三河米饺是安徽合肥风味名点，起源于肥西三河镇而得名。三河米饺是以籼米粉为皮，以猪肉、酱油豆腐干、香菇、香葱、虾米等制作成馅料。经炸制成熟后具有外皮酥脆、馅心咸鲜的风味特点，是备受食客喜爱的美食。

食材：籼米粉1000克（需炒熟）、猪前夹肉500克、豆腐干200克、香菇150克、葱花25克、姜沫15克、虾米30克。

调味料：食盐、味精、鸡精、酱油、白糖、熟猪油、菜籽油。

制作方法：

1.将猪肉、豆腐干、香菇均切成小方丁，炒锅加入熟猪油烧热，下入肉丁、葱花、姜沫炒至肉变色，再加入豆腐干、香菇煸炒至八成熟下入调味料翻炒均匀盛出即可。

2.将炒熟的米粉加入开水半烫制再倒入冷水和成米面团，揉匀揉光滑饧15分钟再下剂子。

3.将重65克的剂子搓圆，再用刀压成圆形皮子，包入馅心捏成饺子形状即可。

4.油锅置火上烧至180℃左右，下入米饺生胚炸至色泽金黄即可食用。

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