炒匀即可，不要久炒。

4.炒好的蔬菜碎均匀倒在扇贝上。

5.将扇贝放入蒸锅，上气后蒸6分钟。

6.蒸好的扇贝取出摆盘，调入生抽即可食用。

菠萝红烧肉

1.焯过水的五花肉切条

2.葱切段 姜蒜切片

3.锅里放少量花生油放入葱姜蒜爆香后倒入切好的五花肉，翻炒后放入适量冰糖，八角 桂皮 辣椒段 香叶

4.变色后加水 水量盖住肉就好

5.加水烧20分钟后加入切好的菠萝块再烧15分钟

苦瓜鸡蛋

1.准备好食物（鸡蛋，苦瓜）

2.苦瓜切开，去白色的子仁，切薄片，（刀工好的话越薄片越好了）

3.用一匙的盐泡洗一下，

4.鸡蛋三个敲开，加入少许的水和鸡精，打散，打均匀

5.全部准备好了，蒜拍碎了，

6.锅里下适量的油，大火烧开下蒜爆一下

7.再下苦瓜，快速炒散，大火地翻炒几下

8.再下适量的盐和蚝油，炒均匀

9.打好的鸡蛋从锅边倒下去，（如果下了鸡蛋锅里没油了，用少许的油从旁边随下去）

10.煎制鸡蛋结块，翻过另外一面煎制全熟就好了，（这时的火可以转小了，）

排骨烧土豆

食材：排骨2根 、土豆2个 、生抽2勺 、老抽1勺 、冰糖1块 花椒、八角适量、 蚝油1勺、 生姜2片、 小葱适量

做法：1、排骨洗净，冷水下锅，放入2片生姜、适量料酒，焯水2分钟捞出清洗干净，沥干水分；锅内加入2勺植物油，放入冰糖炒出糖色，放入排骨煎至金**。

2、加入可以没过排骨的清水，放入生抽、老抽、盐，大火烧开转文火慢炖；直到排骨熟透，大火收汁即可。

3、土豆去皮洗净切成小块；另起锅放入少量植物油，放入土豆翻炒，加1勺味极鲜，2勺香醋、一点点盐，1勺蚝油翻炒均匀。

栗子腐竹煲

食材：栗子、腐竹、香菇、青椒块、红椒块、香芹段、姜片、盐、蘑菇粉、酱油、胡椒粉、芝麻油

做法：1、先将栗子放进开水煮一会，拿出趁热剥去皮洗净，放进蒸笼蒸熟，拿出待用；

2、腐竹用温水泡半个小时后切段，控干水份，放入油中炸成金**捞出，再放进锅中飞水待用；

3、净锅放入少许油，放入姜片、香菇、青椒块、红椒块、香芹段，煸炒出香味后放入飞过水的腐竹；

4、加水，放入蒸熟的栗子，再加入盐、蘑菇粉、酱油、胡椒粉，调好味，淋上几滴芝麻油；

5、出锅倒入煲中，再将煲放到小炉子煮开，勾少许芡汁，放点香菜点缀即可。

凉拌茄子

1.捣蒜泥时少加一点盐 （这样能把蒜里的大蒜素有效地挥发出来）

2.捣碎装入碗中备用

3.加入米醋

4.酱油少许

5.加入辣椒油 香油 香菜 搅拌均匀即可

6.茄子蒸十分钟 晾凉撕成细长条

醉排骨

做法：1、肋排用清水浸泡一小时去除血水，沥干水分，加入盐、胡椒粉和料酒腌制半小时以上

2、腌制好的肋排均匀地裹上粗粒地瓜粉

3、锅内放油（要多些，能没过排骨块）,6-7成油温，放入肋排中火炸熟，（中间要翻动以免糊底），最后开大火至油温9成左右快速炸至金黄取出

川味椒香脆骨

食材：猪脆骨100g；二荆条辣椒2-3根；小米辣8-10根；大蒜2-3瓣；姜5g；酱油1汤匙；料酒1汤匙；孜然粉2g；五香粉1g；盐；糖适量

做法：1、猪脆骨切成薄片，辣椒切短段，姜切碎，蒜切片备用；锅中放稍多的油，先下姜煎出香味；倒入脆骨敏捷翻炒；脆骨上带肥肉的此刻也会煸出些油脂，喜欢洋葱味的能够加少量洋葱一同翻炒；

2、脆骨变色断生后参加料酒继续翻炒；之后再参加蒜片，炒匀后加糖和少量五香粉；调入酱油和蚝油；

杏鲍菇炒牛肉

食材：杏鲍菇200克、牛肉150克、青红辣椒、植物油40克、盐10克、姜3克、淀粉5克、生抽10克、香油5克、鸡精1克、胡椒粉1克

做法

1、把牛肉切片，用胡椒粉、生抽、蛋清、淀粉抓拌均匀，用香油拌均匀腌制10分钟左右，把杏鲍菇用淡盐水侵泡洗净多清洗几次切片，红辣椒洗净切块，姜切末

2、热锅凉油，油热7成，下牛肉片翻炒2分钟左右捞起

3、再次热锅凉油，油热凉油，油热8成下姜末、杏鲍菇翻炒均匀出香味出水分

4、加青红红辣椒、加盐、生抽翻炒均匀，加牛肉翻炒均匀，加鸡精翻炒均匀即可。

辣椒炒肉丁

材料：猪前腿肉、青辣椒、大葱、郫县豆瓣酱、老干妈油辣椒、红薯淀粉、大蒜、生姜、干辣椒、盐、白糖、鸡精、豆豉

做法：

1、猪前腿肉洗净切丁，辣椒大葱切丁，大蒜生姜用刀背拍烂，切碎，干辣椒切段备用；

2、在切好的猪肉里加入适量红薯淀粉、盐、酱油拌均匀，腌制10分钟；

3、锅中加入适量油烧热，放入切好的生姜大蒜末和干辣椒，大火爆香，加入一小勺郫县豆瓣，猪肉倒入锅中，翻炒变色，加入老干妈油辣椒，一小把豆豉，大火翻炒均匀；加入切好的辣椒大葱，继续翻炒均匀，加少许白糖提味，适量鸡精拌均匀即可出锅装盘。

佛跳墙土鸡煲

材料：鸡、香菇、藕、栗子、柿子椒、红椒、小葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽

做法：

1、鸡肉切块，把鸡皮切掉备用。

2、鸡肉冲洗干净。

3、锅里加水煮开，放入鸡肉煮出血沫，捞出鸡肉用凉水冲洗干净。

4、起锅放一点油，放入鸡皮，小火把里面的鸡油熬出来。

5、把鸡皮渣从锅里拿出扔掉。

6、放入葱、姜、蒜煸炒出香味。

7、加入鸡块翻炒，加入两勺豆瓣酱炒出红油。

8、加入适量料酒、生抽、老抽翻炒均匀后，把鸡块倒入一个陶瓷锅里。

9、加水完全没过鸡肉，盖上锅盖大火煮开后，转小火炖20分钟。

10、20分钟后，加入栗子继续炖20分钟。

11、藕去皮切片，青红椒也切片。

12、放入藕片，把香菇和浸泡香菇的水一起倒入陶瓷锅中。

13、继续小火炖10分钟。

14、加入青红椒，盖上盖子再焖煮5分钟即可。

茄汁棒棒虾

做法1.对虾剪去虾枪、去沙线，用长竹签由尾部插至头顶，起到固定形态作用，以免对虾受热卷曲

2.锅里放油炒番茄酱，加一碗清水，加黄汁粉煮开

3.放入对虾用小火慢煮，期间翻面，煮至酱汁粘稠但还可以流动即可

酱爆鱿鱼

做法：1.鱿鱼切开洗净备用。将鱿鱼改刀，身子部分切方块，浅浅交叉打上花刀，别切透了。

2.准备葱姜蒜沫，彩椒切块，调酱汁，1勺大酱，1勺生抽，花椒粉，鸡精，蚝油适量，1勺水搅拌均匀备用。

3.将鱿鱼焯水，鱿鱼打卷立刻捞起冲凉水，时间长就老了不好吃。

4.热锅烧油，放入葱姜蒜沫爆香，加入彩椒块翻炒。倒入酱汁翻炒，至彩椒块段断生。将鱿鱼倒入，大火翻炒均匀出锅。

干锅多宝鱼

做法1、多宝鱼一条清理干净，表面避开表皮硬骨的地方斜几个花刀，鱼腹两边分别倚十字花刀。鱼身两面轻拍薄薄一层干淀粉。

2、炒锅加入多些的油（能浸过鱼的一面就可以）烧至七八成热后将处理好的多宝鱼放入锅中浸炸， 中火大概3分钟左右。

3、轻轻翻面，同样炸3分钟左右，炸制的时间要看情况而定，炸至鱼身两面微焦黄就可以。 将炸好的鱼盛出沥油后备用。

4、两个大洋葱切条，两头蒜的蒜瓣处理好备用，再准备少许的葱姜蒜。

5、再起油锅，倒入少许油，将葱姜蒜倒入，小火炒香，加入2大汤匙蒜蓉辣酱炒香，锅中注入热开水，水量能没过鱼身即可，在汤中调入半匙鸡粉，1匙白糖，1匙蚝油，适量盐，调好味道。

6、将炸好的多宝鱼顺入锅中，中火烧开后转小火，慢慢炖至汤稠后将锅移至一边。注意别糊锅。另起锅，加少许油，将蒜瓣和洋葱炒至熟软。

7、将刚刚炖好的多宝鱼连同汤汁一起顺入锅中，铺在洋葱蒜上面，淋花椒油，锅加盖，小火煨1--2分钟，起锅撒香菜即可。

鱼香肉丝

食材：猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵，腌肉调料（生抽5ml，料酒5ml，水淀粉20ml），鱼香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml），色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根

做法：

1、猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟。

2、绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用。

3、调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用。

4、锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用。

5、锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油。

6、放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀。

7、放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀。

8、倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。

豆腐猪肉丸子

材料：猪肉260克 豆腐250克 鸡粉调味料1勺 姜1个 生姜粉1勺 小葱1支 味极鲜1勺 食盐1勺 胡椒粉1勺 淀粉3勺 鸡蛋清1个 料酒2勺 油适量

做法：

1、猪肉加入生姜剁碎。加入蛋清、生姜粉、味极鲜、食盐、料酒等调味料，调入了鸡粉调味料有嫩肉的作用，使其肉质更嫩

2、将豆腐平铺在砧板上，先切成大块，将刀平放在豆腐上，用手掌压刀面，压碎豆腐。然后剁碎，豆腐用纱布包住挤去水分。可让豆腐末更细腻

3、混合腌渍好的猪肉和豆腐、少许小葱放入碗中，用筷子朝一个方向搅拌，至其非常有粘性

4、取馅料用手团成圆形大小均等的丸子

5、锅中倒油，把挤好的丸子一个一个沿成锅边下入锅中炸；在丸子稍成形，用漏勺推动，让其都均匀受热，颜色也更均匀，颜色金黄捞出控油装盘即可

鱼头豆腐汤

材料：鱼头、豆腐、西红柿、香菜、青红酒、盐、鸡精、食用油；

制作步骤:

1、鱼头洗净后，将鱼头剁成两半，放到锅中煎成两面金**，然后倒入开水，盖上锅盖煮；

2、大概10分钟左右，鱼头汤已经成奶白色了，放入切好的豆腐、西红柿、再加青红酒、盐调味，等汤再次煮开后再煮一分钟时间，最后加入鸡精调味即可出锅。

葱香手撕鸡

材料： 三黄鸡半只（500克）、芹菜4根、香葱5根、洋葱半颗、新鲜红椒1颗、花椒10颗、大蒜4瓣、盐1/4小匙、鸡精1/4小匙、砂糖1/4小匙、生抽1又1/2大匙、老抽1小匙、料酒1大匙、芝麻香油1小匙；

1.深锅里放入凉水，料酒1大匙，花椒10颗，生姜3片，放入半只鸡，加锅盖大火煮制，水开后熄火，加盖焖20分钟；

2.在焖鸡的过程中，将芹菜，香葱切成段，洋葱切丝，红椒切丝，大蒜，生姜切成片；焖好的鸡用筷子插入大腿部分，可以轻松插入即表示熟了；

3.这时将鸡取出冲凉水，凉后用手撕成条状；炒锅放入油，放入大蒜，生姜炒出香味；放入鸡丝煸炒1分钟，加入盐，鸡精，砂糖，生抽，老抽，料酒翻炒；

4.加入洋葱和红椒丝翻炒至软身；临出锅前再加入芹菜和香葱段；最后淋上少许香油即可出锅；

香爆鱿鱼

食材：鱿鱼须，甜面酱，料酒，葱姜末，孜然，味精，鸡精，盐糖少许，食用油

做法

1、先热水焯一下鱿鱼须，沥干，加葱姜、料酒、蚝油、味精、糖（提味，可不加）、甜面酱（必需品）和孜然腌制2个小时。

2、干热平底锅，放入腌制好的鱿鱼须（注意不要放料汤），干煸翻炒几下。

3、再加油、料酒，多加点甜面酱，不停翻动。

4、等到酱香味道扑鼻、汁收干的时候就可以出锅了，记得再撒点孜然。

豆豉生爆苦瓜

材料：苦瓜1根、豆豉15g、指天椒2只、大蒜2瓣、油、盐适量

做法：1.苦瓜洗净，去籽，斜切成薄片，用少许盐抓匀腌片刻，之后滗去苦瓜的水分；

2.豆豉剁碎，大蒜拍破去皮切碎，指天椒切小段；

3.大火加热锅中的油，油热后放入豆豉、蒜末和指天椒爆香，下苦瓜片翻炒约1 分钟即可出锅。

煳辣风情带鱼

材料：带鱼600克，干红花椒粒20粒、干辣椒节20克、红曲米100克、姜片25克、蒜片15克、大葱粒35克、蒜薹25克

调料：大红浙醋30毫升、香油20毫升、料酒30毫升、复制香料油20毫升、生粉70克、川盐、味精、白糖各适量

做法：1将带鱼治净后，剁成5厘米的节，再在鱼身两面剞十字花刀；蒜薹切成寸节备用。

2.将红曲米放入盛有70毫升水的锅中，待中火烧沸熬2 分分钟后，盛出备用。

3.将剞好花刀的带鱼节入盆，用川盐、料酒、姜片、大葱粒码味10分钟，待捞出沥水后，往带鱼表面拍一层生粉备用。

4.炒锅上火，倒入半锅色拉油烧至五成热时，把拍过粉的带鱼下锅炸至酥香，捞出沥油备用。

5.取盐、味精、白糖、大红浙醋和香油入碗，加入料酒、红曲米水一起调成糖醋味汁，备用。

6.净锅上火，入复制香料油烧至五成热时，下干花椒粒、干辣椒节、蒜片、姜片和大葱粒，炝香后才烹入糖醋味汁，搅炒至收汁再把炸酥的带鱼放进去，与蒜薹一起炒匀，出锅装盘。

韩式炒年糕

材料：年糕条、包菜、胡萝卜、洋葱、韩国辣酱、韩国大酱、糖、韩国泡菜、芝麻少许

做法

1.洋葱、胡萝卜切丝，包菜切碎。

2.起锅烧油，爆香洋葱，加入胡萝卜丝、包菜翻炒，放一点生抽。

3.另起锅烧开水，放入年糕煮熟，捞出放入炒锅中，加入两勺韩国辣酱。

4.加入韩国大酱，加入一勺糖，改中火闷5分钟。

5.然后开大火收汁，撒上芝麻、葱花炒匀即可。

冬笋鸭肫糊

配料：冬笋200克、鸭肫100克、酱油25克、味精5克、黄酒10克、白砂糖15克、大葱15克、姜10克、香油20克、胡椒粉2克、淀粉(玉米)10克、猪油(炼制)100克

做法:1. 将肫洗净，用刀剥去老皮，片成薄片；冬笋切成长3厘米的片；

2. 锅置火上加入猪油，烧至五成热，下入肫后用手勺划开；

3. 至六成熟时，倒入漏勺沥去油；锅留底油烧热，投入笋片略煸；

4. 加入葱段、姜，烹入黄酒、酱油，添入鲜汤、味精、胡椒粉、白糖烧沸；

5. 放入肫片烧熟，勾入水粉芡，推匀;

6. 淋上麻油，起锅盛入汤盘中即可食用。

肉类用冷水。

冷水锅焯水:冷水锅焯水是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工。有些动物性原料，如；白肉、牛百页、牛肚领等，也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。有些用于煮汤的动物性原料；也要冷水下锅，在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，如用热水锅，则会造成蛋白质凝固。

回锅肉的做法：

烹饪技巧

1、要冷水下锅来煮肉，避免猪肉外面的蛋白质一下子凝固，肉中的血水不能析出；青蒜无需太长时间的加热，基本上沾了热气就可以出锅。

2、加入了家乐鸡精，具有提鲜的作用，使得回锅肉更加鲜香可口，让滋味更加丰富，更有层次感，体现出川味千变万化的独特魅力。

用料：

主料：五花肉300克、青蒜50克

辅料：花椒8克、葱段15克、姜片15克、鸡精1茶匙、料酒2汤匙、豆瓣酱1汤匙、白糖1/2茶、油3汤匙

1、全部食材

2、整块五花肉洗净后，放入盛冷水的锅中，加入姜片、葱段、料酒，冷水放入猪肉，大火煮开至猪肉完全变色后，将其捞出，用凉水紧一下

3、将肉切成厚度在3mm左右的大片备用。青蒜洗净，斜切成3cm长的段备用，豆瓣酱剁碎

4、锅中放少许油，烧至五成热，放入姜片、花椒爆香

5、放入猪肉片，大火翻炒至表面微焦，然后盛出放在一旁备用

6、锅中留底油，倒入郫县豆瓣酱，炒出香味和红油

7、将猪肉片放入，加入白糖、鸡精

8、最后放入青蒜迅速翻匀即可出锅。加入了鸡精的回锅肉，味道更佳醇鲜可口，令人回味无穷

参考资料来源百度百科--焯水

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