齿根浮动叹吾衰，山栗炮燔疗夜饥。唤起少年京辇梦，和宁门外早朝来。

——《夜食炒栗有感》

霜余蔬甲淡中甜，春近录苗嫩不蔹。采掇归来便堪煮，半铢盐酪不须添。

——《对食戏作》

人们都知道陆游是南宋著名的诗人，但很多人不知道他也是一个“吃货”。

《剑南诗稿》共存诗9300余首，若以食物为计算单位，涉及到食物的诗歌共有3622首，这三千余首诗歌中，蔬菜、水果、主食、肉类、茶酒饮品、餐具、调味品、特色小吃一应俱全。其中，陆游专门描摹饮食的饮食诗就有202首，对于饮食有着细致描摹与深入体验。

陆游的饮食诗其数量之多和内容之丰富在中国饮食题材的诗歌史上，独占鳌头。

根据漆侠在《中国经济通史·宋代经济卷》中的统计，宋代的农业，其最发达地区的单位面积产量已经是战国时代最高产量的四倍，唐代的二倍。

宋代农作物产量较前代大幅增加，除此之外，随着野菜的驯化、外来农产品的引入和自主培育良种的发展，农作物的种类也增多了。

丝瓜、南瓜、西瓜、银杏、芦荀、茄子、黄瓜、石榴、葡萄等等，这些食材已经深入到人们生活中了。在陆游晚年隐居山阴时，在农村的草市上就能够购得这些食物。

《东京梦华录》：

上有张家酒店、次则王楼山洞梅花包子、李家香铺、曹婆婆肉饼、李四分茶。

街南遇仙正店，前有楼子，后有台，都人所之台上。此一店最是酒店上户，银瓶酒七十二文一角，羊羔九八十一文一角，街北薛家分茶、羊贩、熟羊肉铺。

城市内部店铺林立，酒店、食店、面食店、鱼行、肉铺等等大量出现。城乡贸易、乡间贸易也十分兴盛。

再者，南北人口交流，带来了南北饮食的交流，丰富了饮食种类。菜肴烹饪技术的发展，给饮食带来了更多变化。

在食材丰富的前提下，随着商业的兴盛发展，各种新奇食物也应运而生，大大丰富了宋人的饮食生活。如饼，就有汤饼、油饼、胡饼、烧饼、环饼、蒸饼、炊饼、笼饼等不同类型。

正是由于宋代农业和商业的发达，人们可选择的食物日益增多，日常生活的饮食也非常的丰富。加上宋在政治上积弱，士人转而更加“着眼于生活的枝节”，推崇“以俗为雅”，使得饮食在文化中比重上升。

因此，宋朝出现了很多“吃货”诗人，其中最出名的一个就是苏轼。而少有人知道，陆游的“吃货”程度一点都不输给苏轼。

1.好吃——喜好清幽，淡雅为上

陆游性格安静清幽，迁移到他对食物的选择上，也以清淡素雅为主。

少年时候，好食山蔬菜，爱用僧饭，以田园为乐，饮食口味选择上，偏好“清淡、简单”

中年时期，宦游四方，贪吃嗜味。

《醉中歌》：

吾少贫贱真臞儒，贪食嗜味老不除。折腰歛版日走趋，归来聊以醉自娱。长缾巨榼罗杯盂，不须渔翁劝三闾。牛尾膏美如凝酥，猫头轮囷欲专车，黄雀万里行头颅，白鹅作鮓天下无，浔阳糖蟹径尺余，吾州之蔊尤嘉蔬，珍盘餖飣百味俱，不但项脔与腹腴。悠然一饱自笑愚，顾为口腹劳形躯。投劾行矣归园庐，莫厌粝饭尝黄葅。

诗中，提到了牛尾、糖蟹、鹅肉、嘉蔬等一系列吃食。

其中，鹅肉是陆游较为喜爱的一种肉食。在晚年隐居山阴之后，他仍常常食用鹅肉，如《饭罢戏示邻曲》中，有诗句：“白鹅肉美加椒后，锦雉羹香下豉初。”

而糖蟹是一种腌渍的螃蟹，在宋时十分流行。陆游喜爱豉螃蟹，对于糖蟹颇为钟情，在《夜饮即事》中写到：“磊落玉盘荐糖蟹，纤柔玉指破霜柑。”

远走巴蜀期间，描写边防前线的饮食诗歌中，提到最多的食物，就是“胡羊”。

到了晚年，陆游仍对胡羊念念不忘。

在巴蜀期间，描写蜀地日常饮食的诗歌就非常多了。陆游印象最深刻的就是蜀地的盐和粟米。另外蜀地的特色饮食，在陆游的诗歌中主要出现了餈筒、巢菜、栮三种。

餈筒是蜀地特有的一种粽子。陆游赞道“白白餈筒美，青青米果新。”

栮则是蜀地的一种特色吃食，多出产于峨眉地区，“唐安薏米白如玉，汉嘉栮脯美胜肉。”

巢菜，蜀地的特色，就是苏轼所说的元修菜，“大巢初生蚕正浴，小巢渐老麦米熟。龙鹤作羹香出釜，木鱼瀹葅子盈腹”（《冬夜与溥庵主说川食戏作》）。

晚年时期，陆游依旧对吃情有独钟。

翦韭腌荠粟作浆，新炊麦饭满村香。先生醉後骑黄犊，北陌东阡看戏场。——《初夏》

这时候，陆游的饮食清淡，生活规律，各种蔬菜水果不绝，偶尔还有社肉、冬至饭等特色吃食，欢愉在田园之乐中。

少年读尔雅，亦喜骚人语。幸兹身少闲，治地开药圃。破荒斸瓦砾，引水灌膏乳。

玉芝移石帆，金星取天姥。申椒蘼芜辈，一一粲可数。次第雨苗滋，参差风叶举。

山僧与野老，言议各有取。瓜香躬采曝，泉洁谨炊鬻。老夫病若失，稚子喜欲舞。

余年有几何？长鑱真托汝。——《药圃》

后来，随着与僧道接触更多中，饮食越发清淡，偏重爽口，也更重视养生了。

2.知味——食物之美，在于本来滋味

宋时美食家很多，在吃上面，不仅看重食物的色、香、味，还要求上菜要有顺序，环境要有格调，摆盘要有情趣……

比如老饕苏轼，不仅看重食物的美感，还对食物的容器玩赏不休，“青浮卵碗槐芽饼，红点冰盘藿叶鱼”，大有“老夫吃的不是食物，是情调”的感觉。

但是陆游简直就是“吃货”中的清流。他的诗歌中，很少看重食物的容器，也不看重食物的摆盘。

菘芥煮羹甘胜蜜，稻粱炊饭滑如珠。上方香积寧过此？惭愧天公养病夫。——《病中遣怀》

菘，就是白菜，古多称为菘，唐代开始选育良种，宋时培育“白菘”，因而有“白菜”这一俗称。

薏实炊明珠，苦笋馔白玉。轮囷斸区芋，芳辛采山蔌。山深少盐酪，淡薄至味足。

往往八十翁，登山逐奔鹿。可怜城南杜，零落依涧曲。面余作诗瘦，趋拜尚不俗。

病夫益倦游，颇愿老穷谷。是家吾所慕，食菜如食肉。时能唤邻里，小瓮酒新漉。

何必怀故乡，下箸厌雁鹜。——《野饭》

诗中就没有对菘芥羹、稻粱炊饭、薏米、苦荀、芋头等这些食物的色泽、状貌的细致刻画，对他来说，食物的美，只在于食物本来的滋味，是对食材本身的美的关注。

因为他注重食物的天然味道，喜爱食物内在天然的隽美之味，所以在食材的选择上，也偏好蔬食。

在陆游看来，菜羹的味道，只有在平淡处才能品得。

正如《中庸》认为的“人莫不饮食也，鲜能知味也”，陆游的“知味”，是知蔬食中的“淡”，他不止一次地提及蔬食“淡味”的妙处。

3.能做——山翁自治厨，扪腹便便已有余

陆游，是一位不亚于苏东坡的业余烹饪大师。

今日山翁自治厨，嘉殽不似出贫居。白鹅炙美加椒後，锦雉羹香下豉初。箭茁脆甘欺雪菌，蕨芽珍嫩压春蔬。平生责望天公浅，扪腹便便已有余。

——《饭罢戏示邻曲》

陆游的烹饪技艺很高，常常亲自下厨掌勺，一次，他就地取材，用竹笋、蕨菜和野鸡等物，烹制出一桌丰盛的宴席，吃得宾客们“扪腹便便”，赞美不已。

由于偏好“淡味”，陆游的烹饪技能中，最出神入化的应该就数“煮”这一神技了！

陆游诗歌中多次描写以“煮”的形式来制作蔬菜，如“晚来顿觉清羸甚，自置篝炉煮粟糜”（《小疾谢客》），“芋栗多储煮复煨，一尘那许到灵台”（《次韵范参政书怀》），“小鼎山泉煮药苗”（《奉祠》），“愿言早来归，相就煮晚菘”（《奉祠》）……

他会煮笋羹、菘羹、莼羹、藜羹、芋羹、蕨羹、芥羹等等。

他在《山居食每不肉戏作》的序言中记下了“甜羹”的做法：“以菘菜、山药、芋、菜菔杂为之，不施醢酱，山庖珍烹也。”并诗日：“老住湖边一把茅，时话村酒具山肴。年来传得甜羹法，更为吴酸作解嘲。”

除了煮羹，还把蔬菜煮做粥，像是藜粥，“清晨瓦釜煮藜粥”，“藜煮半釜粥”。

当然，看重“淡味”，不是就清汤寡水了。

陆游也会利用姜葱椒等用来调味，“喜看缕脍映盘箸，恨欠斫蟹加橙椒”（《临别成都帐饮万里桥赠谭德称》）。制作腌菜时用上姜葱，“甑中白饭出新春，瓮里黄齑细芼葱”（《致仕后即事》），“稯花蒸煮蘸醯酱，姜茁披剥腌糟醅”（《戏咏乡里食物示邻曲》）。

他对自己做的葱油面也很自负，认为味道可同神仙享用的“苏陀”（油酥）媲美。他用白菜、萝卜、山芋、芋艿等家常菜蔬做甜羹，引得江浙一带居民争相仿效。

由此可见，陆游不止是能下厨，而且是下的一手好厨。

农业、商业的发达，造就了“美食天堂”宋朝，而“美食天堂”宋朝又造就了“吃货”陆游。

对于吃这件事，陆游是认真的。

他不仅爱吃，还很有自己独特的赏味标准，追求食材最天然的本味。

作为一个合格的“吃货”，他还练就一手好厨艺，玩转“煮”这一技能，食材在他的手中千变万化。

原来爱国诗人陆游，还是个爱下厨的大“吃货”。

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