苏东坡《望江南》的“且将新火试新茶”说的是清明节后用新火试煮明前龙井。这给了后人灵感，用龙井茶来烹制当季新鲜河虾仁，成为经久不衰的杭帮名菜。

虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，整道菜色泽雅丽，滋味独特，食用后清口开胃，令人回味无穷。

做一道家常版的龙井虾仁其实很简单，几乎不用什么调味品，一分钟就能学会，接下来就将这道选自《极简轻食》一书中的“龙井虾仁”分享给大家，做法如下：将泡好的龙井茶，茶叶滗出，保留茶汤；处理好的虾仁加调料腌5分钟，裹上淀粉，用茶汤搅拌上浆；分两次翻炒至入味，出锅前撒入茶叶即可。是不是很简单呢。这道菜还非常适合在家里来客人的时候露一手哦，喜欢的朋友一定要试试。

河虾是优质蛋白质来源， 含有丰富的钙、 钾、磷、钠、镁等元素，其中镁元素对心脏活动有很好的调节作用，且能有效保护心血管系统。不过，河虾中胆固醇含量较高，应注意食用频率和数量不宜过多。

龙井虾仁

准备材料：新鲜大河虾600g，明前龙井1g，鸡蛋60g（1个），料酒2茶匙，盐1 茶匙，淀粉1 茶匙，食用油1 汤匙

开始制作：

1. 新鲜大河虾清洗过后，沥去水，放入冰箱冷冻柜 15 分钟后取出。

2. 河虾剥壳，剔除虾线，清洗干净，用厨房纸巾吸干表面的水。

3. 用约50ml、80℃热水泡龙井茶叶2分钟。然后把茶叶滗出来，保留约20ml 茶汤。

4. 鸡蛋打开，用分离器分离蛋黄和蛋清，只取蛋清备用。

5. 将虾仁、蛋清、盐、料酒混合腌制5分钟，裹上淀粉，倒入5ml 茶汤搅拌上浆。

6. 炒锅加热，倒入食用油，油热后倒入虾仁快速煸炒 15 秒，变色即可捞出。

7. 锅内留底油， 加热， 加入虾仁， 倒入剩余茶汤，翻炒入味。

8. 出锅前撒入茶叶，混合均匀，关火出锅。装盘即可食用。

小贴士

1. 新鲜河虾冷冻过更容易剥出外形完整的虾仁。

2. 尽可能选明前龙井，绿茶香气更浓郁、更清新。

选自《极简轻食》这本书，版权所有。

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