民间有谚语说：“春雷响，万物长”。

惊蛰过后，春雷乍动，气温回升，万物开始萌芽生长。

最近几天，虽然没有听到春雷乍响，但是却可以感觉到气温明显回升。

三八女神节那天，幼儿园放了半天假，带女儿去放风筝时，跑一会就热得满头是汗，而且风吹的人口干舌燥。惊蛰以后，气候还比较干燥，这个时候应该多吃一些新鲜蔬菜，饮食要以清淡为主。

春天万物复苏，这时候有很多的应季蔬菜，比如荠菜、菠菜、春笋、香椿、韭菜、豌豆等等…

今天我们用韭菜来做一道好吃的，韭菜被誉为是“春季第一菜”、“百菜之王”，足见韭菜的营养价值之高。

今天给大家分享的是用韭菜做馅饼，外酥里软，馅料十足，吃起来鲜香营养，而且做法也很简单，从和面到调馅都详细讲解，喜欢的朋友一起来看看吧！

【所需食材】

馅料：韭菜一把，鸡蛋4个，适量的盐、十三香、鸡精、食用油

和面：面粉300克，开水100ml，凉水80ml

【详细步骤】

1.今天去菜场，买了一把小韭菜，看着非常的嫩，老板说吃起来很香。首先把韭菜摘一下，然后清洗干净，晾干水分（洗韭菜的时候，可以在水里加点面粉，利用面粉的吸附性，再用清水冲洗，能够把韭菜洗的很干净。）

2.现在来和面，碗中加入300克面粉，用筷子从中间划一下，一半用100ml开水烫面，一半用80ml凉水和面，然后搅到一起，下手揉成面团。表面揉不光滑也没关系，盖上盖子放一边醒着备用。

3.将两个鸡蛋打入碗中，然后充分打散。

4.锅中加适量油，倒入鸡蛋液，用筷子沿一个方向搅拌，把鸡蛋搅成小颗粒状就可以了，盛出来晾凉备用。（鸡蛋碎热的时候拌馅会让韭菜受热出水）

5.韭菜表面的水分已经控干了，现在把韭菜切成小碎丁，今天买的小韭菜很细，我适当切长了一点，大韭菜就切短一点。

6.韭菜全部切好后装到大碗里，然后加适量食用油拌匀，加油能在韭菜碎表面形成一层保护膜，这样韭菜不容易出水。

7.把晾凉的鸡蛋碎也加进去，然后加入适量的盐、十三香（或者胡椒粉）、鸡精，搅拌均匀。

8.搅匀后再打入2个鲜鸡蛋搅拌均匀，这样我们的韭菜馅就调好了。

9.醒好的面拿到案板上再揉一会，这时候很容易就揉光滑了，然后搓成长条，切成4个大小均匀的面剂子。

10.案板上撒点干面粉，把小剂子揉圆压扁，然后用擀面杖擀开，擀成这样薄薄的圆形面饼就可以了。

11.在圆形面饼上均匀地铺一层韭菜馅，注意底部留点空，然后从上往下折着包起来，最后的位置抹一点水，这样能粘得很结实。

12.最后轻轻按压一下，把两头也捏紧实，这样韭菜馅饼的生坯就做好了。

13.平底锅中加少许的油，放入生坯煎3分钟，用小火慢慢煎，煎至底面微黄翻面再煎3分钟。注意火一定不能大，因为饼皮很薄，火太大饼皮焦了里面馅可能还没熟。

14.来回多翻几次面，最后烙至两面金黄、按压饼身能够快速回弹，这时就说明饼熟透了，可以出锅了。

15.这样简单好吃又营养的韭菜馅饼就做好了，可以直接吃，也可以切成小块摆到盘子中，从切面可以看到皮薄馅足，看着非常有食欲。

韭菜馅这样调好吃不出水，最后韭菜馅里的生鸡蛋把馅料都粘到了一起，吃起来鲜香好吃。饼皮采用半烫面的，非常柔软，凉了也不硬，老人小孩都能吃。

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