一品仙 酸菜鱼米线

沿着户部山步行街一路南行，快要接近昔日剪子股菜市的位置，一排不起眼的小店。步行街的热闹波及不到他，莲花井的袅袅炊烟也吹不到他，就是这间长在了“盲点”上的小店。

开业之初任谁也不觉得能翻出多大风浪，可偏偏就是这片小店，着实对徐州的酸菜鱼行业带来了不小的影响。

自年前起，就陆续有餐饮行业的大佬预判，未来二三线城市的爆款将发生在酸菜鱼领域。专家一语成谶，近两三年，徐州的酸菜鱼品牌如雨后春笋一夕生根一朝成林，且都表现不俗。

酸菜鱼火爆的原因

专家的预判可不是主观臆断。酸菜鱼之所以能爆火，一来得益于民众心中根深蒂固的“硬菜”思维，无论是宴请还是小聚，一盆热气腾腾的酸菜鱼端上来都不失有里有面的首选；

二来是成本可控的原料，品牌酸菜鱼首选的龙利鱼或巴沙鱼成本稳定易储存，轻易不会出现牛羊排骨那种成本见风长的情况。需求与供给都有保障，赚钱，那还不就是水到渠成的事嘛。

可户部山的一品仙偏偏要逆风独行，与“资本为敌”，以一家小店改写了酸菜鱼＋米线的混合打法，让吃货直呼过瘾，同行咬牙跺脚。

滚烫的汤底升腾起的热气，裹挟着酸菜与鱼汤的香气，一勺红油自碗顶坠入每根米线的缝隙。滑嫩的鱼片、爽脆的酸菜以及清脆利口的酸萝卜条。

这些本应与人分享的美味，如今只独属于你一个人。只是花了十来块钱一碗米线的正常预算，却吃出了满满的罪恶感。

说好的风餐露宿的辛苦搬砖呢？这样体面的“搬砖餐”让我如何跟含辛茹苦的老母亲嗷嗷待哺的娃交代？“洛阳亲友如相问，只是喝了碗米线而已”。

别的店家卖酸菜鱼为的就是成本可控，简单上手。一品仙家的老板似是跟后厨有仇。能人工炮制的休想买个料包兑付，能亲力亲为的休想假手于人。

鱼后厨大叔每天天蒙蒙亮就要去市场亲手挑选黑鱼。中途也尝试过由鱼贩供货，可稍有懈怠就会直接作用于口味。鱼不够新鲜，鱼片口感就会大打折扣。

鱼不够肥美，鱼汤的口味就会直接反应。

五六斤的大黑鱼，每天都要消耗十几条。从宰杀收拾内脏，再到片成薄片熬出鱼汤，每一环节都需要后厨亲自上手。

我好心建议“为啥不能买现成的？人那菜市都有片好的。”后厨大叔典型的徐州爷们做派，一脸不耐烦的反问我：“你买过菜吗？片好的鱼片都得多少钱了？俺米线才多少钱。要便宜的也有，就不知道给你的是不是臭鱼烂虾了”。行吧，当我没说。

汤，重口味的徐州人平日里对喝汤是没啥特别要求的，能干噎的就懒得就口稀的送送。唯一对汤底的龟毛时刻，估计就只有喝米线的时候了。

店里拍摄的间隙，来吃饭的大爷沿着碗边小抿一口就向老板称赞“小孩，恁这汤是鱼汤包？我一搭嘴就知道”。

正因为来往的这一台台人型质量监测器，他家的汤头丝毫不敢怠慢。

片出鱼片后的黑鱼架，鱼腩、鱼排连带着鱼头还够烧出满满一大锅的就扔进汤锅里，加上三四只老母鸡不停的熬煮，直至熬煮到原料面目全非，鸡骨、鱼骨都化作残渣，才成就了一碗“一搭嘴”就鲜到掉眉毛的鱼汤，每天的下班时间取决于汤头的余量。一锅即用一天，不用剩的，不稀释浓度。

金汤酸菜鱼米线

令酸菜鱼重度爱好者毫无抵抗力的金汤口味，在传统酸菜鱼的基础上又增添了金汤浓香，让原本清淡的鱼汤更添点睛之笔，重口星人即刻缴械投降并为之食欲大振。

薄如蝉翼的鱼片在高温下蜷缩成爽脆的鱼滑，伴随着米线呲溜进口中。细嚼之下嫩滑之余，手中筷子却是丝毫停不下来。花一份价钱吃出酸菜鱼与米线两份味道，用脚指头想都划算。

川派的酸菜味道更为醇厚，辨识度也更高，笔者个人更钟情于酸菜梗，嘎嘣脆的口感，让整碗米线更添奇妙口感，提鲜更解腻。

酸菜肥肠米线

身为狂热的肥肠爱好者，对于这口的味道是最没把握的。软糯的肥肠搭配酸菜和鱼汤该是什么奇奇怪怪的口味。

结论却是出乎意料的出彩。不是清煮的肥肠，而是卤制过的肥肠头，口感韧性十足，本有些许咸鲜的卤肥肠在一品仙家自制油辣子的衬托下如虎添翼。十几块肥肠瞬间被消灭，额前渗出丝丝汗珠，竟有些意犹未尽的意味。

麻辣牛肉米线

红艳艳的色泽吓退了多少人。你以为我要说这只是看上去辣吗？NO,NO,NO。它的口味和卖相一样火辣，一口打通天灵盖，我多年的老鼻炎被辣的通透，楞是闻到了十米开外的步行街上的烧烤味。

大片大片的腱子肉，一改以往米线里抠抠搜搜的印象。豆皮、海带丝搭配过瘾的牛肉，这分明就是一版mini火锅。

带来这种香辣过瘾口感的，全凭这勺油辣子了。因此想解馋又怕辣到乱蹦的人，一定要慎加。

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