今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊金黄汤汁的做法,以下观点希望能帮助到您。

答加入黄油和土鸡油，再加入少许番茄酱即可，下面介绍做法：

准备材料：洋葱半个、胡萝卜适量、圆白菜适量、草菇适量、鸡肉适量、生姜少许、盐少许、番茄酱10克、黄油10克、胡椒粉少许、土鸡油少许

制作步骤：

1、提前准备好所需食材

2、鸡肉切丁用玉米淀粉拌均匀备用

3、油锅烧热帆告，加入黄油炒香，放入全部蔬菜煸炒至嫩黄。出锅

4、锅内留底油，倒入西红柿煸敬轿早炒

5、加入蔬菜类食亮雀材，加入纯净水，大火烧开，中火煮30分钟，最后加入鸡肉煮5分钟，调入少许盐，胡椒粉，生抽，番茄酱，鸡油煮十分钟即可

6、盛出即可食用

答金黄汤汁的做法步骤：

所需食材：

金瓜、黄色彩椒、大葱、生姜、泡野山椒20克、泡姜20克、大蒜30克、菜籽油100克、黄灯笼辣椒酱30克、清水、鸡粉5克、盐5克、鸡汁5克、白糖2克、白醋30克

制作步骤：

第一步：准备一小块金瓜，去皮去籽，然后切成薄片（200克）放入盘中，尽量切得薄一点；蒸锅加入清水，把装有金瓜的盘子放进来，盖上锅盖大火蒸20分钟，把它蒸至软烂。

第二步：大葱、生姜切成片，20克泡野山椒切成小段，20克泡姜切成碎丁，30克大蒜用刀拍一下，再剁成蒜末备用。

第三步：准备一个黄色的彩椒，从中间对半切开并把籽去掉，再改刀切成大块（200克）；接着放入料理机里面并加入200克清水，充分打碎，打好后倒入碗中备用。

第四步：取出蒸熟的金瓜，然后倒入料理机里面充分打碎，打成细腻的金瓜泥，打好后倒入碗中备用。

第五步：把锅充分烧热，加入100克菜籽油，然后把切好的葱姜片下入锅中熬出香味谨汪凯；开小火慢熬，熬至葱姜金黄即可用漏勺捞出来；最后用勺子压一压，把葱姜里面的油也压出来。

第六步：把切好的泡姜、蒜末、野山椒下入锅中炒香，然后再加入30克黄灯笼辣椒酱，祥唤一起熬出香味。

第七步：把准备好的黄椒汁倒进来，继续慢慢熬，熬至颜色变得金黄了，再往锅中加入1千克清水（如果有高汤更好），大火烧开后继续大火熬煮5分钟；然后往锅中加入5克鸡粉、5克盐、5克鸡汁、2克白糖调味，用勺子搅拌均匀；接着把金瓜泥加进来，继续大火熬煮五分钟陵厅；最后往锅中加入30克白醋即可准备出锅。

第八步：准备一个密漏，把熬好的汤汁舀进来，过滤掉里面的残渣，最后得到金黄的汁水就是金汤了。

答操作如下：

1、将发好鱼肚用300克高汤，鸡粉，盐，汤王，调好入基本味入笼蒸20分钟至入味备用。

2、金汤的制作：将金瓜200克去皮和籽，入笼蒸10分钟至烂，取出放在打浆机打成蓉取出，将金瓜蓉加350克顶汤调成金汤备用。

3、锅内加水烧开，下火腿丝，香菇丝，虾仁，金针菇一同掉水。捞出沥干水分，取锅下油少许，置火上烧热，下姜葱米爆锅，在把制好的金汤加入烧沸，调以精盐、料酒、鸡粉、港顺汤王、胡椒粉、温州味精调味。

4、把所有原料下锅，湿淀粉勾玻璃芡，淋入葱香油，出锅装盘即可。技术关键：主要是鱼肚的选料的初步加工。

扩展资料

关于制作高汤的小窍门：

1、选料要得当：这是制好鲜汤的关键所在。用于制汤的原料，通常为动物性凳御卖原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是汤鲜味的主要来源。

2、食品要新鲜：新鲜并不是传统的“肉吃鲜杀，鱼吃跳”的时鲜。现在所说的鲜，是指鱼、畜、禽杀死后3小时～5小时，此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为枣逗人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。

3、火候要适当：煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。

4、配水要合理：水既是鲜香食品的溶剂，又是传热的介质。水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水一起受热，即不直拆州接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。

答1.做菜的汤汁成金黄色是怎么调的

高汤一般是鸡汤，或者排骨汤，这是家里做的时候，还有更细的划分：高汤（鲜汤）一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类

1、毛汤

毛汤大量用于普通烹调， 餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。

原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等， 无特别要求。

火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。

出汤率：原料的3—5倍。

2、奶汤

原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白（脂酸）的原料。

火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。 出汤率：原料的1—2倍。

3、清汤

清汤分普通清汤和精制清汤。

(1)普通清汤：

原料：老母鸡（自然放养的老母鸡），配部分瘦猪肉。

火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯盯饥过小则鲜香味不浓。

出汤率：原料的1-2倍。

(2)精制清汤 （上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤）

取普通清汤用纱布过滤。 取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。 把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"。精制过2次的清汤叫"双吊汤"。

清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。清澈鲜香。常用于鱼翅，海参或高档清鲜汤肴。

==================讲古的版本=============================

说到这高汤，可是大有讲究，「高汤，就是冻起来会成膏的汤。」高汤是烹调必不可少的东西，大抵是可以用水的地方，若用高汤代替，这菜做出来，就会鲜美许多。比如那烤麸，要用到水煮，若是用高汤去煮，这鲜味就会渗透到烤麸里去；而那鱼翅、鲍鱼之类，本身并不怎么鲜，就更要用高汤来把鲜味引出来，叫做「吊鲜」。高汤的制作，民间各不相同，最好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的；差一点的，用鸡壳子、肉骨头混炖。最不济的，也是民间饭店用得最多的，是用猪下水和猪血混炖，据说味道相当鲜，但我总想那种鲜法乃是「虎狼之鲜」，就像给极虚之人用极补之药，为法所不取。

荤菜长用的高汤是以肉骨，鸡身等熬煮而成，炖高汤的时候，要用冷水，盖过里面的物料，加酒以去荤物的腥味，但是切忌放葱姜等物，以防和菜夺味，把水烧沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐着，一直焐到骨酥肉烂，方才可以。焐高汤，一定要用水火，火大则汤不清，光是如此，还不够，等到炖好了，要把汤水泌出，再用布滤过和兄杂质，冷却后，刮去上层的冻油。然后把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒凯棚返入蛋清的时候，要一边倒入一边搅拌汤水，那样蛋清会裹住汤里的混浊之物，等到蛋清烧老，撩起弃去。这才有了清清爽爽的高汤，这种高汤，才能当做水用。这汤清的学问，一般人不知道，只是拿个鸡煮煮，烧菜的时候，从里面舀上一勺加加，这种高汤，不清且油，还是不放的好。而且，也不是什么菜都可以用高汤的，比如豆腐衣，就不能用高汤，取其纯清之故；再比如烧海鲜，宜用鸡汤不能用肉汤；这里面的讲究，多着呢。烧好的高汤，可以装入塑料袋冷冻起来，随用随取，如果下班没有时间做汤，只要拿出一包来，加热后放些蔬菜，就是一道好汤。高汤，是烹调的基本，因此，哪怕是净素的菜，也用素高汤一说。素高汤，多用胡萝卜、黄豆芽、芹菜和香菇根炖成；我曾经做过只用香菇和蘑菇两样的素高汤，果真鲜美异常，而且那香味较之荤汤，更有一种高雅的品味

2.怎样把做菜的汤汁调成金黄色

金黄色的汤汁一般是鸡汤。

香菇鸡汤的做法

1 鸡洗干净，切成左中右三大块备用，生姜切片，香菇冲洗一下表面的杂质，不要泡发；

2 把鸡放入深汤锅，放入生姜，香菇，倒入料酒，水（要多一点），大火煮开，转中火煮20分钟左右；

3 用筷子戳一下鸡肉，能轻松插入说明鸡肉已经熟了，放入适量的盐调味，枸杞增色，中火煮5分钟入味；

4 出锅，把香菜放在最上面，吃的时候在汤里浸一下就可以了

小窍门

1、鸡肉不要切成小块煮，会煮的很老的；

2、生姜多放一切汤味儿更浓（东阳餐馆里面有个鸡汤，里面几乎一半都是生姜）；

3、香菇不要泡发，用清水冲洗一下就可以，直接煮，让香菇吸收鸡汤的鲜味。

3.怎样把老汤的颜色调成黄色,卤出来的鸡腿呈金黄色

原料：干辣椒，花椒，姜块、葱段，ハ角，山奈、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草豆蔻，丁香，香草，糖色，老抽，盐、鸡精各，鲜汤1000克，混合油6000克（菜子油、精炼油各3000克）。

制作：

1、八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、香草浸泡10小时捞出；鲜汤入卤水锅中大火烧开。

2、锅入2000克混合油，烧至三成热时入浸泡后的香料、小茴香、山奈、草豆蔻小火炸30分钟，捞出入卤水锅中。

3、锅内入剩余的混合油，烧至五成热时入姜块、葱段大火爆香，放干辣椒、花椒小火炸30分钟，出锅入卤水锅中，再放盐、老抽、鸡精、糖色改小火熬4小时（汤汁保持沸而不腾的状态）即可

特点：色泽红亮，香味浓郁。

4.卤水发黑怎么调成金黄色

1：卤汤要仔细的过滤。

（没有任何肉丝肉末药料末。

）2：要每天早晚烧开防止坏掉。

3：每次用的药料（第一次），下药料的料要提前用清水洗和泡，泡掉苦味，洗掉摇的杂质。（否则影响汤的质量和颜色）4：颜色①炒糖色/（卤汤的主色，最好用单晶冰糖/先把冰糖砸碎，再小火炒制。

/颜色红亮（火候只能自己掌握）②红曲米（用密网盛起来放少量水煮，出颜色）/紫草（用密网盛起来放少量油“猪油/牛油/色拉油混合”，出颜色）/老抽（就不用说了）/红色素（很难掌握，忌用）（这4种只能有辅助作用，就看你自己怎么配，只能自己掌握，详细我也说不来）。

5.烧鸡怎样才能变成金黄色

香酥鸡色红、肉烂、味醇，又香又酥，食后回味无穷，尤宜春秋食用。现将笔者的两种制作方法恭献于此，愿和有兴趣者探讨。

一、先蒸后炸

①取当年仔鸡（1.5 kg左右），宰杀、褪毛，尾部开口，去内脏，洗净，剁去头，爪部夹翅下，内外抹些精盐，放入一盆内，加入汤（以淹没鸡为度）、料酒、葱（挽结）、姜片、蒜瓣、白糖、茴香、桂皮、花椒等香料及酱油，将汤色调至酱红色，上锅蒸约30分钟，将鸡翻身，并调至口味适合，再蒸至软烂，取出，晾干、晾透。

②锅中放油，烧至七成热时，将蒸熟的鸡放入，炸至酥脆、色呈金黄时捞出，装一大鱼盘内，上面淋少许香油，盘边围些香菜即可，配点心上桌。

二、先煮后焖再炸

①将鸡宰杀、褪毛、去内脏，洗净后，先放入清水锅中煮至断生捞出。炒锅中放底油，下葱、姜、蒜末炸锅，倒入原汤、酱油、白糖、盐、料酒、茴香、桂皮、味精等香料，烧开后调好口味，再将鸡放入，焖至肉烂、色红，捞出，晾干、晾透。

②净锅倒油，至七成热时，炸鸡至呈火红色、皮酥脆捞出，装入大盘内，上面淋香油，盘边围些香菜，一头放一朵食品花，配点心上桌。

答【准备食材】：南瓜，大蒜，生姜，葱花，泡椒，黄灯笼辣椒酱，等。

【具体做法】

1、首先准备尘拿小南瓜对半切开，最好选用金瓜，金瓜念冲的颜色比较好，比较亮，普通南瓜的效果就没有那么好，把南瓜的外皮切掉不要，再改刀切成小块，切的要慢一点，比较滑，把中间的囊给刮掉，刮干净。

金汤

2、把南瓜切成薄片，尽量切得薄一点，这样在上锅蒸的时候容易蒸熟蒸软，时间不会太长，把切好的南瓜片放入盘里。

3、准备蒸锅，把南瓜盘子放入蒸锅里面，然后盖上锅盖，开大火蒸20分钟，把南瓜蒸熟蒸软。准备一点大蒜，用刀来拍一下，剁成蒜末，备用，生姜剁成姜末备用，大葱切成葱末备用，准备一点泡椒切碎，泡椒里面再加入一点辣椒酱，备用。

金汤

4、南瓜已经蒸好了，开盖，取出盘子，用勺子来压一下，压碎就可以了，非常的软烂，用勺子这样把南瓜给捣碎，捣成南瓜泥，尽量捣的碎一点，备用。

5、把锅充分烧热，加入一点油，把锅热一下，先来下入葱姜蒜末，熬一下，熬出香味，再来下入泡椒，和黄灯笼辣椒酱继续炒一下，炒出香味。再加入清水，也可以加高汤，把南瓜泥下入锅中，用勺子搅动搅动，开大火烧开，大火烧开之后，把上面的浮沫打一下，这样做出来的金汤才会更加清澈，不会浑浊。

金汤

6、用勺子继续不停地搅动，开中火慢慢的熬。继续熬5分钟左右，把香味熬出来，把汤汁熬得更加金黄。再准备1个密漏，过滤一线，把里面的残渣过滤掉不要，这样汤汁会比较干净，不浑浊。

金汤不一定饭店大厨会做，自己在家也可以做，干净不浑浊派高搭，美味又可口。做金汤肥牛真的非常好吃。如果您不会熬至金汤，就学一下吧！学会后做给家人吃。

明白请问官府菜的黄颜色的浓汤是怎么熬的的一些要点，希望可以给你的生活带来些许便利，如果想要了解其他内容，欢迎点击窝牛号的其他栏目。

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