炸油条

主料main

面粉500克?牛奶290克?奶粉30克?花生油30克?盐6克?鸡蛋1个4人份

辅料others

无铝油条膨松剂15克?炸油条用油适量

炸油条看着很简单，真正操作起来你就会知道，一不小心就会出问题。比如：形状不够美观、油温不够油条太油腻、吃起来不够清爽酥脆，再比如，油条干硬不软乎，外面焦了里面却还是生的……等等。需要注意的地方我们弄清楚，争取在制作的时候一次成功，也不至于浪费东西，您说是不是？

炸油条的做法

步骤step

1

准备食材。

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2

1个鸡蛋、270克牛奶、6克盐、30克食用油搅拌均匀。

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3

面粉、奶粉和无铝油条膨松剂混合均匀。

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4

牛奶鸡蛋液再搅拌一下，倒入盆子里，下手按压成一个面团。

步骤step

5

不要揉面，从四周向中间按压，直到面团光滑，然后盖上盖子或保鲜膜，静置30分钟。

步骤step

6

把面团取出来，平均分成2——4块。

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7

取出其中一小块，擀成长条状，宽窄均匀、薄厚均匀。用刀切成大约0.5cm厚、3cm左右宽的长条面片，两个叠加在一起，用一根筷子在中间压一下。

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8

油锅烧热后放入适量食用油，轻轻放入油锅，来回晃两下先让中间炸定型，几秒钟后松开手，用筷子迅速拨动油条，让油条快速翻滚，油条受热后会快速膨胀，炸至金黄、上色均匀之后，就可以出锅了。

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9

沥干油，稍微晾一下就可以开吃啦！金黄酥脆、蓬松暄软。

炸油条的成品图

油条的做法与配方如下：

需要准备的食材：面粉、酵母、牛奶、鸡蛋、盐。

1、盆中加入300克面粉+3克盐+3克酵母粉，打入一个公鸡蛋，准备160克温牛奶，边倒边用筷子搅拌，面粉全部变成面絮后，下手揉成光滑面团。

2、面团要调的软一些，油条才会暄软好吃，盆口封上保鲜膜，放到温暖的地方醒发至2倍大小，家里有暖气，发面还是很快的，这个小面团差不多一个小时就能发开。

3、面团醒发好，无需揉面，案板上抹上一层油，以防粘连，直接把面团放案板上，用手拍成1厘米厚的长方形面片，如上图，然后用刀切成2厘米的宽长条，切之前大约看下宽度，要切成双数。

4、每两个长条是一组，其中一条中间刷水，然后两条叠到一起，取一根筷子再中间压一下，这是起到固定作用的。

5、用筷子全部压完后，接着用刀一切两半，小油条雏形就出来了，把两端再捏一下，盖上保鲜膜醒发15分钟。很多人做的油条发硬不蓬松暄软，就是没有二次醒发的原因，这和蒸馒头是一个道理，不醒发和死面馒头一样，所以一定要记得醒发这一步。

6、二次醒发的油条明显比之前大了一圈，开始下锅。起锅加油，油温大约五成热，放入油条，中小火慢炸，边炸边用筷子翻动。油条会随着油温升高慢慢蓬松变大，香味也飘出来，就是快要熟了，这时一定要勤翻动，控制好火候，以免炸黑炸糊。

7、炸至两面金黄，油条全部浮起，捞出控油装盘。

白糖100克

粗盐3/4杯

做法：

1.在烤盘上抹层无味的菜油，防粘

2. 将白糖平铺干锅内，中火加热

3. 待锅内边缘的白糖开始融化时，用耐高温的木勺将周边的糖轻轻划到中间，轻轻搅拌几下至大部分或所有白糖融化，颜色转金黄。有个别结块的白糖没有关系，稍后它们会自动融化的

4. 继续熬煮，至颜色变深，糖稀开始冒烟，闻着味道像是马上要烧焦了，马上撒入海盐

5. 不需要搅拌，直接关火，把锅拎起，将糖稀倒在抹了油的烤盘上，倾斜烤盘使糖稀分散，形成薄片

6. 放凉后就可以将糖稀敲碎，室温密封储存一星期左右即可

主料：普通面粉5000克、清水百3000克、酵母粉80克、小苏打32克、食用油250克、盐48克

辅料：盐1勺、糖1勺、食用油适量

1、面粉加入1勺盐、1勺糖、3克酵母、1勺油、2个鸡蛋。

2、再加入150克温水和15克臭粉，用筷子搅拌至没有干粉，下手揉成光滑的面团，面团表面再抹上一层食用油，盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵。如果想在早上吃，可以把面团放在冰箱里发酵。

3、面团发酵到2倍大以上，专用手拉起面团，呈蜂窝状，面团就发酵好了。

4、锅中倒入适量的食用油，烧热。取出面团。不要揉，轻轻按扁排气，搓成长条，压扁，切成小块，两个叠在一起，中间用筷子压一下。

5、用一根筷子试一下油温，筷子周围冒小气泡的时候，油温就好了。两手把面团稍稍拉长，放进油锅里，用筷子快速翻滚，油条炸到金黄蓬松就好了，捞出来控油。

6、小油条就好了。

扩展资料：

1、生产原料的质量

油条的主要原料是小麦粉、膨松剂和水，以及制作过程中需要使用的煎炸油。

要想达到合格油条的标准，首先应该从源头的生产原料进行控制，使用符合国家标准的小麦粉、水、膨松剂，控制煎炸油的质量。

2、控制油脂含量

由于是经过油炸制得的食品，与其他蒸煮或焙烤的面食品相比，油条中的含油量较高，容易增加肥胖、高血脂、糖尿病、心血管疾病等的发病风险。

3、规定有害物质的限制指标（包括微生物指标，铝、铅、铬等重金属指标等）

目前不同餐饮店、不同企业生产的油条品质良莠不齐，这集中体现在油条铝超标问题上。

参考资料来源：

人民网-怎样才算是一根合格的油条？

怎样做糖醋油条，酸甜又酥脆，美味至极呢？

糖醋油条是一道美味可口的汉人名肴。主料是油条、糖、醋，关键烹饪工艺是炒。色泽光亮，口感甜酸，令人食欲大开。小故事流传在南宋时，人们对于叛徒秦桧痛恨之极，在京城有一个丁姓小食贩，把面糊制成人型，入锅中炸之，取名字油炸桧。品一口满口是香、奇、妙，机缘巧合但又震撼极其，许多吃过的人都是格外的迷恋着这一简单美味的佳品。

油条外酥嫩内绵软，色泽金**，咸酥鲜美，变成老少咸宜、妇保爱吃的通俗化传统式尽早食品类。现如今，油条也穿着新婚纱，以另一种风韵展现在了午饭和晚饭的台面上。糖醋油条做法

油条切段儿调料汁：碗里添加1炒勺生抽，倒入油条，小火煎脆后捞起预备锅留底油，刘天王最幸福的滋味就完成红通通、甜丝丝、爽脆嗨的糖醋油条，2勺白砂糖，2勺陈醋，碗里添加1炒勺生抽，2勺白砂糖，2勺陈醋，少量水拌匀预留起锅烧油，倒入油条，小火煎脆后捞起预备锅留底油少量水拌匀预留起锅烧油，倒入油条，小火煎脆后捞起预备锅留底油，倒入调料汁

慢火拌和至浓稠倒入油条，文火快速炒匀最终上洒熟芝麻，碗里添加1炒勺生抽，2勺白砂糖，2勺陈醋，少量水拌匀预留起锅烧油，倒入油条，小火煎脆后捞起预备锅留底油，最幸福的滋味就完成红通通、甜丝丝、爽脆嗨的糖醋油条，品一口满口是香、奇、妙，机缘巧合但又震撼极其，许多吃过的人都是格外的迷恋着这一简单美味的佳品。要想简便易行还得施展才能的小伙伴们，出手来试一试吧。

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