顺庆羊肉粉

原料:

米粉1500克(用大米500克)

姜5克

红油40克

白胡椒粉0.5克

鲜羊肉1000克

芫荽15克

花椒1克

川盐适量

味精1克

猪骨1500克

制作:

1.将大米淘净后浸泡三天(冬季七天)，勤换水，打成米浆，过滤成坨粉，醒发一天(冬季三天)，做成球状。上笼用旺火蒸二十分钟(外熟内生)，取出晾冷后捣碎，重新拌匀做成筒状。将锅内水烧开，把坨子放入六十至八十眼的漏粉瓢内，用手拍打压成粉丝入锅(工厂生产是用米粉机压入锅内)，一至二分钟后起锅，淘洗干净、理顺放好即为米粉(家庭食用直接在市场购买做好的米粉)。

2。将清水漂净的羊骨、猪骨、鲜羊肉(切成大块)汆水后放于汤锅内，加花椒、生姜(拍破)及适量的胡椒，旺火烧开，撇去血沫。羊肉煮熟即捞出，横筋切成小薄片待用。(若用脑肉、脑髓、羊肾、脊髓做馅其味更鲜)。汤继续熬三至四小时后舀作为原汤。锅内加水烧开，用来冒粉。

3.将米粉用清水漂洗，抓入竹丝漏里，放在翻滚的汤中，一放一提，反复四、五次，将粉冒热，倒入碗中。添上原汤，加热羊肉片，川盐、味精、白胡椒粉，淋上红油，放少许芜荽，即成羊肉粉。

特点:

汤色奶白，味道鲜美，滚烫香辣，营养丰富，是冬季佳品。

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