今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊鲍汁鸡脚的做法,以下关于鲍汁鸡爪的做法的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

优质回答【食材】：鸡爪

【配料】：生姜，洋葱，小葱，蒜头

【调料】：料酒，生抽，老抽，蚝油，黄酒，冰糖，八角

— —【开始制作】— —

①：根据食用的人数我这里准备了一斤鸡爪，买回来的鸡爪我们先给他做个美甲，用剪刀把指甲剪掉，然后清洗干净。

②：处理好的鸡爪记得要凉水下锅，加入姜片和料酒去除异味，水开后焯出来的浮沫就是鸡爪里的脏东西，这时候再把鸡爪捞出来冲洗干净备用。（不管是鸡爪还是排骨焯水后都要再冲洗一遍）

③：接着我们来处理一下配料，半个洋葱改刀切成块状，蒜头三四花瓣切成粒状，小葱的葱白部分切成小段和大蒜放在一起，葱绿部分切成葱花备用。

④：砂锅洗净后先烧干水分再倒油，油热后把葱白、蒜和洋葱放进来，翻炒出他们该有的香味来，然后再把鸡爪也加进来，倒入适量的清水末过鸡爪。（水的分量刚刚好没过鸡爪即可）

⑤：调味加入一勺生抽，一勺老抽调色，两勺蚝油，一勺黄酒，少许的冰糖和两个八角，然后盖上锅盖用小火慢炖40分钟。（锅里水烧开后记住一定要用小火慢炖，大火很容易把水烧干，且锅底糊了还粘锅）

⑥：40分钟后打开锅盖，就可以看到鸡爪颜色非常的漂亮，这时候我们转大火收一下汤汁，最后根据自己喜爱加入适量的葱花或者白芝麻,如果喜欢芝麻香油还可以适量的加点进去就完成了。

一道非常好吃的“鲍汁鸡爪”就做好了，这样做出来的鸡爪，色香味俱全真的超级好吃，悄悄告诉你，鸡爪可是有着丰富的胶原蛋白哦！给家人做上一锅，下酒又下饭，香气扑鼻非常的抢手，大人小孩都可以吃，我家每次做一大盘锅都吃光，喜欢就收藏起来试试吧。

【小提示】

新手学做饭的时候可以看完教程之后，把所有的食材和配料都准备好，处理好再上锅制作，这样再做的时候就不会手忙脚乱了。

优质回答汤的做法：

（一） 材料：黄豆芽900克 胡萝卜1.5个 芹菜2（或者白萝卜1个） 香菇蒂90克

做法：1胡萝卜去皮，洗净，切块；芹菜洗净，切小段，香菇蒂洗净泡软备用。

2锅中倒入全部材料和1200毫升的水煮开，改小火继续煮4~5小时（锅盖需要留缝隙）

3待凉过滤，留下汤汁，冷藏后即可应用。

（二） 材料：冬菇蒂75克

做法：1.冬菇蒂洗净，倒入锅中加水2400毫升，大火煮开。

2.改小火熬煮1小时，待凉过滤。（加入适量的蚕豆，味道更醇厚）。

（三）材料：清水50千克，蹄膀10千克，老母鸡7.5千克，里脊肉2.5千克，龙骨5千克，金华火腿1.5千克，极品小鲍500克，肉皮1.5千克，鸡爪5千克，虾米1千克，瑶柱1.25千克，色拉油5千克。制作：1、瑶柱、虾米入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟，与鲍鱼一起放入袋中。2、鸡爪、肉皮入沸水中大火氽5分钟，捞出控水，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟捞出。3、金华火腿剁重约100克的块，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟捞出。4、龙骨、蹄膀、里脊肉、老母鸡分别剁重200克的块，入沸水中大火氽5分钟捞出。5、不锈钢桶底垫竹垫子，放除色拉油外的所有原料大火烧开，改小火煲16小时，撇出浮油过滤即可。

鲍汁的做法：

高清汤600克，李锦记蚝油40克，青岛瑞可莱肉香宝、泰国鱼露、鸡汁、日本烧汁各5克，食用红色素0.1克，冰糖5克，湿淀粉10克，鸡粉4克，精盐3克，大厨味精2克，老抽1克，尾油30克。

制作：高清汤入沙锅内，加蚝油、鸡汁、肉香宝、盐、冰糖、鸡粉、味精、烧汁、鱼露小火烧开，撇去浮沫，用老抽、色素调色后放入湿淀粉勾芡，出锅淋上尾油即可。

尾油的制作 原料：鲜鸡油2.5千克，鲜猪油1千克，香菜250克，姜片50克，大葱250克，蒜瓣100克。制作：鲜鸡油、鲜猪油分别切5厘米见方的块，入沸水中大火氽5分钟，捞出入锅中小火熬成液态油，放洗净后的香菜、姜片、大葱、蒜瓣小火熬30分钟，过滤即可。

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鲍汁的做法：

老鸡、排骨或龙骨、赤肉、鲜鸡脚、章鱼、瑶柱、大地鱼、虾米、去皮火腿。把材料炸香，加清水、蚝油，用酱油、糖调味。

高汤的做法：

A料（老鸡、赤肉、少量牛肉、火腿）B料（桂圆肉、白胡椒、瑶柱）将A料飞水，加清水武火烧开，后改用汤呈菊花心火候，煲8~10小时，过滤，成高汤。

今天的内容先分享到这里了，读完本文《鲍汁鸡脚的做法 鲍汁鸡爪的做法》之后，是否是您想找的答案呢？想要了解更多，敬请关注baike.ccv168.com,您的关注是给小编最大的鼓励。

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