把卤制大肠改刀成斜刀段，用面粉和淀粉1:1的比例挂糊，放入六成热的油锅中炸成形，捞起。

锅内留油，下入葱花，姜丝，蒜蓉，炒香后加两勺水，放入炸好的大肠，加入老抽，生抽，料酒，醋，盐，白糖，胡椒粉调味。将调料充分溶解后放入青，红，菱形，切成条，收汁，待汁浓时出锅。原肠红烧法：前期处理方法与油炸法相同，其不同点在于上色时机不同。红烧原肠的卤肠要用色，而炒肠在这一阶段用色不会影响到最后一道菜的颜色。切段时，在热锅上放入葱，姜丝，蒜片，干辣椒(不吃辣椒可不可以不用)，放入爆香的大肠段，调味：生抽，料酒，盐，白糖，胡椒粉，在调料中溶解，撒上蒜末，勾入少许水淀粉，淋上少许明油出锅。

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