煮一壶水，煮沸后加入鸡蛋，用大火煮5分钟，熄火放入冷水中（鸡蛋的蛋黄薄而美味），去壳后放入，与煮熟的烤肉一起浸泡一夜。将肥猪肉馅和瘦鸡肉馅2:1混合，加入之前做的昆布汤煮。你也可以加入葱来去除鱼腥味（取决于人）。煮半小时左右。用细滤器过滤，过滤几次，使汤尽可能纯净。日本拉面主要由猪骨制成。汤是日本拉面的灵魂。汤的制作过程很麻烦。更简单的方法是用昆布水煮，然后取出。加入猪骨和各种蔬菜（胡萝卜、洋葱、卷心菜等）煮沸后变白。过滤残留物以备备用。

启动油底锅，加入少许油，加入胡萝卜丝和盐，炒至油变黄，使汤看起来浓，颜色好。然后加入火腿片和奶酪，炒1分钟，放一些料酒，加开水，然后把面条浸泡在冷水中。例如，加入海带，竹鱼，绿色蔬菜，甚至苹果，使每一个汤有一个微妙的味道。面条主要是叉烧肉和鸡蛋，还有竹笋、泡菜、土豆、炖肉、酸梅、玉米、豆芽、葱、紫菜、芝麻、白菜、菠菜等。干面大多是含水量较少的细面条。由于一些地区注重精致、耐嚼的拉面产品，不适合制作含水量丰富的生面，因此传统的干面可以保存，例如著名的博多拉面就使用干面。

如果你去过日本，也有非常受欢迎的日本拉面。事实上，日本拉面起源于中国，但改变后味道不同。要做日本拉面，你需要准备鸡肉、鱼干、酱油、醋和其他调味品。具体方法如下。面条：面条的种类应该非常丰富。根据含水量分为生面和半生面。水分含量决定烹饪时间；根据拉面机刀片型号的不同，分为宽面、圆面和圆面。

在做日式风格豚骨牛肉拉面的情况下，会应用到五花肉，日式拉面，紫菜，日式酱油等食物，并且采用的食物依据自身的喜爱水平来决策。最先要提前准备猪筒骨，随后切割成三段来开展煮汤，那样的话汤会更为的美味。而日式风格茶叶蛋可以在前一个夜里搞好，那样的话吃起来会愈发的进味。在做拉面的情况下，往锅里边放入木鱼花，当卤料不发烫的情况下，就可以将生鸡蛋放入卤料里边。卤料一定要盖过生鸡蛋，放进电冰箱里边冷冻一个夜里就可以了。

第2天的过程中可以提前准备日式叉烧，采用五花肉一定要胖瘦适度，并且要将皮肉所有都刮整洁。五花肉可以叠成环形，随后用棉绳绑好。放进锅里边用走红煮开，把表层的白沫子撇掉捞出来。接着把煮好的蔬菜水果及其平菇所有都泡软洗干净，而豚骨汤里边加上这种原材料实际上口味会愈发的鲜美，最终放进熬汤用的布袋子里边。

豚骨汤在熬料以后会变为奶白色，这个时候熄火，随后放两个小时当汤趋于稳定以后，可以用骰子把汤渣所有都过虑一遍。放入圆葱及其海带丝，随后走红在煮开以后变为文火，熬料两个小时上下。在两个小时以后把灌汤包捞出来丢掉，那样豚骨汤就搞好了。通过长期的熬料可以感受到豚骨汤的味儿不但美味，与此同时不油腻感。

随后把日式叉烧切割成肉丝，不用太厚，也不用过薄，碗里边放入福清。随后将日式酱油也放入在其中，把日式拉面取下来，要是没有得话可以用一般的鲜面条。锅里边的水在煮开以后就可以煮面条煮开，随后碗里边盛入适当的豚骨汤。假如汤不足热得话，必须再度煮开才行。把煮好的牛肉拉面所有都放进汤里边，放入葱段及其日式叉烧，也有日式风格茶叶蛋，添加一些紫菜片就可以服用了。

配料： 牛肝3斤、白萝卜10斤。调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。 制作方法： 1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。 2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。 3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。 4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。

日式豚骨拉面的做法步骤

　日本的南部九州、博多一带的"豚骨拉面"，用猪骨以大火长时间熬煮出乳白色浓汤，因而又叫"白汤"，加上葱、蒜、麻油调味的汤头以及咬劲十足细面，浓厚的口味令人赞不绝口。你知道日式豚骨拉面的做法步骤是怎样的吗？下面是我为大家带来的日式豚骨拉面的做法步骤，欢迎阅读。

　难度：

　切墩(初级)

　时间：

　1小时以上

　主料：

　五花肉500G

　冰糖20G

　浓口酱油30G

　猪大骨头700G

　味增酱一大勺

　味啉适量

　蒜泥一头蒜的量

　花椒粒适量

　日式拉面2人份

　鸡蛋1枚

　绿豆芽适量

　黑木耳适量

　熟芝麻适量

　日式海苔2片

　香葱3根

　姜片5片

　 日式豚骨拉面的做法步骤

　1. 日式叉烧：五花肉去皮，卷成肉卷，用棉线扎紧。

　2. 平底锅倒入少量油把卷好的五花肉外表煎上色

　3. 放入冰糖，熬至焦色，让五花肉沾满焦糖

　4. 然后倒入适量浓口酱油（没有的用老抽）加少许味啉。然后换一炖锅，倒入适量水，加葱段/姜片/适量盐，加盖炖1小时后，与汤汁一起放入冰箱冷藏2小时后切片。

　5. 骨汤：猪骨加葱段/姜片/料酒/足量水熬煮4小时以上，（也可以加几滴白醋促进骨汤更白）待汤汁熬至奶白色，捞出骨头。

　6. 猪骨汤加一勺味增酱调味。

　7. 然后倒入适量味啉/白胡椒粉/鸡粉/盐调味。

　8. 制作蒜油：锅中热油，放入花椒炸香

　9. 大蒜捣碎，拌少量五香粉/盐。然后把炸花椒的.油淋入蒜泥中拌匀成蒜油。

　10. 锅中倒入1升水，加少量盐烧开。放入日式拉面煮约1分钟立刻捞出。

　11. 拉面捞出后过冷水沥干，拌上蒜油放入碗中备用。

　12. 溏心蛋的做法：在鸡蛋的屁股上用针扎一个小孔。水烧开后放入鸡蛋煮6分钟立即捞出过冷水即完成溏心蛋。去皮的蛋可以放到卤肉的汤汁里浸泡即成卤蛋。

　13. 碗底放入拌好蒜油的拉面，摆上日式叉烧片，放入提前焯熟的豆芽和木耳丝，加半颗溏心煮蛋，两片海苔，香葱沫，把熟芝麻捣碎撒适量到面上，再淋几滴香油。

拉面的汤底大多有基本的调味材料，再添加不同的额外材料，成为各式各样的汤头。此外使用各地区不同的食材，也产生当地独特的口味，使拉面成为深入日本各地的普遍食物。

汤底的常见原料包括：鸡肉、猪骨、牛骨、柴鱼干（鲣节）、青花鱼干、小鱼干、海带、炒黄豆

、香菇、洋葱、葱等等。拉面汤通常需要连续炖煮数小时甚至数天。有些拉面店使用或混用成桶买进的商业拉面汤，这种做法方便且可以降低成本，但专门的拉面饕客可以吃出其中的区别。

汤底的口味一般来说可分为酱油味、豚骨（猪骨）味、盐味、味噌味。

此外，也有像担担面一般使用唐辛子（一种辣椒调味）的辣味和芝麻口味的汤底、类似生马麺（日本一种地方面食）的醋味汤底，以及欧式风味的番茄汤底，甚至也有咖哩的口味。

拉面的汤底营养成份也十分丰富，从其使用的材料中释放出了包括氨基酸、核酸、矿物质等。但缺点是大部分都含有过量的盐份。

酱油味\

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广岛大学中国留学生学友会论坛

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本州最主流的风味，使用日本酱油、鸡肉和蔬菜。可随个人喜好加入油辣和胡椒。

豚骨味=

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最早发源自九州，使用猪骨长期熬炖出白色的浓汤。也可加酱油成为“豚骨酱油味”。|"

盐味

面汤清澈，源于大正时期的北海道函馆，因此又被称为“函馆拉面”。和其他风味相比，更能突出汤底材料本身的味道。

使用鸡肉熬制汤底，再以日本传统的味噌酱调味。

原料：五花肉500G，冰糖20G，浓口酱油30G，猪大骨头700G，味增酱一大勺，味啉适量，蒜泥一头蒜的量，花椒粒适量，日式拉面2人份，鸡蛋1枚，绿豆芽适量，黑木耳适量，熟芝麻适量，日式海苔2片，香葱3根，姜片5片。

步骤：

1、日式叉烧：五花肉去皮，卷成肉卷，用棉线扎紧

2、平底锅倒入少量油把卷好的五花肉外表煎上色

3、放入冰糖，熬至焦色，让五花肉沾满焦糖

4、 然后倒入适量浓口酱油（没有的用老抽）加少许味啉。然后换一炖锅，倒入适量水，加葱段、姜片、适量盐，加盖炖1小时后，与汤汁一起放入冰箱冷藏2小时后切片。

5、 骨汤：猪骨加葱段、姜片、料酒，足量水熬煮4小时以上，（也可以加几滴白醋促进骨汤更白）待汤汁熬至奶白色，捞出骨头。

6、猪骨汤加一勺味增酱调味。

7、然后倒入适量味啉、白胡椒粉、鸡粉、盐调味。

8、制作蒜油：锅中热油，放入花椒炸香

9、大蒜捣碎，拌少量五香粉、盐。然后把炸花椒的油淋入蒜泥中拌匀成蒜油。

10、锅中倒入1升水，加少量盐烧开。放入日式拉面煮约1分钟立刻捞出。

11、 拉面捞出后过冷水沥干，拌上蒜油放入碗中备用。

12、 溏心蛋的做法：在鸡蛋的屁股上用针扎一个小孔。水烧开后放入鸡蛋煮6分钟立即捞出过冷水即完成溏心蛋。去皮的蛋可以放到卤肉的汤汁里浸泡即成卤蛋。

13、碗底放入拌好蒜油的拉面，摆上日式叉烧片，放入提前焯熟的豆芽和木耳丝，加半颗溏心煮蛋、两片海苔、香葱沫，把熟芝麻捣碎撒适量到面上，再淋几滴香油。

14、最后调好味的骨汤烧开，注入面碗中，大概30秒左右，这个时候面的熟度和弹性最好。豚骨拉面完成。

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