“导语：想要鱼汤奶白味美？关键看这4步，大厨分享秘诀，学会在家轻松做。”

前几天，表舅因为出差的缘故来到了我所在的城市。

作为小时候时常带我玩的长辈，他的到来让我很开心，晚上还留他吃了饭，喝了酒。

酒过三巡，饭过半饱之后，老舅突然跟我说：“今天的鱼汤可没有你妈妈的手艺好哦。”

我就调侃道：“你是大厨，她的手艺是你教的，又没人教我，这能怪谁？”

表舅没多想，就跟我谈及了关于鱼汤烹饪的4个技巧，说着还要现场教我做。

此时的我欣然答应，好在那天多买了2条鱼，也正是那晚，我按老舅的做法，果然把鱼汤香浓味美的技巧学会了。

如果你也想在家完成这款美味，不妨来一探究竟吧。

第一步：选鱼货。

一般来说，一道色香味俱全的美食，基本上对于食材的选择都十分考究。

毕竟巧妇难为无米之炊，想要在技术不是很娴熟的情况之下实现菜肴的美味口感，鱼货的选择至关重要。

如果你想炖汤，最好的鱼货就是选择黑鱼，鲫鱼，鳙鱼；

如果想要红烧，可以选择鲤鱼，草鱼，武昌鱼；

如果是清蒸的话，鲈鱼，桂鱼，黄花鱼都是非常不错的选择。

第二步：辨质量。

既然知道做什么菜，用什么鱼，接下来就要辨别鱼的质量，新鲜之鱼做出来的鱼汤自然不会差到哪去；但如果鱼本身不新鲜，想要做出鲜美的鱼汤，堪称难上加难。

一般来说，对于鱼的质量辨别，我们可以遵循5法：

一看鱼眼——如果鱼眼暗淡无光，即便活蹦乱跳也不要买，眼珠澄清且有光泽的鱼货，才是上乘之选；

二观鱼鳃——颜色粉红或鲜红最好，且要黏液和污垢较少的品种；

三瞧鱼鳞——鱼鳞就像人的皮肤，如果出现脱落，并且有多处破损，尽量不要买；

四闻气味——鱼本身虽然有“腥”气，但绝对不属于“腐臭”这一类，新鲜鱼的“腥”，是新鲜的味道；

五摸鱼身——鱼肉紧致，弹性十足最佳。

第三步：去腥味

很多人在炖汤的时候总是无法完美地去除鱼汤的腥味。

即便你在鱼汤中放了料酒，姜片，葱段，是不是有时依然会有一股腥味儿呢？

其实对于腥味的质感，我们平时吃的鱼大多都是淡水鱼，淡淡的土腥味儿肯定是会有的。

而对于腥味的去除，首先要正确清理好鱼的外观和内脏，好的鱼汤不能让这些无法入口的部位掺杂其中，不然会有损鱼汤的本身质感。

如果在炖汤之时，简单的去腥手法还不能完美去除鱼汤的腥味儿，不妨准备40ml的纯牛奶，倒入鱼汤中煮沸，这样不仅可以使汤色更加好看，而且在腥味去除方面效果拔尖，味道也更好。

第四步：奶色浓汤。

其实上面三部都是烹饪鱼汤的小技巧，真正掌控鱼汤质感的还是主体的烹饪步骤。

想要鱼汤汤色奶白，只需做到“一煎一煮一焖”就能轻松实现。

一煎就是姜片入油锅爆香后，把鱼滑入锅中煎至两面微微焦黄；

一煮则是灌入开水和鱼身持平，用锅铲轻轻推几下，煮至沸腾；

最后盖上盖，转中小火焖煮8分钟左右，加上一些豆腐，白萝卜等食材增添营养，

适当调味煮熟的辅材，就可以出锅了。

一般来说，一款浓香味美的鱼汤肯定少不了以上四个步骤。但凡你只要把上面几个步骤完美执行，鱼汤的质感肯定不会差到哪里去。如果你对这篇文章还有不同的见解，不妨一起探讨一下吧。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除