竹笋煨鸡爪：原料：鸡爪300克，竹笋200克，盐6克、味精3克、胡椒粉3克、料酒15克、葱片10克、姜片8克、高汤600克 制法：1、竹笋洗净切片。鸡爪去爪尖，飞水待用。 2、锅内人高汤烧开，放入鸡爪、笋片、葱、姜、料酒，煮10分钟后打去浮沫，倒入沙锅中，改用小火煨40分钟，调入盐、胡椒粉、味精即可

皮蛋煨武昌鱼：原料：武昌鱼1条重约600克，皮蛋2个，葱片、醋、淀粉各10克，姜末、蒜末各5克，豆瓣酱20克，料酒15克，胡椒粉、味精各3克，油800克(实耗80克) 制法：1、武昌鱼治净，剞一字花刀。皮蛋去壳切块。 2、锅内入油烧至七成热，放入鱼稍炸，捞出控油。皮蛋拍匀淀粉，入油锅炸至表皮发硬时捞出控油。 3、锅内留底油，下入豆瓣酱、葱、姜、蒜炒香，加水烧开，倒入皮蛋、武昌鱼，调入醋、料酒、胡椒粉，转入沙锅内小火煨15分钟，放味精即可

黄瓜牛肉丸：原料：黄瓜200克，速冻牛肉丸1袋，盐5克、鸡精5克、胡椒粉3克、清汤100克、葱姜末10克、食用油100克 制法：1、黄瓜去皮洗净，切滚刀块。牛肉丸化冻后汆水备用。 2、锅置火上，入油烧至三成热，放葱姜末煸香，加入清汤烧沸，放入牛肉丸煮5分钟后放入黄瓜块，用盐、鸡精、胡椒粉调味，再煮2分钟左右即可

枣香老南瓜：原料：老南瓜400克，蜜枣100克，白糖20克 制法：1、蜜枣泡软，切小片。老南瓜去皮，切1厘米宽、5厘米长的条。 2、将蜜枣片、老南瓜条放盘中，撒白糖，上蒸箱蒸l5分钟，上桌即可

蒸肉糕：原料：五花肉馅400克，鸡蛋3只，盐4克、白糖2克、料酒l5克、胡椒粉3克、味精3克、葱花5克、姜末8克、湿淀粉15克 制法：1、取1只鸡蛋磕入盆内打散，加肉馅、盐、白糖、料酒、胡椒粉、味精、葱花、姜末、湿淀粉搅打上劲，倒入方盒中抹平，入笼大火蒸30分钟，取出即成肉糕。另外2只鸡蛋取蛋黄打散，均匀地抹在肉糕表面，入笼再蒸5分钟，取出。 2、将肉糕切片，码入碗中，入笼再蒸5分钟，取出装盘即可

豉汁蒸羊排：原料：羊排500克，盐1克，酱油、葱花、姜片各8克，豉汁、料酒各15克，胡椒粉、味精各3克 制法：1、羊排洗净，剁成3厘米长的段，漂尽血水。 2、羊排沥干水分，装入碗中，调入盐、酱油、豉汁、料酒、胡椒粉、味精拌匀，放入葱花、姜片，入笼旺火蒸50分钟即可

老南瓜炖羊排：原料：羊排500克，老南瓜400克，葱段10克、姜片6克、料酒15克、胡椒粉3克、盐5克、味精3克、香叶2克、草果1个 制法：1、老南瓜洗净切块，羊排剁块，漂尽血水以去异味，飞水。 2、锅上火，加水烧开，放入羊排、料酒、葱段、姜片，打去浮沫，倒入沙锅内，放香叶、草果炖25分钟，放入南瓜块再炖20分钟，调入盐、胡椒粉、味精即可

酸菜炖鸭子：原料：鸭肉400克，酸菜200克，盐5克、胡椒粉3克、白糖2克、鸡精5克、葱片10克、姜片8克、高汤800克 制法：1、酸菜切碎。鸭肉剁块，飞水备用。 2、鸭块人锅炒干表面水分，加高汤烧沸，下入酸菜、葱、姜炖45分钟，放入盐、鸡精、白糖、胡椒粉炖至入味即可

野山菌炖仔鸽：原料：鸽子1只，野山菌300克，盐5克、胡椒粉3克、白糖2克、料酒10克、鸡精6克、葱段10克、姜片6克 制法：1、野山菌洗净。鸽子宰杀后治净，剁块。 2、锅内加水烧开，下入野山菌、鸽块、料酒、葱、姜烧沸，倒入沙锅内炖40分钟，放盐、胡椒粉、白糖、鸡精调味，炖至入味即可

豆腐炖鱼块：原料：草鱼1条重约600克，豆腐300克，枸杞1克，葱段10克、姜片8克、盐6克、料酒15克、白糖2克、胡椒粉3克、味精4克、大油80克 制法：1、草鱼宰杀后洗净，在背部改一字刀。豆腐切片，枸杞泡透。 2、锅内加入大油烧热，放入草鱼两面稍煎，加水大火烧开，加入料酒、葱、姜、豆腐片炖15分钟，调入盐、白糖、胡椒粉、味精，放枸杞即可

萝卜炖鱼丸：原料：草鱼400克，白萝卜300克，盐5克、味精5克、料酒5克、葱姜水50克、蛋清2个、胡椒粉3克、高汤200克 制法：1、白萝卜去皮，切滚刀块。草鱼刮鳞剖肚，洗净去骨，剁成蓉后放入盆中，加盐、味精、料酒、蛋清、胡椒粉搅打均匀，搅打过程中慢慢加入葱姜水。 2、锅中加冷水，把打好的鱼蓉挤成丸子放入锅中，慢慢加热，煮熟定形。 3、将高汤注入沙锅内，放入盐和白萝卜炖制8分钟，加入鱼丸、味精和胡椒粉略炖即可

鲇鱼炖茄子：原料：鲇鱼400克，茄子300克，盐、味精、胡椒粉、白糖各3克，料酒、醋各15克，酱油10克，葱片、姜片、蒜片各8克，大油60克，高汤800克 制法：1、将鲇鱼切块，飞水，入八成热油锅内炸至微黄捞出。茄子洗净，切块备用。 2、锅上火，加大油烧热，下入葱、姜、蒜爆香，加高汤烧沸，下入鱼块、茄块，烹料酒、酱油、醋炖25分钟，放入白糖、盐、味精、胡椒粉，再炖5分钟即可

酸菜炖鱼头：原料：鱼头1个重约800克，酸菜300克，葱片10克、姜片8克、盐6克、胡椒粉3克、鸡精5克、料酒l5克、色拉油80克、醋l0克 制法：1、酸菜切碎，鱼头洗净。 2、锅内入色拉油烧热，放入鱼头稍煎，下入酸菜末煸炒出香味，加水烧开，放入葱、姜、料酒、醋、盐、胡椒粉、鸡精，炖至入味即可

乡村小蒸笼：原料：豆皮200克，马齿苋200克，肉馅100克、小葱20克，盐2克、味精5克、料酒5克、蚝油5克、胡椒粉3克、淀粉3克、鸡蛋清1个 制法：1、将马齿苋洗净，焯水，沥净水分后切末。豆皮改大块，焯水备用。 2、肉馅加料酒、盐、味精、胡椒粉、小葱末、蚝油、鸡蛋清、淀粉，搅打上劲。 3、用豆皮将肉馅和马齿苋包卷好，竖着码入小蒸笼内，用小葱捆牢，放入蒸箱内蒸制6分钟左右即可

咸鱼蒸肉饼：原料：肉馅400克，咸鱼100克、鸡蛋2个，盐6克、味精3克、胡椒粉3克、料酒10克、湿淀粉15克、葱姜末8克、白糖5克 制法：1、肉馅入盆中，加盐、料酒、葱姜末、胡椒粉、白糖、鸡蛋、味精、湿淀粉搅打上劲，抹平成饼状。 2、咸鱼去骨，取肉切丁，备用。 3、将咸鱼丁放在做好的肉饼上，入笼蒸20分钟即可

糯米蒸牛肉：原料：牛里脊400克，糯米100克，盐、味精、胡椒粉各3克，干淀粉25克，料酒10克，白糖2克，酱油、香油、姜米各5克 制法：1、牛里脊切片，入水浸泡10分钟，捞出沥干水分。糯米入水泡透。 2、将牛里脊用盐、味精、姜米、胡椒粉、料酒、白糖、酱油码味，拌匀干淀粉，滚匀糯米。 3、将腌制好的牛肉入笼，大火蒸制40分钟即可

农家荷叶蒸：原料：牛肉馅150克，荷叶1张，马蹄80克、鸡蛋4个，盐、味精、鸡精各5克，料酒、淀粉各15克，小葱末10克，色拉油100克 制法：1、将马蹄剁碎，荷叶用水浸泡。鸡蛋液加淀粉打匀，在锅中摊成鸡蛋皮，改刀成小块。牛肉馅加蛋液、马蹄末、料酒、小葱末、盐、味精、鸡精，搅打上劲。 2、将打好的牛肉馅用蛋皮包成丸子，包在荷叶内，上蒸箱蒸8分钟即可

珍珠羊肉丸子：原料：羊肉馅300克，糯米150克，生菜50克，盐、鸡精、香油、小葱各5克，味精、胡椒粉各3克，葱姜末30克，淀粉、料酒各15克，鸡蛋清4个 制法：1、糯米用清水泡开。葱姜末加水、料酒兑成葱姜水。 2、羊肉馅加盐、味精、鸡精、胡椒粉、香油拌匀，加葱姜水搅打上劲，再加鸡蛋清、淀粉、小葱，搅打均匀。 3、将打好的羊肉馅揉成丸子，滚上糯米，上蒸箱蒸12分钟左右至羊肉丸子熟透，放入垫有生菜的容器中即可

金包羊肉馅：原料：羊肉馅300克，鸡蛋4个，香菇50克，红椒1个，盐、鸡精、香油、胡椒粉各5克，味精2克，料酒15克，小葱粒、葱姜水各50克，淀粉、三花淡奶各10克，蛋清2个 制法：1、羊肉馅加盐、味精、鸡精、香油、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉搅打上劲备用。香菇泡开后切粒。红椒洗净切粒。鸡蛋液加水淀粉打匀，摊成蛋皮备用。 2、羊肉馅中加入香菇粒、葱姜水、小葱粒拌匀，包入蛋皮中，入锅中煮熟，加盐、味精、胡椒粉调味，出锅时淋入三花淡奶，撒红椒粒、小葱粒即可

腐竹炖羊腩：原料：羊腩400克，水发腐竹200克，盐、味精各5克，胡椒粉、花椒、桂皮各3克，料酒、葱段各15克，姜块10克 制法：1、羊腩切块飞水，捞出备用。腐竹切段，姜拍破。 2、炒锅上火，加水烧开，放入羊腩、料酒、葱、姜、花椒、桂皮烧沸，打去浮沫，倒入沙锅内，改用小火煨40分钟，放腐竹、盐、胡椒粉、味精继续煨10分钟即可

猴头菇炖排骨：原料：排骨500克，猴头菇80克，葱段15克、姜块10克、盐5克、料酒15克、白糖2克、味精3克 制法：1、猴头菇用温水泡透，切片。排骨剁段，飞水后捞出冲凉。葱段、姜块拍破。 2、锅上火，放入排骨炒干表面水分，加水烧开，放入猴头菇、葱、姜、料酒，倒入沙锅中小火煨45分钟，加白糖、盐、味精调味，再煨10分钟即可

豆腐海鲜汤：原料：文蛤250克，豆腐200克，小葱段8克、姜片6克、料酒15克、盐5克、鸡精6克、清汤1000克、胡椒粉2克、香油5克 制法：1、豆腐切成3.5厘米见方的片。文蛤飞水，洗净泥沙。 2、葱、姜入清汤锅烧开，下入豆腐、料酒、盐、胡椒粉、鸡精，放入文蛤煮1分钟，淋香油即可

金针菇鸡丝汤：原料：金针菇150克，鸡脯肉100克，盐5克、胡椒粉2克、鸡精6克、姜米5克、小葱段6克、高汤1000克 制法：1、金针菇洗净，切去根部。鸡脯肉切丝，加盐码味备用。 2、锅内加高汤烧沸，放入姜米、金针菇、鸡丝，用盐、胡椒粉、鸡精调味，出锅后撒上小葱段即可

野菜猪板筋：原料：猪板筋150克，野蕨菜400克盐4克、醋3克、香油25克、葱段5克、姜片5克、大料5克 制法：1、野蕨菜焯水后捞起，过冷水。 2、锅内加水烧沸，放入猪板筋、葱段、姜片、大料，待猪板筋煮熟后捞出切条。 3、将野蕨菜、猪板筋加盐、醋、香油拌匀即可

牛肉松皮蛋豆腐：原料：豆腐100克，皮蛋1个，牛肉松3克，盐1克、味粉2克、酱油8克、香油2克 制法：1、豆腐切丁焯水；皮蛋切丁，备用。 2、皮蛋丁、豆腐丁倒人盆中，调入盐、酱油、味粉、香油拌匀，撒上牛肉松即可

家乡煎鱼饼：原料：鱼蓉200克，胡萝卜200克，盐4克、味精5克、鸡蛋2个、淀粉50克、红辣椒1个、胡椒粉2克、料酒5克、色拉油200克 制法：1、鱼蓉加盐、味精、鸡蛋液、胡椒粉、料酒打匀。胡萝卜切细丝，焯水备用。红辣椒洗净切粒。 2、打好的鱼蓉加入胡萝卜丝、淀粉拌匀，制成饼状。 3、饼铛开大火，注入油烧至六成热，放入鱼饼，烙至两面焦黄时取出，撒上红椒粒即可。 福州美食

啤酒鸡：材料： 鸡肉砍小块，用姜、盐、酱油腌制好（或者根据自己的口味，可以再加一点酱料和糖）、啤酒一瓶、水发木耳、香菇、葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜欢的配菜。 做法： 1、、将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分。盛起。 锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒。 2、将鸡肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。煎到两面都金黄，肉的水分稍干。（如果能先过油是最香的啦） 肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下，放一点盐。 3、和鸡肉捞在一起翻炒。 倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖。焖到汤汁基本收干

桥羊肉：·配　　料:羊肉、鲫鱼、葱，姜，绍酒，胡萝卜，八角，酱油，糖，精盐 ·操　　作:将羊肉洗净，放入水锅，加葱，姜，绍酒，胡萝卜，八角，烧至七成熟，去羊骨，压成块，冷却后，改刀成大方块。鲫鱼洗净，上火加葱，姜，绍酒制成鱼汤。炒锅上火，下鱼汤，羊肉，酱油，绍酒，糖，精盐小火焖10分钟即可。后大火收汁，装入沙锅即可

烤猪大排骨：主料：猪排骨(大排)1000克 辅料：对虾200克调料：白砂糖50克,花椒10克,盐8克,味精5克,桂皮5克,小葱20克,黄酒20克,姜25克,酱油20克,胡椒粉2克,香油20克 烤猪大排骨的做法： 1. 将猪大排骨洗净，用钢针或竹针在排骨的扁担肉上扎遍小眼，在各条肋骨之间的连接处也扎满小眼，用刀剁成5 厘米长的大段； 2. 将排骨块用黄酒、味精、精盐、酱油、葱段、姜片腌制2 小时； 3. 八角、桂皮用手掰成小碎片备用； 4. 取小号烤盘1 个，将葱段、姜片先分一半撒在盘底，再放入腌好的猪大排骨，再将另一半葱姜撒在上面，八角、桂皮，花椒也同时撒上； 5. 再倒入清汤500毫升，加入黄酒、胡椒粉、酱油、白糖、芝麻油放入炉内用150 度的炉温烤1 小时将烤盘取出； 6. 把猪大排轻轻拿起，翻一个个，用刷子蘸上烤盘内的调料汁往猪大排上刷一遍再将烤盘重新放在炉内，以同样的温度继续烘烤半小时至汤干时即可出炉； 7. 出炉后，将排骨取出，用刀将猪排从两根肋骨的中间斩下，每根肋骨带一块扁担肉，摆放在盘中即成。 烤猪大排骨的制作要诀： 1. 猪大排骨的肉软厚，需要长时间的腌制方能入味，一般要腌制2～3小时左右； 2. 要用葱姜垫底，一般以猪排骨的面积为标准； 3. 炉内的温度应保持在150℃，不能过高或过低

红扒鱼肚：主料： 水发鱼肚600克 　　辅料： 蚝油50克、鸡汤300克、湿淀粉10克、酱油30克、料酒30克、胡椒粉少许盐3克、味精3克、葱末3克、姜末2克 　　制作： 　　1、先将鱼肚用开水文火煮，见饮后，用凉水浸泡，如此反复加工数次视鱼肚胶质及其腥味除净为标准，然后再用凉水泡24小时，鱼肚即爽滑雪白，这就是鱼肚的水发法； 　　2、将发好的鱼肚世成块，用料酒、葱末、姜末及鸡汤适量，在文火上煨好，控出原汤； 　　3、炒勺倒入蚝油，在旺火上烧热，下入鱼肚，再下入鸡汤、酱油、味精、盐、胡椒粉等，出勺上盘前再加入稠稀的湿淀粉芡即成

麻辣猪肝：麻辣猪肝的制作材料： 主料：猪肝200克,炸花生米75克,混合油75克,花椒10粒,干辣椒8克,盐3克,料酒13克,味精3克,酱油,湿淀粉各20克,葱,姜,蒜,糖各8克,汤适量,醋少许。 如何做麻辣猪肝 (1) 肝、葱、姜切成片，干辣椒切节，葱切段。将肝用盐和料酒拌匀，用湿淀粉浆好再拌些油。 (2) 用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁。 (3) 炒勺烧热往油，油热后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下猪肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁开后稍翻炒，滴醋，并加入炸花生米即成

锅巴肉片：【原料】 猪里脊肉300克，大米锅巴100克，玉兰片50克，水发冬菇50克，豌豆苗50克，葱100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，酱油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，盐3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，猪化油100克，鲜汤50克。【制作过程】 1、猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并用蛋清豆粉挂好浆。 2、冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片。葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。 3、炒锅置火上，下猪化油烧热（约180℃），将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色。浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成

紫菜饭卷：原料： 大米、紫菜辅料黄瓜、酱瓜、胡萝卜、熟芝麻；调料白糖、醋精、盐、姜丝、生抽； 制作： 　1、大米放到盆里淘洗干净，加上适量的水，上锅蒸30分钟取出凉晾，放入白糖、醋、少许盐拌匀； 　　2、将黄瓜洗净去瓤，切成长条，酱瓜切成长条，胡萝卜洗净去皮切成长条，放到开水中烫透捞出过凉，姜洗净切成丝，放入白糖、醋、盐拌均匀待用； 　　3、将紫菜放到帘子上，均匀的铺上一层米饭，放上黄瓜条、酱瓜条、姜丝，再撒上一些芝麻，卷成筒形，用手反复攥竹帘子，使其粘在一起，（卷第二卷时可放酱瓜、胡罗卜、姜丝）食用时切成段即可谢谢支持，点赞关注，万分感谢。 万

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