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贡献者回答家常烤兔头

准备时间：15分钟烹饪时间：30分钟

〖主料〗兔头适量

〖辅料〗酱油125，芝麻油30，白糖30g.大葱25

蒜5g.黑胡椒面2.5g.姜5g.芝麻面15g.渍汁250

〖做法〗把兔头要凉水浸泡一天后，捞出，控干，擦去水分，用铁针在有肉地方扎上几针。

2.取大瓷盆，放酱油、大葱末、蒜泥、白糖、黑胡椒面、芝麻面、生姜末调拌均匀，放入兔头，擦拭后，放入大瓷盆上腌渍半天，入味后，待用。

3.再制出渍汁:先把90克酱油、30克芝麻油倒入瓷碗中，加入8克辣椒油，5克蒜蓉泥、50克白糖，搅拌

4.将腌渍入味的兔头装入烤盘，用小刷刷匀芝麻油，入烤箱烤，隔半小时，刷一次芝麻油，翻转一次，至烤熟，出烤箱即可。

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贡献者回答成都美味麻辣兔头要项将其做得色香味俱全，在兔头的选择方面要认真，而且制作过程一定要使用最原始的方法，就比如给兔头上色以及炒制的火候都要把握的十分的死。

成都的美食麻辣兔头名闻天下，想要做出这等美味，首先材料一定要准备齐全。

在选择兔子方面，我们一定要选者肉质肥美的兔子，而且将兔子买回来之后，首先将它新鲜的兔头给剪下来，挨再把它的耳根以及喉管统统清理干净，这样做出来的兔头哦才更加的入味儿，这个时候一定要冷水下锅，那样的话才可以很好的将兔子脑袋中的血液逼出来，如果热水下锅的话，很多血就凝固在了脑袋当中影响口感，除此以外我们还要准备好自己家里面提前做好的卤水也可以，在某些平台上进行购买，比如说要准备香料白糖，老姜片，料酒，花椒，还有红油和色拉油等等，凡是家中能够准备的调料都要使用到，毕竟麻辣兔头的制作过程还是相当复杂的。

成都的麻辣兔头确实好吃，不过在制作过程当中我们一定要掌握火候，根据锅中的颜色来加调料。

在制作麻辣兔头的过程当中，第一步就是炒至糖色，那样的话兔头看上去才更加的有食欲，我们可以将白砂糖放入锅中进行炒制，等到沙糖变成焦黄色，这个时候就可以倒入色拉油，然后再进行不同的搅拌，等到其冒出小泡既可放入我们所准备的酱料和兔头，然后用小火慢慢的熬煮半个小时就可以了，这个时候的秃头就十分的入味。麻辣兔头确实十分的香醇，而且口感也非常的滑爽，想要大快朵颐的小伙伴可以进行尝试，还有五香兔头或者是卤制兔头都十分的美味。

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贡献者回答只要把兔子肉的血液泡干净了，加萝卜炖了基本上就没有腥骚味儿，不需要料酒和黄酒。白皮萝卜或者红吃萝卜都可以去腥的胡萝卜也可以。如果兔肉处理的不是太干净的话，最好是加一点黄酒或者料酒。兔子（一定是活兔子，让商家给你处理），腌制好的小黄瓜咸菜，花椒，大料，料酒，小红干辣椒，葱，姜，蒜，油，米醋，老抽，酱油，盐，冰糖。兔子的种类有很多种，但我们可以简单的将其分为家养兔和野兔两种，自然兔肉也相应的分为家兔肉和野兔肉两种，其中家兔肉又被称为菜兔肉，也是大家经常能够吃到的兔肉。另一种，也就是野兔肉，是不常见的

北方人爱吃兔肉，尤其的野兔肉，野兔一般生活于山间、地头、树林都可以见到野兔的身影。以前在我们老家那地方，有很多人晚上带上养的细狗去捉兔子，一晚上还捉不少呢。现在野兔已经是国家保护动物了，建议大家还是不要吃野兔了。北方人对兔肉没有特殊爱好，也没有特殊不爱好。北方人一般不做纯兔肉，经常和其他肉掺和着做，据说和哪种肉一起做就和哪种肉的味道一样。我吃过纯家兔不是野兔肉，肉质比较嫩，没有咬劲。

重起油锅，放入花椒，姜片，蒜头和葱白翻炒，再倒入兔肉翻炒均匀，倒入料酒和酱油，加盐5克，加水莫过兔肉，大火烧开转中火，水快烧干时，加入鸡精，起锅，最后洒上葱花着色。

但是两者之间要想炖好吃出鸡味儿，这就要掌握好火候。首先鸡块和兔块儿。做好之后洗净。用水焯好。大伙儿下锅爆炒。加入白糖 适量在爆炒的情况下加入香醋。炒出响声为主。这是加入。 姜末。蒜末。大葱。花椒末。13香适量。海鲜酱油适量。

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