东安鸡传说在唐朝开元年间，湖南东安县城里，有一家3个老年妇女开的小饭馆，某晚来了几位经商客官，当时店里菜已卖完，店主提来两只活鸡，马上宰杀洗净，切成小块，加上葱、姜、辣椒等佐料，经旺火、热油略炒，加入盐、酒、醋焖烧后，浇上麻油出锅。鸡的香味扑鼻客官们吃了之后称赞不绝，四处宣扬，各路食客慕名而来。东安县太爷听说这道美食，也慕名品尝，后为之取名“东安鸡”。

1972年，尼克松访华，毛主席也曾用这道湘菜来招待他。

东安鸡这道菜香浓气醇，肉嫩骨脆，酸里有凉、辣而不涩的特点，如果在家能做上一盘，那是让人胃口大开。

用料:鸡腿 红辣椒 干辣椒 花椒 姜 葱段 盐 生抽 料酒 米醋 淀粉水

1、下部分葱段和姜片，大火煮开后，下鸡腿。改小火慢煮。等小火煮开后，捞出过冷水。

2、正宗东安鸡，不能把鸡肉煮全熟，要带点血丝。剔骨取肉。

3、干辣椒切丁，红辣椒切条，葱切段，姜切丝。辣椒筛去籽。热油下花椒，干辣椒，红辣椒，姜丝爆香。加一点盐，会让姜丝辣椒出汁。

4、下鸡肉和葱段。炒几下，加一勺生抽，半勺水。下料酒，继续翻炒几下。下香醋，翻炒入味。

5、下淀粉水，溜溜芡，勾芡收汁。让芡汁均匀包裹每一块鸡肉，立刻出锅，不然会炒老。

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