【原料】面条500克，大虾150克，鸡蛋2个，水发黄花15克，水发木耳15克，鲜腐皮100克，水发玉兰片50克，韭黄30克，葱段20克，蒜片10克，姜末8克，花椒5克，熟猪油100克，酱油20克，黄酱10克，精盐、味精、胡椒粉、水淀粉各适量，鸡鸭汤1250克。

【制法】

①将大虾去皮、去头尾，剔去沙线，用刀片成0.1厘米厚的大片，放入沸水锅内汆熟捞出；黄花择洗干净，切成1厘米长的段；木耳洗净，撕成小块；韭菜择洗干净，切成1厘米长的段玉兰片切成小菱形片；腐皮切成小块；鸡蛋磕入碗内，搅散；黄酱用少许水调稀。

②将炒锅置火上，放入鸡鸭汤，下入黄花段、木耳块、腐皮块、玉兰片片、虾片等，烧开后放入酱油、精盐、味精及调稀的黄酱，撇去浮沫，用水淀粉勾芡。用手勺把蛋液甩入锅内，再用手勺不停推动，待鸡蛋成大片状，浮于卤面上，盛入碗内，撒上姜末备用。

③将炒锅置火上，放入熟猪油烧热，下入花椒炸出香味，再下入葱段、蒜片炸香，用漏勺捞去不用，把热油浇在卤汁上，撒上韭黄段，即成虾片打卤。

④将面条下入沸水锅内煮熟，捞出用冷水过凉，再放入沸水锅内浸热，分盛5个碗内，浇上虾片卤即成。

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