土公鸡1只（约2千克），冬笋片200片，香菇500克。

烧鸡公火锅配方调料：

自制香料15克，滋补药材70克，盐5克，郫县豆瓣酱25克，千辣椒50克，花椒10克，白糖2克，胡椒粉2克，味精5克料酒20克，姜米、蒜米各10克，鲜汤1千克，色拉油100克，化猪油50克，花椒油3克。

烧鸡公火锅配方滋补药材：

党参20克，沙参30克，当归20克。

烧鸡公火火锅配方自制香料配比：

八角3克，草果4克，丁香1克，山奈2克，小茴香1克，香叶2克，香茅草2克。呵呵，重庆酸菜鸡汤锅的正宗做法？

原材料

酸菜200克、鸡翅600克、鲜虾120克、蒜苗 25克、水1300毫升、盐1小匙、米酒少许

酸菜鸡汤锅的做法

1、酸菜清洗干净，切段，鲜虾洗净，去除肠泥，剪去 长须，鸡翅冼净。

2、取一锅水加少许米酒煮滚，放 入鸡翅汆烫，捞出洗净，备用。

3、汤锅依序放入酸菜、鸡翅和1300毫升 水，以小火煮约30分钟，最后放入鲜虾、 盐和蒜苗，煮2分钟即可。

老母鸡汤的做法具体步骤如下：

步骤1：现杀活老母鸡过水冷冻半天以后再拿出来解冻。活鸡新鲜肉质好，过水除掉血水和杂质，冷冻再解冻锁住新鲜，汤的味道更加浓香。

步骤2：佐料切好备用。

步骤3：油热后放姜片和大葱片爆锅，待煸出香味再下解冻好的鸡块。

步骤4：炒出香味以后把鸡肉倒入汤锅，加水没过鸡肉并加入香叶，红枣。

步骤5：先把老母鸡炖半小时能到六七成熟，然后再加入土豆和大葱段。

步骤6：继续炖半小时以后加盐调味出锅。

盐_鸡的做法如下

1、全鸡拔掉残毛清洗干净后用厨房纸吸干水分，用2/3包四季盐_鸡粉拌匀地抹在鸡身上和鸡腔内，并把3片姜和少许葱段放入鸡腔内后蒙上保鲜膜放入冰箱腌制3小时或更长时间。

2、锅中加入适量的水后把装全鸡的盘子放入蒸笼里大火蒸30分钟左右。

3、关火后小心地把全鸡从蒸笼里取出，待盘子稍放凉后把盘子里的鸡汤倒入保鲜碗里；把剩下的1/3包盐_鸡粉放入一个小碗里，滴入几滴麻油并加入2汤匙鸡汤搅拌均匀后放入微波炉里中火加热1分钟。

4、把放凉的全鸡斩件摆盘，把加热好的鸡粉酱料均匀地淋在鸡肉上，撒上少许白芝麻即可上桌享用。

主料5人份

鸡1只

泡菜500克

辅料

大葱6根

姜2大块

蒜6颗

芹菜10根

树番茄2个

自己泡的老酸菜切成四半，没有树番茄可以用番茄代替。倒油，把姜蒜炒香多炒一会，倒鸡肉…炒成微黄就可以了。

锅中加水，面上放芹菜等所有材料，炖好鸡就可以吃了…

鸡一只（也可用鸭），整理好后斩块。芋儿一斤半，切滚刀块。老姜一块，用刀拍破。

葱半两，挽结、花椒约二十粒、酱油三大匙、盐、味精适量

材料:光鸡(半只，350克)、小芋头(500克)、青花椒(1汤匙)、干辣椒(5只)、

八角(1粒)、姜(3片) 调料：油(2汤匙)、生抽(2汤匙)、豆瓣酱(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)

做法一:

1　光鸡洗净斩块，放入沸水中氽烫去血水和异味，捞起沥干水。

2　小芋头削去外皮，洗净切成滚刀块；干辣椒切成丁。

3　烧热2汤匙油，以小火炒香青花椒、干辣椒、八角和姜片，加入2汤匙豆瓣酱炒匀。

4　倒入鸡块开大火快炒至上色，倒入小芋头拌炒均匀。

5　加入2汤匙生抽、1/2汤匙白糖和2杯清水炒匀煮沸，加盖以小火焖煮15分钟。

6　煮至芋头软熟，汤汁近干，即可起锅。

做法二：

1、锅中放油烧至七成热，倒入鸡块、姜、葱结、花椒一起爆炒至水干亮油。

2、将鸡块推至锅边，放盐、酱油。

3、将酱油和盐在油中小火炒出香味时（约一分钟），再和鸡块同炒半分钟至上色。

4、放汤或水烧沸，加盖改小火慢慢焖。

5、焖约四十分钟至鸡块七成软时，再放一点盐，下芋儿加盖改中火烧沸，再改小火继续焖。

6、焖约二十分钟至芋儿软时，捡去葱、姜不要，放味精收浓汤汁起锅

营养价值

1、芋头的黏液中含有皂甙，会刺激皮肤发痒，可以戴上手套削皮；也可以削皮后，在手上洒点盐或醋，用火稍烤一下，手就不会痒了。

2、去市场买芋头仔，应挑选个头小而圆的为佳，这种芋头仔新鲜粉滑，味道极佳。

3、豆瓣酱和生抽本身有咸味，用来给芋头鸡块调味，无需加盐，否则会过咸发苦。

4、焖煮芋头鸡块时，要不时揭盖翻炒一下，可使锅内食材受热均匀，容易煮熟入味。

5、芋头仔属粗粮类，富含膳食纤维和淀粉，一次不能多吃，否则容易有饱腹感，从而引起肠胃不适。

、口水鸡

食材

草鸡、熟芝麻、葱花、葱段、姜片、盐、香油、芝麻酱、辣椒酱、花椒粉、辣椒油、醋、白糖、鸡汤、料酒、美极鲜酱油、生抽。

做法

1、鸡半只，去除肉脏，将血水冲洗干净。

2、锅中加水，放入葱段，姜片，盐，料酒及清洗干净的草鸡，开火煮开，转小火煮十分钟后关火，浸泡20分钟捞出。

3、干净的盘中加入凉开水及冰块，放入煮好的草鸡浸泡干分钟捞出。

4、生抽，美极鲜酱油，鸡汤，辣椒酱，芝麻酱，花椒粉，白糖，醋，辣椒油，香油调成汁。

5、将冰好的鸡斩成块，淋上调味汁，撒上芝麻、花生、葱花即可。

二、香辣口水鸡

食材

土鸡1/4只、老姜4片、大葱2段、大蒜6瓣、小葱2颗、料酒5毫升、生抽15毫升、盐1小勺、香醋10毫升、油泼辣子1大勺、香油1小勺、藤椒油1小勺、白芝麻1小勺、白糖1小勺。

做法

1、备好食材：土鸡，姜片，大葱段；土鸡用清水浸泡片刻，去除血水后，洗净；

2、煮锅里加入适量清水，放入土鸡，2片姜片，大葱段，料酒，大火煮开后再用中火煮15分钟，然后关火焖10分钟；

3、煮鸡肉的同时，可以先处理姜蒜：剩余的姜片同大蒜一起剁碎后，调入适量凉白开，搅拌均匀后静置片刻；姜蒜水可做点，放冰箱冷藏可保存2—3天，做凉菜很方便；

4、煮好的鸡肉用冰水冰10分钟左右；

5、取一个碗，调入适量生抽，盐，香醋，油泼辣子，香油，藤椒油，白芝麻，白糖，适量姜蒜水搅拌均匀；小葱洗净切葱花备用；

6、晾凉后的鸡肉斩块，码在盘子里，淋上调理汁，撒上葱花；

三、口水鸡

食材

土鸡600克、熟芝麻1勺、熟花生米25克、生抽4汤匙、小葱1棵、香菜1棵、蒜蓉2汤匙、朝天椒1个、香醋1汤匙、香油1勺。

做法

1、上锅入适量清水，鸡洗净，凉水入锅，盖上盖子煮至鸡熟。大约煮15分钟左右。

2、煮熟的鸡捞起泡进凉水待用。

3、将辣椒、葱、香菜切碎，花生米压碎。

4、取个碗加入生抽4勺，辣椒油1勺、醋1勺、香油1勺。

5、加入花生米芝麻，葱花、香菜，调成香汁料。

6、取出泡凉的鸡剁成块盛盘。

7、将之前调好的香汁料淋入鸡块，口水鸡就做好啦！

四、重庆麻辣口水鸡

食材

土公鸡腿1只、酱油适量、醋适量、白糖适量、香辣酱适量、花椒面适量、辣椒油适量、鸡精适量、老姜粒适量、大蒜粒适量、小葱花适量、小磨麻油适量、盐适量。

做法

1、土公鸡宰杀后洗净，取鸡腿。

2、放入冷水中煮，水开后继续煮10分钟后捞出。

3、剔去腿骨，切成小片，装盘。

4、将所有调料加入小碗中拌匀。

5、倒入盘中即可，口水鸡做好了。

五、口水鸡

食材

鸡大腿2个、香葱2棵、熟花生米适量、熟芝麻适量、花椒1茶匙、生姜2块、大蒜2块、香葱1棵、香菜1棵、小米椒2个、花椒油1茶匙、辣椒油1汤匙、香油1茶匙、鲜酱油1茶匙、香醋1茶匙、白糖1茶匙。

做法

1、冷水下锅,放入鸡大腿、葱、姜、花椒大火煮开转中火煮10分钟关火,闷10分钟左右。

2、准备调味料,葱、蒜、姜、香菜、小米椒各切末，熟花生米碾碎。

3、煮好的鸡大腿过凉水,用冰凉水浸泡彻底凉透。

4、把葱末、姜末、蒜末、香菜末、小米椒、花椒油、辣椒油、香油、鲜酱油、白砂糖、香醋放入碗中,拌匀成调味汁。

5、将冰凉好的鸡腿捞出沥干水份,剁成块状。

6、调味汁淋在鸡肉上，撒上花生碎和熟芝麻即可开吃。

六、重庆口水鸡

食材

土鸡1000g、红葱头适量、生姜3-5片、香芹粒适量、白砂糖适量、花生适量、芝麻适量。

做法

1、土鸡半只洗净备用，汤锅放清水烧开，香芹洗净切小粒，花生芝麻烤香备用。

2、水烧开后投入几片生姜，一颗红葱头拍破也一并放入，然后把半只鸡也放入，中大火煮25－30分钟左右（用筷子从鸡腿最厚处能轻轻插过，并无血水渗出即可）关火后盖盖再焖5分钟左右。

3、准备半盆凉开水，再投入适量冰块，把煮好的鸡捞起立即投入冰水中，让其快速冷却，这样能让皮质嫩滑，脆而不腻。

4、冰鸡的时间就来准备调料，把适量的生姜和蒜剁成末放入碗里，再加入一个切碎的红葱头，加入适量的油辣子，花椒粉，盐，味精，白砂糖，酱油，芝麻油等拌匀盘底可先铺一些香芹粒，然后捞出冷却好的鸡剁成块，摆放在香芹粒上

5、再把调好的调料浇在鸡块上，再淋上辣椒油，洒上些香芹粒，葱花，花生芝麻碎即可上桌啦。

做法：

1、鸡脯肉切成长细丝，放入清水中浸泡5分钟，去血水，捞出沥净水分，放入精盐、鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆。酸菜切成丝，入清水中泡去咸味，捞出沥净水分。菜心洗净，切成丝。

2、净锅置火上，加入适量清水，烧沸后将鸡丝抓散下锅，待鸡丝变色时，用漏勺捞出，沥去水分。

3、净锅回火上，放入适量鲜汤烧沸，加入酸菜丝、菜心、精盐、味精略烧，倒入鸡丝，煮开即可。

家常做法如下：

排骨洗净除水备用。

姜蒜切好备用。

锅中加入适量猪油，油热后放入姜蒜爆香。

加入排骨翻炒至变色。

加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮。

炖煮过程中可以加入适量的盐、鸡精等调味料，根据个人口味调整。

炖煮至排骨熟烂，汤汁浓郁即可出锅。

在制作过程中，可以根据个人口味加入一些辣椒、花椒等调料，增加汤锅的口感和风味。同时，要注意火候和时间的掌握，避免排骨煮烂或汤汁过浓。

菜肴特点：麻辣鲜香，肉质嫩爽。

主料

土仔公鸡1只（约1000克）。

辅料

熟花生末25克，熟白芝麻20克，葱、姜各10克，熟油辣椒50毫升，盐、姜蒜汁、香油、料酒各30毫升，花椒油、红酱油、醋各10毫升，糖10克，花椒适量。

制作方法

1将鸡斩去脚，冲洗干净，沥干水待用；葱分别切段、花；姜去皮切片。锅内加水烧开，水量以没过鸡身为宜，放入光鸡、葱段、姜片及适量花椒、料酒、盐，小火煮20分钟，至鸡身可以用筷子捅穿为止，捞起过冷水。

2光鸡放入砂锅内，倒入煮鸡的汤，让鸡浸泡30分钟，以更入味。

3将熟鸡斩件，排放在盘中。

4将红酱油、姜蒜汁、熟油辣椒、花椒油、糖、醋、香油调匀，淋在鸡肉上，撒上熟白芝麻、熟花生末即成。

四川较为知名的特色美食口水鸡，口水鸡的味儿吃起来偏麻味一些，但是吃进嘴唇里边确是细嫩滑爽的，妈妈火辣辣，在平常是很火爆的，口水鸡实际上做起来也是比较简单的，但是口水鸡怎么样吃的关键是口水鸡的料汁，假如料汁不好吃，是会立即影响到口水鸡的口味及其味儿的。

口水鸡料汁秘方

秘方：海鲜酱油油50克,红醋25克，花椒面15克,生姜沫100克,蒜末150克,米醋25克,食盐15克,熟芝麻50克,花生酱25克,花生酱20克,芝麻油50克,麻椒油50克,葱段100克,味精15克,白砂糖12克,熟芝麻100克,碎花生仁50克,油辣子3000克。

制作方法：先把油辣子倒进在搅拌均匀的花椒面、生姜沫、葱段、熟芝麻、熟芝麻、蒜末、碎花生仁中，随后再把芝麻油、食盐、味精、白砂糖、花生酱、食用油、麻椒油、美极鲜酱油、米醋、红醋、倒进在里面，搅拌均匀就可以预留。

口水鸡简易恰当做法

食物：一只3斤重的柴鸡

作法：

1把鸡脯肉去骨，这一需要工作经验，大伙儿能够在网上找点视频看。

2.去骨的鸡脯肉线缠绑起来，随后底锅烧开水，添加生姜片、米酒。随后把捆紧的鸡入锅，务必有猪皮的那一边先入锅，开火灾，煮8分钟，随后在熄火，在沸水中侵泡6分钟，最终拿出来，在放进到凉水中侵泡3分钟，最终在电冰箱中冷冻2钟头，浇上所述的酱汁，就可以服用了。

口水鸡的别的作法

1;提前准备的原材料有葱蒜，白芝麻，花生仁，辣椒面，一整只鸡

2;锅中放水放进鸡脯肉，放进葱，拍扁的姜和花椒粒，盖上盖子火灾烧开转文火煮三分钟

3;随后再翻面，再煮三分钟，熄火让鸡脯肉在鲜美的汤里一起侵泡半小时以上

4;热锅凉油，倒进花生仁文火煸炒，炒成花生仁有轻度的砰砰声就可以了，捞起来沥油

5;另取锅放进白芝麻文火炒出香味，盛入碗中预留

6;锅中下油烧开，放进葱段生姜片，大蒜文火炸香，捞起来葱蒜

7;舀一勺滚油放进辣椒面里，用筷子拌和，等碗中的油略微冷一下再舀一勺滚油放进

8;提前准备一个干净的盆倒进凉开水，放进煮好的鸡脯肉侵泡10分钟上下

9;蒜剁碎蒜泥，放进油辣子里，倒进生抽，老陈醋，芝麻油，麻椒油，白砂糖搅拌均匀

10;把炸好的花生仁，损坏削皮预留

11;鸡脯肉剁碎块，摆入盘里

12;淋入调准的料汁，撒上白芝麻，碎花生，少量的葱段就可以

13;一道美味可口的口水鸡就搞好了，喜爱的快动先手来试试吧!

小提示

1、煮鸡肉的时间请依据鸡脯肉的尺寸适度调节，鸡脯肉不可以煮得长时间，煮好以后要焖一段时间，焖至鸡脯肉更厚的地区用筷子能随便扎透且没有鲜血外渗就行。

2、凉水要准备充分好，能够多提前准备些冰块儿。

3、调味品能够依据本人口感适度调节，可是麻辣酱香、麻辣带甜是唾液鸡的特点。

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