主料

五花肉3斤 芹菜、蒜二两

泡柠檬半个

辅料

盐适量 冰糖三、四颗

腐乳一块 酱油适量

鸡精适量 姜适量

大蒜两瓣 泡椒适量

1. 五花肉最好是一整块四方形的，层次越多越好，那样口感比较好，也不会一口咬下去全是油。

把五花肉洗净放油锅里炸，小火慢炸，这可是个功夫活，要时不时的翻面，别炸焦了，把五花肉炸成之前的三分之一大小，（三斤五花肉做炸成一斤）可以捞起来滤油。

2. 这时候的五花肉差不多成扣肉了，待凉一点的时候放入开水里煮，水沸腾后改小火慢慢的煮，待扣肉的皮变软了可以捞起来用尖一点的筷子猛扎扣肉皮，扎得越烂越好，不过别把皮给扎掉了。如果皮不够软，可以再放入水中煮。待扣肉的皮已经变的很发，很软，筷子很容易扎透，那就恭喜您，扣肉做成功了！

3. 如果嫌麻烦的不愿意自己做扣肉的朋友也可以买现成的扣肉回来做。

把扣肉切成五厘米宽，一厘米厚的片。然后取一个大腕把扣肉皮朝碗底，肉朝上的码好在碗里，尽量把切得整齐的完整的扣肉摆在最下边。把碎的，切得不好的放在最上变。

4. 取三四颗冰糖用温开水化开（选择冰糖是因为冰糖不会特别腻，还会让肉质更加爽口）把芹菜、蒜、泡柠檬（用盐水水泡发酵后的柠檬，不知道北方有没有）姜、大蒜、泡椒都切成茉放入冰糖水的碗中，一块腐乳捣烂，也可以稍稍加入些腐乳的汁，加入少量盐（泡柠檬和腐乳还有酱油都是咸的、鸡精酱油，一起搅拌成汁淋入码好的扣肉上面。

然后放锅上蒸十分钟。

5. 蒸好的扣肉碗上扣上一个盘子（盘子比碗口大一些），按住盘子，然后迅速反转，这时盘子已经在下面，把扣在扣肉上边的碗拿走，一碟香喷喷的扣肉就做好啦！芹菜肉饺子怎么做 芹菜肉饺子做法

1、食材：后腿500g、芹菜1把、大葱1棵、面粉500克、食用盐2勺、生抽1勺、食用油2大勺。

2、芹菜切丁加适量盐，攥干水分。

3、葱切丝，肉切丁。

4、芹菜攥出的水份留着备用。

5、葱丝用花生油炸至金**，捞出葱丝花生油备用。

6、将肉丁炒熟，将芹菜丁与肉丁混合，加入花生油，然后用芹菜水和面，最后包水饺即可。

炒素菜和包包子都可以放，比如炒芹菜包菜放肉渣就不错。

杏鲍菇芹菜炒肉做法

用料

主料杏鲍菇500克 芹菜一根 猪肉50克

辅料蚝油10毫升 玉米淀粉10克彩椒1/2个生抽10毫升姜2片葱1段蒜2瓣花生油30克

做法

1. 迷你杏鲍菇洗干净控干水分

2. 猪肉切片，芹菜、葱、姜、蒜切片

3. 猪肉用淀粉生抽抓一下

4. 杏鲍菇用开水焯烫2分钟捞出来过冷水控干水分备用

5. 油热下猪肉煸炒

6. 变色以后将芹菜、葱、姜、蒜片下入爆香

7. 然后下入控干水分的杏鲍菇翻炒

8. 加适量蚝油翻炒一会儿

9. 最后加入一点彩椒丝翻炒几下就行了

烹饪技巧

因为肉用生抽抓过了，又加了蚝油所以咸味可以了，不必再加盐了。

芹菜炒牛肉的制作材料：

主料：

嫩牛肉300克,芹菜150克,绍酒40克,酱油20克,白糖10克,小苏打5克,水淀粉20克,胡椒粉1克,葱姜片20克,姜末2克,花生油500克,味精少许。

做法：

1、将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入话生油，再腌1小时；

2、炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许，烧沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均匀即可。

芹菜洗净焯水切丁。五花肉去皮切丁。起油锅 下五花肉丁爆炒 加酱油 葱花和姜末 加淀粉勾芡。然后和芹菜丁一起 搅拌均匀

植物油25克，食盐8克，香芹2根，花生仁100克，泡椒20个，泡姜1块，自制剁椒1勺，干辣椒8个，花椒1小把，料酒5克，红油20克，香菜1棵，大葱1段，蒜6瓣。

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