天津有句话，：“当当吃海货，不叫不会过。”婆婆家在天津的宁河芦台，是天津这座城市中不仅爱吃海货，而且还会吃海货的区域。

每年十月一回芦台，80岁高龄的婆婆都要给一大家子人做上一顿螃蟹汤，这是婆婆的保留节目，每年雷打不动。

婆婆做螃蟹汤是有讲究的，要用正宗的七里海螃蟹，这也算天津一大特产。螃蟹界内有句话道，南有阳澄湖，北有七里海。这里提到的“七里海”，指得就是位于天津市宁河区的七里海湿地，是国家级保护区，也是我国濒海典型的古泻湖湿地。七里海螃蟹，蟹壳较坚硬，背部呈青灰色，里面的蟹肉洁白细嫩，吃起来也是又鲜又甜。

七里海螃蟹

做螃蟹汤相当麻烦，尤其家里人有20几口子，婆婆做好了又总想着给亲戚给近邻送点。所以每到做螃蟹汤这一天，一定是十一假期中最高潮的一天。这一天，婆婆要早早的起来，亲自赶到早市买最新鲜的螃蟹，一买就是十几斤。

回家后在婆婆的指挥下家里的女人们先开始上手，要把这十几斤螃蟹先拆卸了，去掉腮、胃、硬壳等不能吃的部位；接着把黄挤到大碗里；然后把还带壳蟹肉一起扔到一个大锅里，用专用的木棍捣起来，这也是最麻烦的一步，一般由男士来做。

一家人齐动手

挤出蟹黄

七里海的螃蟹一大特点是蟹壳比较硬，所以捣起十几斤的螃蟹并不是轻松的活计，通常要大家轮换着来做，这个过程总要两个小时，当把藏在蟹壳中的肉都捣出来，这个环节算结束了。开始过滤，把肉一遍遍过滤出来，螃蟹壳这时已经变成渣子，舍弃不用。

捣螃蟹

把螃蟹捣成泥

一遍遍过滤

诱人的螃蟹黄

通常这时婆婆已经擀好了手擀面。炝锅后，就用这十几斤螃蟹的蟹黄蟹肉来煮面，所谓的螃蟹汤实际是螃蟹汤面。

柴火锅

煮面一定要用院子里的柴火锅，这样味道才正宗，煮面的过程不复杂，炝锅后，加水，加蟹肉，水开后煮面，出锅前再放蟹黄，蟹黄容易熟，盛出时扬一把香菜，香喷喷的螃蟹汤就做好了。这看似简单的螃蟹汤，却千人千味，不是所有人都能做好，无论是火候差那么一点或者调味差那么一点，味道就会大不一样，所以煮面一定是婆婆来，每年婆婆边做会边向我们传授，但是每一年婆婆依然一定要亲手做，而在儿孙的眼里，也一定是婆婆做的螃蟹汤才正宗。

螃蟹汤上桌后，每个人必定两大碗起步，能吃的孙辈们，甚至要回个三四碗才觉过瘾，我是饭量不大的人，每到吃螃蟹汤这天也必定要吃上两大碗。

鲜掉眉毛的螃蟹汤

在吃的法则里,风味重于一切。中国人从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上。人们怀着对食物的理解,在不断的尝试中寻求着转化的灵感。

这是蟹的味道。海的味道,风的味道,阳光的味道,也是时间的味道,人情的味道。这些味道,已经在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等等情感和信念混合在一起,才下舌尖,又上心间,让我们几乎分不清哪一个是滋味,哪一种是情怀。

离十一还早，可是已经想念起婆婆的螃蟹汤。

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