第一步：牛蒡洗净

　牛蒡洗净刨皮，切薄片，放水中煮15钟左右。

　第二步：准备配菜

　花菜、蘑菇、胡萝卜洗净切好备用。

　第三步：锅中热油

　锅中热油，依次放入蘑菇、花菜、胡萝卜煸炒。

　第四步：加入食材出锅

　加入水、牛蒡，煮开后加盐、豌豆苗出锅即可。

　总结：以上就是关于牛蒡怎么吃家常做法的具体操作步骤，希望对大家有帮助。牛蒡汤的做法大全

牛蒡汤的做法

材料

主料：排骨250克，牛蒡1/2根，玉米一根，胡萝卜一根，调料：盐

做法

步骤：

1.排骨煮出血沫，用冷水冲洗干净.备用.

2.牛蒡用铁丝球，擦去表面的黑色外皮，切成小段.玉米切小段，胡萝卜切成滚刀块.

3.把排骨，切好的牛蒡，玉米，胡萝卜一起，放入炖锅当中，加适量水，大火煮开后，改用小火炖60分钟，加盐调味即可。

牛蒡怎么吃

1.牛蒡莲藕龙骨汤

做法：首先将龙骨洗干净，放入冷水中将火开大，锅开后两三分钟就可以关火了。此时先烧半锅的热水，把排骨放入热水里接着炖上。将藕洗干净切成大块入。放入葱段、八角、姜片、黄酒、红枣、火腿。大火烧开以后，转小火炖1小时，再加入切成段的牛蒡，再炖半小时，再放盐调味，即可。

2.牛蒡瘦肉汤

做法：将牛蒡洗干净够用刀切成段。将瘦肉切块，玉米切成段，胡萝卜去皮切块。锅中放入水煮沸，把牛蒡，瘦肉，玉米，胡萝卜，陈皮和姜片等一起放入，大火煮开后转小火炖约一个半小时，最后加少许盐调味，即可。

3.凉拌芝麻牛蒡

做法：将牛蒡切成丝浸泡，洋菜条浸软切段。金针菇洗净，黄瓜切丝，红萝卜切丝。将所有材料冰镇，吃的时候加入芝麻酱和盐醋等调味。

4.茄汁牛蒡鸡块

做法：将鸡肉加糖、酱油、香油及胡椒粉、太白粉搅拌均匀腌制30分钟后炸成金**。用开水加醋煮熟牛蒡，切成片。将锅中的油烧热后爆香蒜末，把全部调味料全部放入，再下鸡块及牛蒡，汤汁入味后即可。

牛蒡的正确吃法

如果买回来的牛蒡还带有叶子，必须先将叶子切除再保存，否则叶子会继续吸收水份，让牛蒡可食用的部份变得干枯。牛蒡容易流失水分，香气也会逐渐散失，所以最好趁早食用，原则上较细的一端先食用。此外，由于牛蒡在保存期间会不断变硬，香气也会逐渐散失，因此最好不要大量购买。如果牛蒡已经变干了，可以先放在水中泡一段时间后再行烹调。

牛蒡的营养价值

1.牛蒡能清理血液中的垃圾，促使身体内细胞的新陈代谢，防止老化，使肌肤美丽细致，能消除色斑，黑褐斑。牛蒡的主要成分木酚素具有抑制血小板活化因子对血小板结合作用，可以做血小板活化因子拮抗药。

2.牛蒡苦素能抑制癌细胞中磷酸果糖基酶的活性，牛蒡甙元也有抗癌活性，同时牛蒡子甙元还具有抗老年性痴呆作用。现代科学研究结果认为，牛蒡含黄酮甙类化合物，对恶性肿瘤具有一定抗性，其粗提取物呈选择毒性，较低量就可以抑制癌细胞增殖，使肿瘤细胞向正常细胞接近。

3.牛蒡根中含有过氧化物酶，它能增强细胞免疫机制的活力，清除体内氧自由基，阻止脂褐质色素在体内的生成和堆积，抗衰防老，为机体提供了对抗和清除氧自由基的内护环境。

牛蒡茶对男人的作用

牛蒡茶有一种叫“精氨酸”的成分，经常喝牛蒡茶的人，精力都非常旺盛。牛蒡茶还能够治疗肾虚，改善内脏的机能，壮阳补肾。精氨酸能够促进荷尔蒙的分泌，对于男人和女人来说，牛蒡茶都是非常棒的养生茶，具有很显著的保健效果。

什么人不能吃牛蒡

患有接触性皮炎或湿疹的人、孕妇、产妇、经期中的女性，或体制较虚寒者，不宜大量食用。痛经及腹泻的人也不宜食用。高血压患者不要直接食用牛蒡应当饮用牛蒡汤，比如五行蔬菜汤(由牛蒡、香菇、胡萝卜、白萝卜、白萝卜叶)的营养价值极高可以煮着饮用。

牛蒡茶能抗衰老吗

牛蒡富含蛋白质及多种人体必须维生素和微量元素，排出毒素的同时，进行必要的滋补和调理，达到排、补、调三效合一，恢复自然平衡的健康状况，能清理血液垃圾，促使体内细胞的新陈代谢，防止老化，使肌肤美丽细致，能消除色斑、黑褐斑等。牛蒡深受全世界人们的喜爱，它是一种可以帮助人体维持良好工作状态的温和营养药草，而对体内系统的平衡具有复原的功效。

喝牛蒡茶能减肥吗

喝牛蒡茶是能够有效帮助减肥瘦身的。这是因为牛蒡茶能够帮助人体排毒，而体内毒素过多堆积也会导致肥胖。饮用牛蒡茶可以排清体内的毒素和多余的无法吸收的物质，这样体内的脂肪就不容易囤积。另外，牛蒡茶中的膳食纤维具有预防便秘的功效，能减缓食品释放出的能量，从而减弱脂肪在体内聚集，加快分解脂肪酸的速度。

做法1：香炒牛蒡

准备食材如下：牛蒡300克，胡萝卜1根，干辣椒2个，料酒1汤匙，生抽2汤匙，白糖1茶匙，白醋1汤匙

具体做法如下：牛蒡刨去外皮，用流动的水冲洗干净，切成丝条，泡入放了白醋的水中，防止变色，牛蒡小片在醋水中泡10分钟后，捞出沥干水份。胡萝卜去皮，也切成丝条。干辣椒取出辣椒籽，切小圈备用，锅中倒入少许油，小火煸香干辣椒圈，倒入牛蒡和胡萝卜，转大火翻炒两三分钟，倒入1汤匙料酒、1茶匙白糖和2汤匙生抽，快速翻炒均匀即可出锅！

做法2：金平牛蒡

准备食材如下：牛蒡1根，胡萝卜1个，食盐1茶匙，糖适量

具体做法如下：将牛蒡清洗干净，用刀背将皮刮掉，切成段，切成薄片，再切成细条，切好的牛蒡条立刻浸在2 ： 8 的醋水中约5分钟，然后用清水冲洗一遍，胡萝卜也切成细条，再起锅加油烧热，爆香葱花，加入胡萝卜、牛蒡条翻炒，炒至胡萝卜及牛蒡条变软，加盐、糖调味再翻炒几下就可以出锅了。

做法3：牛蒡炒牛肉

准备食材如下：牛蒡150克，牛肉50克，淀粉少许，酱油1汤匙，生抽1茶匙，香油3汤匙，白芝麻少许，味淋酒1汤匙

具体做法如下：牛蒡去皮斜切片后改刀切丝，并泡在盐水中备用。牛肉切丝加入少许生抽，香油与淀粉拌匀，腌制10分钟备用，起锅加油烧热，将牛肉丝滑炒至变色捞出备用，锅底加入2汤匙香油，加入牛蒡丝，调入1汤匙生抽和1汤匙味淋翻炒片刻，盖盖焖1-2分钟，最后拌入滑好的牛肉丝拌均匀即可装盘，撒少许白芝麻即可！

牛蒡猪骨汤

材料

猪脊骨，牛蒡1根，蜜枣2粒，南杏适量，盐适量

做法1.将猪骨切大块。

2.牛蒡去皮切成段。

3.加蜜枣两粒、南杏一起入锅加水烧开，文火慢煨两小时就行了，起锅前加点盐调味就好。

牛蒡炒肉丝

材料

新鲜牛蒡，猪里脊肉，盐，生抽，葱姜蒜末，油，料酒，醋

做法1.牛蒡切丝，猪肉切丝，葱姜蒜切末备用；

2.坐锅，放入油，7成热时，放入葱姜蒜末爆香，调入醋和料酒，倒入猪肉丝，炒至变色；

3.下牛蒡丝，加入盐翻炒，在加入生抽，炒匀出锅即可。

牛蒡三丝

材料

牛蒡，白水，白醋，盐，胡萝卜丝，青椒丝，油，糖，酱油，香油，白芝麻

做法1.牛蒡是个好东西，具体咋好，大家自己查哈~~首先洗牛蒡，不用去皮，据说皮是非常有营养的，就用那种硬的洗碗的，刷干净表面就可以了。

2.然后准备好一碗白水加白醋，泡牛蒡用，这样牛蒡才不会容易变色。

3.我还发明了个好方法切牛蒡丝，不过可能高人也是这样弄得，我不知道。就用刨皮的工具，把牛蒡刨成薄片，然后再来切丝，真的就是很丝了。

4.切好久要迅速泡进白醋水里。然后煮开一锅水，放盐，把牛蒡丝沥干水分，放进锅里煮5到10分钟。

5.这个时候切些胡萝卜丝和青椒丝，胡萝卜丝生着吃就可以，不过如果想让营养更出来，可以过油炒一下，这样胡萝卜素就都释放出来了。

6.牛蒡丝煮好后，三丝拌在一起，撒上盐、糖、白醋、一点点酱油、一些香油拌匀。

7.最后撒上白芝麻就可以了。我觉得这样吃牛蒡，比较不单调，还是蛮好吃的呢！

蒡三丝

材料

牛蒡，白水，白醋，盐，胡萝卜丝，青椒丝，油，糖，酱油，香油，白芝麻

做法1.牛蒡是个好东西，具体咋好，大家自己查哈~~首先洗牛蒡，不用去皮，据说皮是非常有营养的，就用那种硬的洗碗的，刷干净表面就可以了。

2.然后准备好一碗白水加白醋，泡牛蒡用，这样牛蒡才不会容易变色。

3.我还发明了个好方法切牛蒡丝，不过可能高人也是这样弄得，我不知道。就用刨皮的工具，把牛蒡刨成薄片，然后再来切丝，真的就是很丝了。

4.切好久要迅速泡进白醋水里。然后煮开一锅水，放盐，把牛蒡丝沥干水分，放进锅里煮5到10分钟。

5.这个时候切些胡萝卜丝和青椒丝，胡萝卜丝生着吃就可以，不过如果想让营养更出来，可以过油炒一下，这样胡萝卜素就都释放出来了。

6.牛蒡丝煮好后，三丝拌在一起，撒上盐、糖、白醋、一点点酱油、一些香油拌匀。

7.最后撒上白芝麻就可以了。我觉得这样吃牛蒡，比较不单调，还是蛮好吃的呢！

酥炸牛蒡

材料

A.牛蒡1条，胡萝卜1条，芝麻少许，低筋面粉1/2杯，花生油1杯，香油1杯，沙拉油4杯，B.低筋面粉1杯，沙拉油2大匙，水2/3杯，糖2大匙

做法1.牛蒡、胡萝卜洗净擦干水分，胡萝卜去皮切丝，牛蒡以刀背部分刮去外皮，削丝后泡沥干水分；一并放入钢盆加少许的干面粉混合拌匀。

2.将所有材料B拌匀成粉浆，倒入作法1中，撒上芝麻拌匀，放置锅铲上备用。

3.热锅，放入花生油、香油、沙拉油中火烧热至170℃左右，将作法2的锅铲轻轻放入，待定型后使用另一锅铲铲入油锅中，炸至两面呈金黄酥脆捞起沥干油份即可。

做几样可口的小菜，是我闲暇时的一种乐趣。听说牛蒡是药食两用的蔬菜，明朝李时珍称其““剪苗淘为蔬，取根煮，曝为脯，云其益人”，牛蒡现在更是被日本人当作营养保健价值极佳的高档蔬菜。也其独特的香气和纯正的口味，风靡日本和韩国，走俏东南亚，并引起西欧和美国有识之士的关注，可与人参媲美，有“东洋参”的美誉，也被称为穷人的人参。于是我便学着做了几样以牛蒡为主料的菜肴，感觉味道还不错。一、牛蒡排骨汤：原料：牛蒡250克，排骨250克，香菜少许，盐2小匙，胡椒少许。做法：1、牛蒡去皮切成薄片泡入醋水中以防止变色。2、排骨（或五花肉）切小块。3、锅内放水煮沸，放入排骨与牛蒡，煮沸后，改用中小火煮20分钟左右，加盐，胡椒调味，撒入香菜即可。二、香辣牛蒡丝 主料：保鲜牛蒡丝200克 辅料：芝麻 红辣椒 葱丝调料：盐 味精 少许胡椒少许白糖做法：1、牛蒡丝入油锅炸成金**。2、锅加油，放辅料入锅，再放入炸好的牛蒡丝、调料，翻炒均匀出锅。三、牛蒡香茹肉片：主料：牛蒡200克，香茹（菌类均可）100克，猪肉100克。辅料：生姜、香葱、干椒、料酒、盐、生抽、蚝油。做法：1、牛蒡去皮切薄片用开水焯一下。（注意牛蒡极易变色，切好后马上用开水焯一下）。2、将切成薄片的肉片，用料酒、盐、生抽、蚝油等调味汁浸渍十分钟。3、香茹洗净撕成小块，香葱切葱花，蒜切小片，生姜一小块切丝。4、低温煸炒香姜、蒜、干椒，加入肉片香茹，七成熟时加入焯好的牛蒡，翻炒2~3分钟。再加少量开水烧开，起锅时撒上葱花，浇上香油即可食用。四、牛蒡烧鸡肉：主料：牛蒡200克、鸡肉300克辅料：姜、蒜、干椒适量，调料：盐 味精、料酒、醋、生抽、淀粉、胡椒粉、香油。做法：1、将牛蒡去皮切滚刀段放开水中焯一下。（因牛蒡极易变色切好后放入醋水中浸泡）2、将家鸡切块放入用料酒、盐、生抽、醋、水淀粉等调味汁中腌渍十分钟。3、把腌渍好的鸡块放油锅中炸熟，4、低温煸炒香姜、蒜、干椒，再加入焯好的牛蒡、鸡块翻炒2~3分钟，加少量开水烧开2分钟。起锅时浇点香油、撒点胡椒粉。五、牛蒡炒三丝原料：牛蒡、胡萝卜、黄瓜各100克。做法：1、将牛蒡、胡萝卜、黄瓜切丝，2、将牛蒡丝、胡萝卜丝用开水焯一下，3、将三丝加料酒、香油、蜂蜜拌好，撒上白芝麻即可。

牛蒡可以直接炒着吃，做法如下：

材料/工具：牛蒡一根、胡萝卜半根、植物油适量、白糖少许、白芝麻少许、葱花少许。

1、将洗干净的牛蒡刮掉外皮，切细丝后放入清水中，水里放一点白醋避免牛蒡氧化变色。

2、胡萝卜洗净去皮后切丝备用。

3、炒锅热锅凉油，放入葱花炒出香味。

4、放入牛蒡丝翻炒。

5、待牛蒡丝略有变软时，放入胡萝卜丝翻炒。

6、稍微放点糖，起到提鲜的作用。

7、炒匀后撒少许的白芝麻翻炒均匀即可出锅。

　牛蒡是药食两用的蔬菜其叶、花、根、实皆可入药入食,为药食两用食物,有?蔬菜之王?之称，其营养可与人参相比，在日本有?东洋参?美誉。那么牛蒡怎样吃最好？下面我整理的牛蒡的功效与作用与食用方法，一起看看吧。

　1、可增强人体内最硬的蛋白质?骨胶原?提升体内细胞活力。

　2、在体内发生化学反应，可产生三十种以上物质，其中?多量叶酸?能防止人体细胞发生不良的变化，防止癌细胞产生。

　3、促进体内细胞的增殖，强化和增强白血球，?血小板?，使T细胞以3倍的速度增长，强化免疫力，提升抗癌之功效。

　4、促使体内磷钙及维他命D在组合上之平衡，维持人体成长。

　5、能清理血液垃圾，促使体内细胞的新陈代谢，防止老化，使肌肤美丽细致，能消除色斑，黑褐斑。

　1、身肿欲裂。用牛蒡子二两，炒过，研细。每服二钱，温水送下。一日服三次。

　2、风热浮肿(咽喉闭塞)。用牛蒡子一合，炒半生半熟，研细。每服一匙，热酒送下。

　3、小舌痛。用牛蒡子、石膏，等分为末，茶调服。

　4、风热瘾疹。用牛蒡子(炒)、浮萍等分为末。每服二钱，以薄荷汤送下。

　5、牙痛。用牛蒡子(炒过)，煎水含嗽。

　6、妇女吹乳。用牛蒡子一钱、麝香少许，温酒小口送下。

　7、关节肿痛(风热攻犯手指，赤肿床木，甚至攻达肩背两膝，遇暑热则便秘)。用牛蒡子三两，新豆豉(炒)、羌活各一两，共研为末。每服二钱，白开水送下。

　8、流行性热症(小热不退，烦躁发渴，四肢无力，不思饮食)。用牛蒡根捣汁服一小碗，有效。

　9、伤寒抽筋(汗后受寒，手足抽痛)。用牛蒡根十条，麻黄、牛膝、天南星各六钱，先锉后研，加好酒一升，再同研，榨药取汁，煎成黑膏。每服一钱，温酒送下。一日服三次。

　10、一切风疾，年久不愈。用牛蒡根一升，生地黄、枸杞子、牛膝各三升，装在袋子里，泡在三升酒内。每天取饮适量。

　11、老人中风(口目抽动，烦闷不安)。用牛蒡根去皮，切一升，晒干，打成面，加大米四合，合做成饼，在豉汁中煮熟，添葱椒五味。经常空心取食，极有效。

　12、头面忽肿，或连手足红肿。用牛蒡根洗净研烂，加酒煎成膏，摊布上贴肿处。同时以热酒送服根末一、二匙，即感肿消痛减。

　13、头风白屑。用牛蒡叶捣汁，熬浓涂头上。第二天早晨，以皂荚水洗去。

　14、喉中热肿。用牛蒡根一升，加水五升，煎成一升，分三次服。

　15、牙痛。齿龈肿，用牛蒡根一斤，捣汁，加盐花一钱，在银器中熬成膏，涂牙龈。

　16、项瘿。用牛蒡根一升，加水三升，煮成一升半，分三次服。或将根研为末，加蜜做成丸子，常服。

　17、小便不通、脐腹急痛。用牛蒡叶汁、生地黄汁各二合，和匀，加蜜二合。每取一合，又水半碗，煎开几次，调滑石末一钱服下。

　18、诸疮肿毒。用牛蒡根三条，洗净，煮烂，捣成汁，加米煮粥，每食一碗。

　19、月经不通(腹肋胀痛)。用牛蒡根二斤，锉小，蒸三遍，装入布袋，在二斗酒中泡五天。饭前温服一碗。

　牛蒡焖蛋

　材料:

　牛蒡一根，鸡蛋2个，香菇6-8朵，蒿叶适量

　做法:

　1、干香菇用水冲净，温水泡软后切成小丁

　2、鸡蛋打散成蛋液，调入盐、并倒入少许香菇水搅拌匀

　3、牛蒡削去外皮，切成丝，泡入白醋水中。蒿叶洗净

　4、锅热倒油，下香茹丁和牛蒡，翻炒2-3分钟，至炒出香菇的香味，牛蒡也有些变软

　5、将香菇和牛蒡用铲子整理成圆饼状

　6、将打好的蛋液浇入锅中

　7、蛋液会自动散开，盖上锅盖，转小火焖约3分钟

　8、关火，不要开盖，继续焖3、4分钟，直至蛋液凝固，整个菜呈蛋饼状即可

　9、用铲子将蛋饼切成几块即可，吃的时候可配上蒿叶等青菜

　小诀窍:

　1、牛蒡切开后会迅速氧化变黑，放入加了白醋的水中浸泡可防止变色

　2、炒菜时，一点点油就够了，因为蛋液中加了水，又是小火焖熟，有点类似焖蛋羹，所以不用担心会粘锅

　3、蛋液中加水会使蛋液量增多，焖熟后蛋仍会很嫩，也使蛋液不易粘锅，正好可以加入泡香菇的水，更可增加香气

　4、炒制时要把香菇和牛蒡炒差不多熟再倒入蛋液，牛蒡如果不完全熟透，口感不好。最后焖蛋时的热度仅够鸡蛋凝固，所以要先将牛蒡炒熟。

　3、蒿叶是我从蒿子杆上揪下来的叶子，一直习惯把蒿子杆分成两部分吃，即叶是叶，杆是杆。正好此菜没有绿色，便决定加些可生食的蒿叶来配一下，颜色和味道都更丰富一些。

　牛蒡莲藕龙骨汤

　材料:

　龙骨(即腔骨)1.5斤，藕1.5斤，牛蒡1根，红枣8粒，枸杞一小撮，葱1段，姜1块，八角2粒，黄酒小半碗，火腿或咸肉4片，盐适量

　做法:

　1.龙骨洗净，放入冷水中开大火，把血水煮出来，开锅后两三分钟即 可关火，不可多煮.

　2.同期边上用砂锅先烧半锅的热水。

　3.把排骨从血沫中漂着取出，放入砂锅的热水里接着炖上。

　4.藕洗净，刨掉表皮，切成大块后，放入砂锅。

　5.葱段、八角、姜片、黄酒、红枣、火腿同期放入。

　6.大火烧开后，转微火炖1小时，再加入洗净切成约2CM左右斜片的 牛蒡，再炖半小时，等到藕酥、肉脱骨，略放盐调味，即可。

　小诀窍:

　1、炖汤的藕要选小段，偏粉红，这样炖出来比较容易酥。也可在买的时候直接让摊主帮你选出要炖汤的。

　2、个人感觉炖汤的话，龙骨比肋骨要好吃。

　3、骨头在煮出血水后，不要拿冷水冲，这样容易使肉表面已溢出的蛋白质凝固，若再用冷水去煮，肉里面的蛋白质就更不容易炖出来了，会影响汤的鲜美，而且不太容易达到脱骨的程度，吃起来口感差些。

　4、中途不要加水!

　5、汤的颜色偏红，是因为加了红枣和枸杞。

　6、为了尽可能保存营养成份，我一般炖汤或甜品都用的是砂锅。

　7、用李锦纪的?蒜蓉辣椒酱?来蘸肉和藕吃，又是另一种风味。

　牛蒡胡萝卜骨头汤

　简介:

　功效： 1.抗癌; 2.美容祛斑; 3.增强体质;

　材料:

　1.牛蒡，1-2根，超市里面有，最好是有机的，2.胡萝卜，1根，3.蜜枣2颗，4.姜2片，5.骨头，300克，多一点也可以的，味道更鲜;

　做法:

　1.把瓦罐洗干净，然后放入清水，煮至沸腾，将猪骨放入沸水中，煮2分钟，去腥味，俗称?飞水?。

　2.牛蒡、胡萝卜、姜去皮洗净切片;

　3.将瓦罐里的水倒掉，换上干净的水，先放骨头，待水沸腾后将所有的材料放到瓦罐里。大火煲40分钟，然后中火熬30分钟。

　一道美味的牛蒡胡萝卜骨头汤就完成了。

　香炒牛蒡

　简介:

　日本人非常喜欢吃牛蒡，因为牛蒡的营养非常高。这道菜也是非常家常的一道菜，有一个说法，说是在日本如果女孩子找男朋友一定要学会这道菜，这道菜做得好吃与否，能体现出这个女孩厨艺的高下。

　材料:

　牛蒡1根，干红辣椒1个，胡萝卜1/2根(约30g)，白芝麻1茶匙(5g)，香油，老抽各2汤匙(30ml)，清酒1汤匙(15ml)，白砂糖1汤匙(15g)，醋水500ml

　做法:

　干辣椒去除辣椒籽，切成小圈备用。胡萝卜切成细小的薄片。白芝麻用小火慢慢焙香

　牛蒡削去外皮，用流动的水冲洗干净，像削铅笔一样削成牛蒡丝，泡入醋水中浸泡10分钟，再捞出沥干水分。

　平底锅中放入香油，大火烧至五成热，放入切好的红辣椒圈，煸炒几下后放入牛蒡丝和胡萝卜片，翻炒2、3分钟后调入清酒、白砂糖和老抽，继续翻炒3、4分钟。

　炒好的牛蒡丝盛入盘中，撒上焙香的白芝麻即可。

　小诀窍:

　新鲜的牛蒡应该是硬硬的，如果捏起来软软的，就不新鲜了。

　将削好的牛蒡丝泡入醋水中，可防止牛蒡丝变黑，并可去除牛蒡苦涩的味道。

　喜欢吃辣的可以多放一点辣椒。

　日本清酒也可以用中式料酒或者黄酒代替。

　牛蒡红烧肉

　材料:

　主料：带皮猪前腿肉，牛蒡，配料：白糖，盐，料酒，大葱，生姜，桂皮，八角，酱油

　做法:

　猪肉肉切成小块。

　牛蒡去皮切块，并浸泡在水中，牛蒡去皮以后在空气中很容易氧化变黑。

　起油锅，锅内放入白糖，至白糖溶化呈浅咖啡色，放入肉块、牛蒡块和少许酱油同炒上色。

　将翻炒上色的肉块和牛蒡块倒入高压锅中，加入盐、料酒、大葱、生姜、桂皮、八角及适量清水，大火烧开，加盖小火炖大约20分钟关火，待高压锅内无压力时开盖，再继续煮至锅内汤汁浓稠时出锅。

　小诀窍:

　牛蒡去皮以后要浸泡在水中，因为在空气中很容易氧化变黑。

　炒牛蒡

　材料:

　鲜牛蒡，猪肉丝(不吃肉的可不放)，葱花，鸡精，辣椒酱3汤匙

　做法:

　牛蒡剐干净外皮，切成小条泡在水里

　猪肉丝滑熟、加入辣酱炒至肉瘦

　倒入牛蒡条翻炒、加入少量高汤(没有可加水)

　改成小火闷干水后大火炒干，加鸡精葱花出锅

　小诀窍:

　辣酱一般都有咸味，如果口淡所以就不用加盐了。牛蒡有一点中药味，吃的时候要有心理准备。牛蒡比较硬，容易打滑，切的时候小心手啊!

　牛蒡芝麻杂粮饭

　材料:

　五榖杂粮300公克，牛蒡100公克，红萝卜适量，白芝麻适量，盐1/2小匙，鸡粉少许，香油少许

　做法:

　1.五榖杂粮洗净后浸泡于冷水中约6?8小时，捞出沥干水分，备用。

　2.牛蒡洗净去皮、切丝;红萝卜洗净去皮、切丝，备用。

　3.取作法1五榖杂粮和红萝卜丝，倒入水拌匀后放入电子锅蒸熟，熟透时趁热加入作法2牛蒡丝和所有调味料拌匀，盖上锅盖焖约5分钟即可。

　牛蒡糕

　材料:

　主料：绞肉半斤，在来粉1斤，牛蒡1斤，辅料：太白粉2匙，虾米半碗，油葱酥半碗，冷水4杯，热开水8杯，调料：酱油，盐，味素各适量

　做法:

　) 牛蒡去皮洗净切薄片放入8杯开水里煮滚捞起放进4杯冷水里待凉后放入果汁机打碎倒入盒里，再家在来粉及太白粉，拌匀。

　(2) 虾米爆香，绞肉吵熟加调味料，取出放入(1)料理拌匀。

　(3) 8杯开水再次烧开冲进(2)料调匀，再倒入不锈钢容器里，蒸50分钟即可。

　凉拌牛蒡卷

　简介:

　若使用一般市售辣椒酱，用量1小匙即可。

　材料:

　牛蒡卷1包，苦瓜75公克，红萝卜40公克，小黄瓜40公克，盐1小匙，柠檬汁少许，辣椒酱1包，盐少许，糖少许，香油少许

　做法:

　1.)所有材料洗净，牛蒡卷切斜薄片，红萝卜切丝，苦瓜切半去籽刮除瓜囊，切成薄片后浸泡于水中使苦瓜质地更脆，最后再捞起沥干水份。

　2.)小黄瓜切成细长条状，加入盐1小匙腌10分钟后，以冷开水冲洗去盐份再沥干。

　3.)取适量苦瓜片排盘围边，将以上所有材料和调味料(2)充份拌匀即可盛盘，装饰上少许黄椒与红椒丝则更美观。

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