主料：鸡胸肉500g、葱姜10g

辅料：料酒适量、酱油10g、盐适量、胡椒粉适量、奥尔良腌料淀粉20g

1、鸡胸肉从中间片开不切断。

2、用刀背敲打鸡胸肉。

3、倒入调料搅拌均匀腌制半个小时。

4、腌制好的鸡肉裹上淀粉。

5、锅内刷油放入鸡胸肉。

6、每面各煎10分钟，出锅完成。

用料

鸡脯肉 半块

黄瓜 一根

黄瓜拌鸡丝的做法

鸡脯肉洗净，放入锅中，加水没过鸡脯肉，加黄酒、少许花椒粒、生姜片，煮至水开后五分钟，关火焖两分钟。

将煮熟的鸡脯肉捞出，晾凉，或用冰水镇凉更好，用手撕成细丝。

黄瓜洗净切丝，放盐拌匀腌制。

将黄瓜腌出的水挤掉，与鸡丝混合，放入少许盐、糖、蒜蓉、生抽、蒜蓉辣酱、麻油、少许花椒油，拌匀即可。

小贴士

黄瓜丝腌制后更加脆爽。一家三口吃的话，一次拌半块鸡脯肉足够。

麻辣鸡丝是采用川菜特色的麻辣风味来做的凉拌菜。这里的鸡丝是选用鸡胸肉来做，不用刀切，直接把鸡肉煮熟后用擀面杖敲成松软碎裂，再用手撕而成。这样做成的鸡丝有自然随意的特点，看着漂亮嚼着有口感。鸡丝再配上胡萝卜、青菜等红绿色泽的蔬菜搭配，浇上麻辣香浓的味汁，一道十分惹味，特别下饭的麻辣鸡丝就上桌了。

　　麻辣鸡丝的做法图文教程：

1、将锅里放入生姜片、葱和半小勺花椒、2小勺盐，再放入鸡脯，盖上锅盖。

2、开锅后小火煮10分钟后关火，捞出来过凉开水。

3、在煮鸡肉的时候将胡萝卜和黄瓜都切成细丝。

4、开水锅中，放几滴油，将胡萝卜丝放入烫一下捞出过凉水后捞出。

5、将鸡脯肉放入保鲜袋中，用擀面杖敲松，然后用手撕成细丝。

6、炒锅放2大勺油，不用烧热，油中就放入剩下的花椒麻椒开小火，花椒麻椒出香味变色就捞出，不要炸糊。

7、将捞出花椒的热油倒入辣椒碎片中炸出香味，油一定要热炸出的辣椒才香。

8、将大蒜去皮和炸香的麻椒和花椒(不喜欢味重的麻椒和花椒可以不放，辣椒油里也有这两种花椒的味道，也可以只放少许一些，反正就是根据自己的喜好放吧)一起放入蒜罐子中捣成泥状。

9、将鸡丝、胡萝卜丝、黄瓜丝放入干净的盆中，放入捣碎的蒜泥、带着辣椒碎的辣椒油(也是根据自己的喜好决定晾的多少，剩下的可以留着做沾汁拌凉菜)、酱油、醋、白糖、香油和1大勺煮鸡肉的汤汁拌匀，尝一下味道然后用盐调整一下就可以了。

　　成品图：

　　麻辣鸡丝的做法小技巧：

1、黄瓜要选鲜嫩水足的，不用去皮。

2、胡萝卜焯水断生即可，焯水太久不但会失去大量营养，口感也会变软不好吃。

3、黄瓜和胡萝卜也可以用芹菜等其它的蔬菜来代替。

4、如果有新鲜的朝天椒，加些鲜红的辣椒会更漂亮、味道更鲜辣开胃。

鸡胸肉无筋无骨无皮，用来做成鸡丝或鸡丸以及各种风味的凉拌菜都非常的不错，像麻辣鸡丝这样的凉拌菜既简单又美味下饭，是上班族和懒人们做快手美食的好选择。

做法一

主料：

原生态母鸡胸脯肉一只鸡的、黄瓜一根、胡萝卜一根

辅料：

新大蒜头1个、香葱4-5根、花生米一把、芝麻一调羹、花椒一小撮、辣子3个、色拉油些许、生抽(李锦记蒸鱼豉油)2调羹、红烧酱油(可以凉拌菜)1调羹、寿司醋1调羹、白糖1/2调羹

做法步骤

1. 刚刚煮好的鸡胸脯肉，过凉开水。2. 撕成鸡肉丝。3. 菜场新买的胡萝卜和黄瓜，各用一根哦，洗净，去皮了。4. 切成丝。5. 主材料准备就绪，下面就是配料了。6. 切蒜瓣。7. 切好香葱。8. 切碎花生米。9. 花生、香葱、蒜碎放在一起，加入生抽、红烧酱油、寿司醋、白糖，搅拌一下。10. 切辣子。11. 油锅煎辣子花椒。12. 乘热将滚烫的花椒辣子油导入杂碎碗中。13. 主材料放在一起。14. 准备好的辣子花椒葱蒜花生芝麻调味料淋在上面即可。

凉拌鸡要想做好吃这几点是关键。首先必须是土鸡，土鸡的肉更加结实，肉质结构和营养比例更加合理，土鸡肉中含有丰富的蛋白质，口感也更香更有嚼劲。辣椒红油，是凉拌鸡香味的灵魂。将菜籽油烧热去除“青气味”，停止加热，待到油温降到四、五成热时，将磨好的辣椒放入油中浸泡一小时，再小火加热至辣椒浅褐色。红油现吃现炼最好，因为从红油炼制好的第六个小时开始，是它的香味最美好的时光。

看着鸡肉和辅料浸泡在红油里，一点点被渗透。越等待，滋味便越深入越饱满。待鸡肉吸饱了香气十足的红油，伴着葱头的味道，吃起来鸡皮脆而Q弹，鸡肉麻辣滋味足，让人久久回味。下面就来看看这道菜的做法吧，简单美味，一看就会。

凉拌鸡

食材：鸡肉，一小块，香菜 一棵，小米辣 2个，生姜 半个，生抽 适量，细砂糖 一小勺，辣椒红油 3勺，花椒油 几滴，味精 少许，大葱 一根，盐 适量。

制作方法：

1.取一汤锅，装入大半锅清水，放入鸡肉，再放入一个洗净拍碎的生姜，几粒花椒，大火烧开，转小火炖制。

2.将香菜生姜，小米辣清洗干净。

3.将配料切好备用。将鸡肉煮至用筷子能插入，将鸡肉捞起，放凉。

4.等鸡肉放凉了，宰成小块。

5.放入适量的盐。

6.再放入一小勺细砂糖，适量的味精。

7.再放入少许醋，适量生抽。

8.舀入3勺辣椒红油，再放入适量的花椒油。

9.放入生姜末，葱花，和香菜，拌匀即可。

麻辣鲜香，肉质细嫩，有弹性，超级下饭，更下酒。

主料

鸡胸脯肉半块

银耳2大朵

黑木耳2小把

辅料

芹菜

1根

红椒

1个

调料

食盐

适量

醋

少许

姜

少许

蒜

少许

白糖

少许

芝麻油

少许

辣椒油

适量

芥末油

适量

黑白木耳拌鸡丝的做法

1.黑、白木耳提前泡发，洗净后撕成小朵，芹菜洗净切段、红椒切细丝，鸡胸肉蒸熟，撕成一丝丝的鸡丝备用

2.滚水锅中放入黑、白木耳汆烫1分钟，捞起前把芹菜段和红椒丝一并放入汆烫一下快速捞出放入凉开水中漂凉后沥干

3.小碗中放入所有调味料（盐、糖、醋、麻油、辣椒油、芥末油、蒜泥、姜末）拌匀成酱汁

4.将酱汁淋在沥干水分的食材上拌匀即可

烹饪技巧

1、醋的选择，这道菜用白醋颜色会更好看，不过论好吃，当然是香醋更美味、更香醇。

2、加芥末油的口味是看个人喜欢的，如果不习惯，直接省略就好，或者加点花椒油也很提味。

3、这样的凉拌菜是比较随性的，很难像做西点那样把调味料写得那么精准，食谱上写的，也只能做个参考，毕竟每个人的口味会有点小小的差异，找到自己和家人喜欢的那一味来调整就好。

鸡脯肉好吃的做法有：小炒鸡脯肉、凉拌鸡丝、鸡脯肉三丁、烤鸡脯、香煎鸡胸肉。

1、小炒鸡脯肉

小炒鸡脯肉的做法是将莴苣笋胡萝卜和鞭笋去皮洗净，并全部切片；将烤鸡扯成丝状代用；将少量盐、糖、料酒、胡椒粉等备用（因个人口味而定）；锅烧热放油，将胡萝卜莴苣笋和鞭笋下锅，炒至胡萝卜和莴笋变色，放入烤鸡丝炒熟翻炒即可。

2、凉拌鸡丝

鸡胸肉去除筋膜，大葱切片，姜切片，锅里放水，放入葱姜片，八角，烧开三分钟，焖10分钟入味，捞出放凉，用手轻轻撕成细丝，胡萝卜和莴苣切丝，将所有材料放在一起，加入盐，白醋、鸡精，加入油泼辣子两勺，搅拌均匀，即可装盘！

3、鸡脯肉三丁

鸡肉脯三丁做法是切好葱花、姜片、梨；山药去皮切成小块状，放入清水浸泡；鸡胸肉解冻也切成小块状。加入少许盐料酒，白胡椒粉腌制5分钟；锅内留余油，把姜片和葱白爆香，鸡胸肉放入翻炒。把梨和山药放入炒匀，加入料酒；中火翻炒大约3分钟，撒上葱花和枸杞即可出锅。

4、烤鸡脯

烤鸡脯是一道简单的家常菜，主料是鸡腿肉1斤（640克），蜜糖4汤匙。烤鸡脯的做法：鸡腿肉切件，拍松，拌入腌料待10分钟；鸡件排放铁架上，扫上油，用中火烤至金**；反转另一面，再扫些油，烤熟；最后搽蜜糖，烤至甘香，趁热享用。

5、香煎鸡胸肉

先将鸡胸洗净，然后将鸡胸肉切开，加入1茶匙食盐，加入1汤匙料酒，加入1茶匙胡椒粉，抓匀腌制半小时，锅内热油小火慢煎，煎至两面金黄，撒上黑胡椒即刻！

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