醋肉是福建泉州的一道家常小食，是每个外出的泉州人思乡的寄托。与其说醋肉是家乡味道，我更倾向于那是一种对妈妈的思念，那是一种充满母爱的古早味。作为闽南地区独具特色的小吃，醋肉是泉州一道极具人气的地道闽南小吃，是一种油炸的醋腌瘦肉。在福建泉州，不管是五星级酒店，或者是街边的面线糊店，或者是在普通市民家中的餐桌上，你都可以见到它的身影。它外表金黄，吃起来外酥里嫩，带着淡淡的醋香，既可当零食解馋，也是面线糊等美食的配料。吃遍山珍海味，还是泉州醋肉最香！

醋肉端上来放在餐桌上，色泽金黄的醋肉不禁让人食欲大开，身子稍微向前，鼻子轻轻凑上去闻，就能闻到淡淡的醋香，对爱吃酸食的人来说是难以抑制的诱惑。夹一根醋肉放入口中，醋肉还保持着微烫的口感，牙齿咬破外皮，接触到里面爽嫩的猪颈肉，淡淡的醋味中夹着的浓郁肉香就在整个口腔中弥漫开来，让人止不住的唇齿生津。每一根醋肉的大小适中，让人嚼起来不会发酸，反而因为外酥里嫩的口感让人简直停不下来，每一次想停筷的时候却又被醋肉在嘴里化开的味道挑逗起馋意。一盘醋肉一个人就可以轻松消灭，甚至还意犹未尽！

醋肉要炸的软硬适中可不容易，非需一定功力不可，前期腌制所需要的配方更是尤为重要。下面来看看醋肉的做法吧！

原料：猪瘦肉适量、油适量、地瓜粉适量、味精适量、糖适量、白酒适量、醋适量、盐适量、胡椒粉适量、生抽适量、蒜蓉适量、鸡蛋适量。

做法：

1、腌制：把猪肉反着肉的纹理把纹理切断切片，加入适量的盐、味精、糖、酱油、醋、白酒、蒜蓉、胡椒粉等用手抓，加入适量的地瓜粉，一些香炸粉再次用力抓，封上保鲜膜，放冰箱，要达到理想效果要腌制放置一个晚上，炸之前放入一些香炸粉跟鸡蛋清搅拌。

2、把锅烧热然后倒入油，大火，用筷子伸入油锅，如果筷子冒泡就可以开始炸了。

3、把腌制好的肉，一块一块放入锅里，然后用铲子拨动，等外表定型有些淡黄色，开始转小火，直至醋肉呈金黄色，捞起来沥干油装盘即可。

刚出锅的醋肉，挑起一块一口咬下，醋肉炸得很透，外皮香酥可口，味道柔和中带着丝丝的微酸，趁热吃最是过瘾。又香又脆，一口一个，适合下酒也适合做零食。冷了后会变得略有嚼劲，但是依旧好吃。妈妈常教育小编，别那么馋，炸的东西别马上吃要放一会过点气才不容易上火。可是，刚炸好的醋肉那么香，那香气横冲直撞直捣五脏六腑，任谁都忍不了。小伙伴们，福建泉州特色美食“醋肉”，外酥里嫩，淡淡的醋香，你吃过吗？

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