一道菜，除了用料新鲜、烹饪技巧得当，美味还需要一种东西来辅助，当然是酱料。下酱料已经是一件平常事情，就像吃饺子要蘸醋，吃牛肉丸沾沙茶酱一样。有时候不需要配菜，只要在米饭或面食上淋上酱料，就能开心地吃上一碗又一碗。

虽然说在外面买酱料方便，但是学会做酱料更有意思，毕竟自己做的更符合自身口味，并且零防腐剂，健康不少。这次讲讲8种酱料的制作方法，少了其中一两种食材也没关系，只要味道熬制出来，符合自己想要的口味就行。

一、老干妈豆豉酱

老干妈有多好吃，不仅中国人，连外国人都能告诉你答案。豆豉本就是口味极佳的下饭菜，以一种特有的香气促进食欲，中医认为豆豉性平，有清热透疹、宽中除烦的效果。平日里，出现感冒头痛、胸闷烦呕等，来一勺老干妈豆豉酱吧。

生抽100g、料酒100g、生姜100g、大蒜100g、植物油100g、豆豉200g、白糖4勺、蒸鱼豉油或蚝油50g、干辣椒适量（可放可不放）

1、豆豉放入水中浸泡半小时，沥干水分，浸泡的水放置一边备用，豆豉放入锅中隔水，中火蒸10分钟，蒸好后取出备用；

2、等待豆豉蒸好的过程中，先来处理姜末和蒜末，喜欢辣味的可以切些辣椒末，一起放入搅拌器搅碎；

3、冷锅热油，加入生姜和大蒜末炒至金黄色，再倒豆豉进入翻炒出香味，最后加入生抽；

4、倒入料酒和步骤一备用的水，小火熬煮并不停地搅拌，熬至酱料粘稠；

5、加入白砂糖和蚝油或蒸鱼豉油继续熬煮，直至将水分收干；

6、熬好的老干妈豆豉酱放入保鲜盒中密封冷藏，可以保存3-4个月。

二、蒜蓉酱

大蒜是厨房中最常见的调味品，其实也是天然的绿色药品，含有大蒜素，有强大的杀菌能力，硒和锗可以抑制癌细胞的生长。将大蒜熬制成美味的蒜蓉酱，可以制作各种蒜蓉菜，还能百搭饺子面食等。

大蒜500g、植物油适量、盐6g、糖10g、孜然、辣椒粉少许（后面两种材料可加可不加）

1、大蒜去皮切末，倒入炒锅中；

2、加入植物油没过蒜蓉，再加入食盐和糖，开中火熬制，一边熬一边不停地搅拌，逐渐调成小火；

4、再根据个人口味加入少许辣椒酱和孜然粉，继续小火熬制；

5、直到蒜蓉熬制成金黄色即可，待彻底冷却后，即可装入密封盒中冷藏保存！

三、番茄酱

爱吃酸酸甜甜，当然少不了番茄酱，热量低，营养又丰富，绝对是各种酸甜口味菜肴的最佳选择。

番茄1000g、柠檬半个、冰糖40g、盐1g

1、番茄洗干净，在尾部切十字，用冷水烫一烫，剥去外皮；

2、将去皮的番茄放入榨汁机，压榨成番茄汁；

3、将番茄汁倒入锅中，小火边加热边搅拌；

4、再将冰糖放入，搅拌至融化；

5、挤柠檬，将柠檬汁挤入锅里，最后放盐，煮至番茄汁浓稠，散发香气关火即可。

6、晾凉后装到消过毒的玻璃瓶中，盖好冷藏。

四、牛肉酱

一打开牛肉酱，香味瞬间弥漫整个鼻腔，牛肉丁颗粒饱满，花生粒带着牛肉香越嚼越香，已经等不及再吃多一口。

牛里脊肉300g、葱末15g、大蒜10g、生姜10g、辣椒10g（可加可不加）、蚝油10g、生抽100g、玉米油30g、豆瓣酱一大勺

1、牛肉切碎，葱姜蒜辣椒切末；

2、热锅冷油，煸香葱姜蒜末，再放入牛肉断生；

3、倒入生抽、辣椒末、豆瓣酱，中火焖20分钟，酱料浓稠即可关火。

五、香菇酱

平淡无味的面条或热腾腾的白米饭，淋上香菇酱，瞬间变得更加美味诱人。香菇营养丰富，素有山珍之王的称号，富含维生素B、铁、钾、维生素D原，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。

猪肉500g、香菇1000g、大蒜5瓣、生姜1块、生抽适量、黄酒适量、植物油适量、蚝油适量、豆瓣酱三勺、五香粉适量、熟白芝麻和花生碎适量

1、香菇提前浸泡再挤干水分切丁，姜蒜切末；

2、热锅冷油，炒香葱蒜末，再倒入香菇丁翻炒3分钟左右；

3、加入生抽、少许黄酒、五香粉、豆瓣酱，继续翻炒均匀；

4、加入水开火煮开后，再调小火慢慢炖至收汁；

5、加入一勺蚝油，撒上熟白芝麻粒和花生碎，搅拌均匀，即可起锅；

6、晾凉后装到消过毒的玻璃瓶中，盖好冷藏，可以保存一周左右。

六、核桃黑芝麻酱

焦香的黑芝麻磨碎后释放出诱人的麻香，与核桃完美融合，滋味稠密浓厚。

黑芝麻500g、核桃仁100g、白糖一大勺、食盐1g

1、黑芝麻倒入锅中，小火慢炒翻炒至芝麻发出爆裂的声音时关火，利用余温继续翻炒至芝麻散发出香味即可；

2、核桃仁用烤箱烤熟，再跟黑芝麻、白糖、食盐一起加入破壁机或者搅拌机搅拌，直到芝麻出油变成细腻的芝麻酱。

七、花生酱

花生酱香醇浓郁，口感顺滑，对于素食者而言还能补充蛋白质，所有美味都在等待你一口吃下。

花生500g、细砂糖80g、食盐3g、植物油1勺

1、花生倒入锅中炒熟，或用烤箱烤熟；

2、花生倒入搅拌机，再加入细砂糖、植物油和少许食盐充分搅碎，直到花生打至出油成细腻浓滑的花生酱；

3、盛入密封罐中，放冰箱密封保存，可保存2到3周内。

八、沙茶酱

沙茶酱味道香郁，咸中带甜，甜中带辣，味道复杂又融合。如果吃牛肉丸不沾沙茶酱，每一口都感觉少了惊艳。

花生仁100g、鱼干170g、虾米150g、芝麻酱160g、蒜170g、Congo75g、辣椒粉75g、芥末粉30g、五香粉30g、沙姜粉15g、香菜籽15g、香木草2根、糖300g、植物油80gg、盐30g

1．将花生仁放入锅内，炒熟剥皮，再放入六成热的油锅中炸至熟脆捞出，待冷却后将它碾成碎末。

2、鱼干剔干净刺，放入七成热的炸酥捞出，斩成细末备用。

3、蒜剥皮切末，淋入热油备用，辣椒粉淋入热油备用，虾米碾碎，葱放入油锅中炸干水分取出碾碎，扔回油锅中。

4、另用一个干净的锅，热锅冷油将香菜籽、五香粉翻炒下，加入芝麻酱、虾米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒匀；

5、再加入蒜油、葱油、辣油、精盐、白糖、炒匀，随后将香木草碾成粉末也放入。

6、最后用文火炒半小时左右，见锅内不泛泡时，即可离火。

7、待晾凉后，装入密封罐内。

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