茄子水饺

原料：面粉?、猪肉、虾仁、茄子、鸡蛋

调料：葱、姜、盐、酱油、香油、植物油

做法：

1、茄子切细丝，用清水浸泡一会儿，虑去黑汤，加少许盐腌10分钟（盐量要小），虾仁儿切小段，用少许酱油和香油腌制10分钟，鸡蛋炒散备用；

2、肉馅儿里加少许高汤（水也可以）一个方向搅上劲儿，加姜末、分两次加入适量酱油，不断搅；加入适量盐，葱末，加入少许植物油，打入一个生鸡蛋，继续搅；再加入腌好的虾仁儿，炒好的鸡蛋；用手挤去茄子里的部分水分（不要挤得太干），最后，加入肉馅儿；

3、和面，一切准备好了，开始包了~~

主料

猪肉馅

300克

茄子

500克

面粉

750克

辅料

油

适量

盐

适量

酱油

适量

葱

1颗

姜粉

适量

鸡蛋清

2个

步骤

1.葱1颗，切成末

2.肉馅

3.肉馅中放入葱末，酱油，盐，姜粉

4.搅拌均匀后，分多次加入鸡蛋清。加一次，搅拌，直到上劲，再加第二次，搅拌，上劲。

也可以加全蛋，因为我做蛋挞剩下了鸡蛋清，所以就只有鸡蛋清了~~

5.茄子先切片

6.然后切成极小的小丁。

切好后撒盐，用豆包布挤出水。以免馅里出汤。

7.把挤好的茄子放入肉馅中。先放植物油，再搅拌。也是避免出汤哦~~

8.拌好的饺子馅

9.面粉

10.和好的面团

11.面团切成小剂子

12.擀成皮，放上馅

13.包好的饺子

14.水开后，放入饺子，饺子用手指一按，能弹起来，就说明煮好了

茄子馅饺子的做法

茄子馅饺子

所需食材

面粉500克、盐适量、凉水270～280毫升，盐适量、茄子一个、后腿肉一块、酱油适量、料酒适量、十三香适量、胡椒粉适量、葱花适量、姜末适量、食用油适量。

做法步骤

1、先准备500克面粉，加适量的盐，倒入270～280毫升凉水和面，搅拌成大朵的棉絮状，下手揉成面团，这样就不容易粘手了，中间醒上5分钟，揉到面团表面光滑细腻，盖上盖子，醒面30分钟。

揉成光滑的面团

2、准备一个茄子把根部切掉，茄子皮比较硬，把外皮削去，洗净以后切成薄片。切条之后再切成小碎丁，加入适量的盐搅拌均匀，腌制10分钟，杀杀茄子里面的水分。

杀出茄子里的水分

3、再准备一块后腿肉剁成肉泥，装到盆子里。加入酱油、料酒、十三香、胡椒粉、充分搅拌均匀。

肉中加入调料

4、再倒上葱花和姜末，继续搅打上劲，腌制10分钟。

搅打上劲

5、腌好的茄子丁把水分挤出来，和肉馅放到一个盆里，淋上一些食用油，馅料太干的话，倒入刚才挤出来的茄子汁，分2～3次加进去，一直搅拌至茄子馅有黏稠状就可以了。

调好的茄子馅

6、取出醒好的面团切成两份，拿一份搓长搓细，切成均匀的面剂，撒一点干面粉防粘。

撒干面粉防粘

7、将每个面剂都按扁，擀成中间厚边缘薄的面皮。

擀好的面皮

8、放上适量的馅料，捏住两头往中间对挤，就包出了一个大肚饺子，这种包法既简单又快速。

包好的饺子

9、锅内加入足量的清水，水开以后加一点盐，防止煮饺子时粘连在一起。一次下入生胚，煮开以后点一次清水。肉馅饺子不容易熟，点两次水煮开三次。饺子都浮起来就可以出锅啦！

浮起来后出锅

这样我们的茄子馅饺子就做好了，薄皮大馅的，咬一口特别的鲜美，茄子、肉馅，再蘸上辣椒油可好吃啦。茄子大量上市价格也便宜，喜欢吃茄子的朋友，不妨试试这种吃法。

茄子属于家常菜品紫把的茄子味道尤为鲜美，茄子的水分是很大的，比如在我们小时候，记得那个时候条件比较差，没有什么水果可以吃，但是家家户户会自己家的地里种一些蔬菜，茄子也种得非常多，我们经常去地里摘茄子，清洗了以后直接当水果来吃，觉得味道非常好，水分也很大，吃起来像水果，用茄子做饺子一定要逼出茄子里面的水分，否则很容易导致露馅。现在很少有人去拿茄子当水果生吃了，但是用来包饺子吃确实非常好的。全素馅茄子饺子可以加入鸡蛋和豆腐以及小葱、生姜等等作为配料，做出来的口感非常好，接下来我就详细说一下茄子全素馅饺子的制作方法。

主料面粉，茄子，鸡蛋，豆腐。

辅料小葱，生姜，花椒，八角。

调味品生抽，盐，鸡精，植物油，香油。

_第一步开始和面。

①面粉里面加入少许清水，边倒清水边搅拌成面疙瘩。

②没有干面粉以后揉成一个光滑的面团。

③盖上保鲜膜醒发20分钟增加面的筋性。

_第二步，调馅。

①先把茄子清洗干净，去掉茄子把，切成片以后再横刀切成长条，再把长条斩断，切成手指大小的条状，放入盆中，撒上两勺盐，抓匀腌制十分钟逼出里面的水分。

②锅里放入植物油，加热到六成熟，放入花椒、八角爆香，炒香以后把熟油倒出来冷凉备用，花椒、八角扔掉。

③小葱清洗干净以后切成葱末，生姜切成末放入盘中备用。把豆腐切成丁，鸡蛋放入碗中打散做成鸡蛋液备用。

④锅里再加油，放入蛋液炒香，炒的过程中不断地翻动把鸡蛋铲成小粒，盛出来放入盘中冷凉备用，再倒入油加热到六成熟，放入豆腐炒香，炒到豆腐表面起花了就可以盛出来，放入鸡蛋中冷凉备用。

⑤茄子逼出水分以后放入网纱布中攥一下，切成茄子丁，放入鸡蛋和豆腐中，再倒入花椒油搅拌均匀，放入生抽，盐，鸡精，香油，葱花，生姜末搅拌均匀即可。

_第三步，开始包饺子。

①醒好的面再揉一下，揉光滑搓成长条，切成大小均匀的剂子，把剂子压扁团圆，擀成中间厚四周薄的面皮。

②面皮里面放入适当的馅料，从一头折向另一侧，然后用手捏紧。

③饺子全部包好以后整齐的摆放在盘子里，锅里放入清水，大火烧至沸腾以后，把饺子依次放入沸水中盖上锅盖，大火煮饺子。

④等到锅里再次沸腾掀盖，再加入少许凉水，再大火烧至沸腾，反复沸腾三次饺子就熟了，用漏勺捞出来控水放入盘中。

⑤刚捞出来的饺子要不停的晃动一下，放在两个盘子中来回倒几下，防止粘连，冷凉一些就可以食用了，可以加入香醋，香油调配一个料汁，饺子蘸醋是非常美味的。

烹饪小技巧:

⑴包茄子素馅水饺茄子和鸡蛋豆腐的比例是2:1为好，这样做出来不失茄子的清香味，不会被其他的味道掩盖。

⑵做茄子水饺一定要选择紫把的长茄子，现在市面上茄子的品种也很多，有圆茄子、长茄子、紫把的、绿把的，绿把长茄子的味道更好。

⑶花椒和八角一定要过油以后倒入油才可以，不能够把花椒、八角直接放入，即使是花椒粉放入之后也会影响口感。

⑷饺子一定要搭配非常好吃的蘸料，平时做的腊八醋是饺子的完美搭配，可以腊八醋里面加入香油调配料汁，非常美味。

主料

猪肉500g、茄子1000g、面粉800g、鸡蛋1个

调料

葱15g、姜10g、五香粉5g、酱油10ml、花生油30ml、食盐5g、水适量

茄子饺子的做法:

1、茄子一个，鸡蛋2只

2、茄子去皮，切丝，倒入盐，静置几分钟，等茄子出水

3、5分钟左右，茄子已经出水了，用手挤去茄子里的水分

4、沥干水分的茄子，用刀多碎，像剁肉馅一样

5、剁好的茄子馅放到一个大碗里，将鸡蛋打到碗里，放入蔬菜精，搅拌均匀

6、取饺子皮一张，放入适量饺子馅，周边捏紧即可

7、一个马蹄饺就好了。

主料：茄子500g、鸡蛋5个、韭菜250g

辅料：花生油适量、盐适量、十三香适量、姜适量、葱150g

1、将茄子去皮切碎，加盐用手抓去水分。

2、将姜切成末，和茄子放到一起。

3、洗好的小葱切碎。

4、洗好的韭菜切碎。

5、锅加油烧热，将茄子和姜末一起放进去炒，炒的时候要小火，主要是为了再次出去茄子中的水分。差不多的时候铲出。

6、锅中再次加油，放入打好的鸡蛋加盐进行炒，炒的时候用锅铲将鸡蛋铲碎。关火。

7、将之前炒好的的茄子、韭菜、葱趁热倒入锅中，拌匀，然后加入花生油再次拌匀。

8、加入盐、十三香等调料适量。然后拌匀就可以用饺子皮开包了。

9、煮好的茄子素馅饺子。

茄子馅包饺子的做法详细步骤：

1.

把肉剁成肉馅

2.

把几颗花椒放入碗里，倒上开水

3.

把肉馅用花椒水活希，加入花生油以免出汤，加上适量酱油和葱花搅拌

4.

把茄子煎熟或者蒸熟

5.

剁成小手指肚大小的块，不要太碎

6.

煎一小碗花生米然后压碎

7.

茄子花生搅拌在馅里，再加适量的盐，酱油，味精

8.

擀饺子皮

9.

包好饺子

10.

水烧开，放到锅里开始煮，至饺子浮上水面就表示熟了

另外可以加上自己喜欢的调料哦

！！！

茄子馅儿饺子（馅儿料制作）

食材：

茄子(四个)鸡蛋(四个)肉沫(适量)小葱(一大把)姜(十片左右)啤酒盐糖鸡精

小贴士：

这是熟馅儿的饺子，馅儿炒得要比你平常炒菜要咸一点，这样煮完就正好。如果是蒸着吃，正常咸淡就好。

做法：

1.茄子去皮，切成条状！大小随意，都可以！（注意，平时家里老了的茄子不要丢，这可以用的，因为好出水的，都一样）

2.把切好的茄条放个大点的盆里，加盐拌匀，静置会，用手揉捏茄子，把茄子捏全软为止，记住盐不能太少，不用担心咸，后面会洗掉的！这个时候老茄子的籽都被挤出去了。然后去过水洗干净。

3.把洗好的茄子挤干点，然后剁碎备用。喜欢有口感点的就不要剁太碎。

4.摊蛋皮，剁碎备用。蛋皮不会做的可以直接炒饭，剁碎就好。

5.肉我是买的表示的那种肉末，处理好的。 然后是葱姜切好备用！我不吃生姜，所以都切片，炒好可以挑出来。葱要多了才好吃！没有的可以用葱瓣代替，剁碎就可以

6.先单独炒肉沫。油热，葱姜下锅，然后放肉末，倒啤酒。肉要碾开炒，加适量盐。炒至变色出锅

7.然后最后炒制，多放点油，把剩下的葱生姜都下下去，放少许盐，先放茄沫炒至出香气，放入鸡蛋沫，炒匀及倒入刚刚炒好的肉沫，放点糖，提鲜，放少许鸡精（可不放）。尝尝，偏咸一点就可以了！这时候香气满满，可以出锅了。这时候就这样直接当菜吃也是可以的呦，很香*^o^* 喜欢虾的朋友们可以放点虾米之类的，我起疹子了，不能吃T^T

8.成品馅儿料就ok了

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除